Indhold
Mange mennesker har hørt om fordelene ved fisk-her har du omega-3 flerumættede syrer (den berygtede fiskeolie), og en række næringsstoffer, som er meget vanskeligere at opnå uden at spise fisk og skaldyr. Og intet at sige om sorten i ernæring, som vil give inklusion af fisk i din kost.
Jeg holder mig til det synspunkt, at du skal spise fisk i en eller anden form mindst 2-3 gange om ugen, og selvfølgelig følger jeg selv denne regel med glæde-derfor antallet af fiskeretter i mit katalog over opskrifter.
Tip et: køb levende fisk
Den sikreste måde at købe frisk fisk på er at købe den levende. I nogle store butikker kan du finde akvarier med karper, og de fisk, der lige er indbragt, kan stadig vise tegn på liv. Tja, hvis det ikke var muligt at få levende fisk, så ...
Tip to: Undersøg gællerne
Gællene er et af de vigtigste "værktøjer" til bestemmelse af fiskens friskhed. De skal være knallrøde i farve, selvom de i nogle fiskearter kan være mørkerøde. Dårlig lugt, grå eller sorte gæller? Farvel, fisk.
Tip tre: sniff
Når du køber fisk, skal du stole mere på din næse end dine ører - sælgeren kan forsikre dig om, at fisken er den friskeste, men du kan ikke narre din lugtesans. Det er et paradoks, men frisk fisk lugter ikke som fisk. Det har en frisk, subtil duft af havet. Tilstedeværelsen af en ubehagelig, skarp lugt er en grund til at nægte et køb.
Tip fire: øje mod øje
Øjne (ikke kun dine, også fiskens øjne) skal være klare og gennemsigtige. Hvis øjnene blev overskyede eller, endnu mere, sunket eller tørret ud, lykkedes det fisken helt sikkert at ligge på tælleren længere end nødvendigt.
Tip fem: studer skalaerne
Skinnende, rene vægte er et tegn på friskhed. Hvis vi taler om havfisk, bør der ikke være slim på overfladen af skalaerne, men for ferskvandsfisk er dette slet ikke en indikator: fisk som sind er ofte kogt uden rengøring sammen med slim.
Tip seks: Elasticitetstest
Tryk let på slagtekroppens overflade - hvis der efterfølgende er et hul på den, er fisken ikke frisk nok. Friskfanget fiskekød er tæt, elastisk og formes hurtigt igen.
Syvende tip: Valg af filet
Det er meget sværere at kontrollere friskheden på en fiskefilet end en hel fisk, derfor bruger skruppelløse sælgere ofte ikke de bedste eksemplarer til filetering. Den bedste vej ud er at købe hele fisken og lave fileten selv, det er rentabelt og let. Men hvis du alligevel beslutter at købe en filet, skal du blive styret af de tegn, der stadig er tilgængelige for dig: lugt, kødets elasticitet, skalaens udseende.
Tip otte: Du kan ikke fou os
Ofte bruger sælgere forskellige tricks, såsom at sælge fiskekroppe uden hoved, for at gøre det vanskeligere at bestemme friskhed eller endda forsøge at give optøet fisk ud som kølet. Selvom du kun handler på betroede steder, skal du være yderst forsigtig.
Tip ni: Kød og knogler
Hvis du allerede har købt fisk, bragt den hjem og begyndt at slagte den, skal du huske: Hvis knoglerne selv halter bagefter kødet, betyder det, at din intuition i at vælge fisk stadig svigter dig: dette sker kun med ikke den friskeste fisk (selvom her er der nogle nuancer - for eksempel i hvidfisk forekommer denne fase bogstaveligt talt et par timer efter fangsten).
Tip ti: I en restaurant
Når du bestiller fiskeretter på en restaurant, kan du blive grusomt bedraget i dine forventninger. Det er fantastisk, hvis restauranten har et udstillingsvindue med is, hvori der lægges fisk, og tjeneren kan eksperimentelt rådgive om friskheden af fisk og skaldyr. Om du vil bestille sushi - beslut dig selv, jeg vil bare sige, at det meste af fisken - undtagen måske laks - kommer til vores sushi barer frosne. Nå, komplicerede regler? Intet af slagsen! Jeg håber, at du vil bruge dem med glæde og gavn i praksis, og for at gøre det lettere for dig, her er links til nogle af mine yndlingsopskrifter på fisk: Fisk i ovnen
Fiskekoteletter i tomatsovs
- Heck mere galicisk
- Grillet makrelfilet
- Crucian karpe i creme fraiche (og uden ben)
- Fisk med citronsauce
- Stegt havabbor
- Pomeranian bagt torsk
- Den lækreste skrubbe
- Perfekt laksefilet