Selvfølgelig indeholder en frisk grøntsag, der lige er høstet, flere næringsstoffer end en frossen mad.

Men jo længere tid mellem at plukke og spise, desto mindre vitaminer og mineraler vil grøntsagen indeholde.

Mens hvis en grøntsag er frosset umiddelbart efter høst, vil den miste nogle vitaminer i fryseprocessen, men vil stadig beholde de fleste af sine ernæringsmæssige kvaliteter. Det kan endda ske, at frosne grøntsager er rigere på næringsstoffer end nogle friske grøntsager.