Indhold
Påske fejres i forskellige lande rundt om i verden. Og hver nation har sine egne ældgamle traditioner. En af dem er at lægge hjemmelavede kager, omhyggeligt tilberedt med egne hænder, på festbordet. Vi tilbyder dig at tage på en anden kulinarisk rejse og finde ud af, hvilke godbidder der bages til påske af husmødre i forskellige dele af verden.
I apostlenes cirkel
Den britiske analog af den russiske kage er simnelkagen med marcipan. Oversat fra latin betyder simila "mel af højeste klasse" - faktisk blev der bagt en cupcake i middelalderen. Derefter blev det gjort 40 dage før påske, så det fik en smag for ferien. I dag fremstiller engelske husmødre simnel dagen før og pynter det med 12 marcipanskugler - alt efter antallet af apostle.
Ingredienser:
- smør - 250 g
- sukker-180 g
- æg - 3 stk. + 1 protein
- mel-250 g
- marsipan-450 g
- tørret frugt (rosiner, tørrede abrikoser, svesker, dadler, tørrede kirsebær eller tranebær) - 70 g
- kandiserede frugter - 50 g
- citron og appelsinskal
- cognac - 100 ml
- bagepulver - 1 tsk.
- kanel, malet ingefær-0.5 tsk hver.
- pulveriseret sukker til servering
Tørrede frugter dampes med kogende vand i 5 minutter, drænes vandet, tilsættes kandiserede frugter og cognac, efterlades natten over. Pisk det blødgjorte smør med sukker, æg, zest og krydderier. Indfør gradvist mel med bagepulver, ælt dejen, og til sidst tilsæt de infunderede tørrede frugter og kandiserede frugter. Vi lægger dejen i en aftagelig form med pergamentpapir og sætter den i ovnen ved 160 ° C i en time.
Vi adskiller omkring en tredjedel af marsipanen og ruller 12 bolde. Den resterende del rulles tyndt i en cirkel alt efter størrelsen på kagen. Når det køler ned, spreder vi marsipanlaget og glatter det ud over hele overfladen. Vi sidder marsipankuglerne i en cirkel, smører dem med pisket protein og sætter dem tilbage i ovnen. Denne gang ved en temperatur på 200 ° C, indtil hætten bliver rød. Drys den færdige simnel med pulveriseret sukker.
Cupcake med indviklede ting
I Østrig bager man i påsken ifølge en lang tradition en rindende cupcake -rulle med nødder og tørret frugt. Den første omtale af det stammer tilbage fra det XVI århundrede, men så var det bare sødt brød. Senere blev fennikel, tørrede pærer, svesker og honning med nødder tilsat dejen. Og de bagte en cupcake i reindles - specielle former med to håndtag. Deraf navnet.
Ingredienser til dejen:
- mel-500 g
- mælk - 250 ml
- tør gær - 11 g
- smør - 100 g
- æg - 1 stk.
- sukker - 3 spsk. l.
- salt - ¼ tsk.
Ingredienser til påfyldning:
- druer-150 g
- valnødder - 50 g
- cognac— 3 spsk. l.
- smør - 50 g
- brunt sukker-100 g
- kanel - 1 tsk.
Vask rosinerne med varmt vand, hæld brandy og insister, indtil dejen æltes. Vi opvarmer mælken lidt, fortynder sukkeret med gær. Tilsæt blødgjort smør og æg. Tilsæt mel og salt i dele, ælt dejen. Vi lægger det i en smurt skål, dækker det med et håndklæde og lader det stå i varmen i en time.
Hak de tørrede nødder fint med en kniv. Dejen, der er kommet op, rulles ud i et rektangulært lag med en tykkelse på 1 cm. Vi smører det med smør, drys det først med kanel og sukker, derefter med rosiner og nødder. Rul en tæt rulle op, læg sømmen ned i kagepanden, præ-smurt med olie. Vi sætter den i ovnen ved 180 ° C i 40-50 minutter. På et stykke ser en sådan cupcake meget imponerende ud.
Den himmelske due
Den italienske søster til vores kage er Columba pasquale, der oversættes fra italiensk som "påskedue". Det menes, at det først blev bagt i 30'erne af det sidste århundrede i et milanesisk bageri, der ejes af konfekturefabrikken Motta. Duens form blev valgt af en grund, fordi den i den katolske tradition repræsenterer Helligånden og er et symbol på frelse.
