Tilhængerne af raw food mener, at produkternes varmebehandling ødelægger dem alle nyttige vitaminer og mineraler. Modstandere hævder, at madlavning hjælper dem til at blive bedre absorberet. Hvilke fødevarer er sundere at spise efter madlavning?
Gulerødder
Gulerod – kilden til beta-caroten og rå nyttige ting går kun delvist ind i vores kroppe. Varmebehandling øger optagelsen af beta-caroten fra gulerødder, og i processen med tilberedning eller stegning af gulerødder er der stadig flere antioxidanter. At spise en gulerod er godt både rå og i kogt form.
Spinat
Spinat indeholder oxalater, som forhindrer at optage jern. Råjern fra spinat optages kun af 5 procent. Varmebehandling af blade reducerer indholdet af oxalater. Det er vigtigt ikke at overkoge spinaten under tilberedning.
tomater
Tomater indeholder antioxidanter lycopen. Det hjælper med at forebygge kræft og hjerte-kar-sygdomme. Når den indledende varmebehandling af tomater stiger lycopeniveauet, og det absorberes bedre. Det anbefales også at skifte forbrug af rå og kogte tomater.
Asparges
Når asparges er termisk behandlet, øger det biotilgængeligheden af næringsstoffer og polyfenoler - antioxidanter, der beskytter kroppen mod de skadelige virkninger af miljøet. Også, når de opvarmes i asparges, øges koncentrationen af vitamin A, beta-caroten og lutein.
Svampe
Svampe indeholder en masse proteiner, vitaminer og mineraler. At koge dem i olie øger i høj grad deres næringsværdi og hjælper kroppen med at optage de tunge produkter.