Ingredienser til første batch:
- mel - 525 g
- mælk - 200 ml
- frisk gær - 15 g
- sukker-150 g
- smør-160 g
- æg - 1 stk. + æggeblomme
For det andet parti:
- brunt sukker-50 g
- smør - 40 g
- mandelmel - 50 g
- kandiserede frugter - 100 g
- æggeblomme - 1 stk.
- vaniljeekstrakt - 1 spsk.
- en knivspids salt
Til glasur:
- mandelmel-40 g
- brunt sukker-65 g
- æggehvide - 1 stk.
- skrællede mandelkerner-20 g
Vi opløser gæren i varm mælk, lad den stå, indtil der vises bobler. Tilsæt blødgjort smør, æg og sukker til det sigtede mel. Vi introducerer mælk med gær, ælt og ælt dejen, læg den på et varmt sted i 10-12 timer.
Igen ælter vi dejen, blander kandiserede frugter, mandelmel, æggeblomme, smør, sukker og vanilleekstrakt. Lad dejen hvile i en halv time. Til bagning har du brug for en speciel form i form af en fugl. Det kan være lavet af tyk folie.
Vi adskiller to små dele fra dejen - de fremtidige vinger. Den resterende del rulles ud i en firkant, foldes i tre lag og placeres i den centrale del af formen. Vi lægger to stykker dej tæt på siderne. Efter 7-8 timer skal du fremstille glasuren. Pisk proteinet med sukker og bland det gradvist med mandelmel. Vi smører dejen med glasur, dekorerer med mandler, sender den til ovnen ved 180 ° C i 40-50 minutter. Dekorer colomba efter eget valg og server direkte i formen.
Polsk souvenir
Polakkernes foretrukne påskebageri er mazurek-tærte. Den er lavet af shortbread dej og dekoreret med tørrede frugter med nødder. Vi tilbyder dig at prøve en variation med en udsøgt ostemasse-vaniljefyldning.
Ingredienser:
- smør - 300 g
- mel - 525 g
- bagepulver - 1 pose
- sukker-150 g
- æggeblommer - 3 stk.
- gelatine - 1 tsk.
- vand - 50 ml
- hytteost-500 g
- yoghurt uden tilsætningsstoffer-150 g
- marmelade - 200 g
- tørrede abrikoser, valnødder, konfekture drys til dekoration
Sigt melet med bagepulver, rør halvdelen af sukkeret ind. Tilsæt æggeblommer og revet frossent smør. Vi ælter den elastiske dej og deler den i to klumper: den ene er større, den anden er mindre. Vi sætter dem i køleskabet i en halv time.
I mellemtiden gnider vi hytteosten med det resterende sukker og blander gradvist yoghurten. Vi fortynder gelatinen i vand og hælder det i ostemassen. En stor dejklump væddes til en rund form, smurt med olie. Fra et mindre koma laver vi kofangere langs hele omkredsen. Vi smører den indvendige del med syltetøj, fordeler ostemassen på toppen. Bag tærten i 30-40 minutter ved 180 ° C. Når mazurek køler ned, pynter vi den med tørrede abrikoser og nødder i form af kors og konfektdryss.
Sød rede
Den portugisiske version af påskebagning kaldes "folar". I stedet for tørret frugt sættes svinekød, skinke eller pølser med hvidløg og varm peber i. Der er dog også en sød variation. Hendes signaturegenskab er et helt æg i en skal inde i dejen.
Ingredienser:
- mel - 560 g
- tør gær - 7 g
- mælk - 300 ml
- æg - 2 stk. i dejen + 6 stk. til dekoration
- smør-80 g + til smøring
- sukker - 100 g
- vanilje og muskatnød på spidsen af en kniv
- fennikel og kanel-0.5 tsk hver.
- en knivspids salt
I den opvarmede mælk fortynder vi gær, 1 spsk mel, 1 spsk sukker og efterlader surdejen i varmen, så den skummer. Sigt det resterende mel, lav en fordybning, læg en knivspids salt i det, hæld det nærende surdej i, tilsæt sukker. Vi smelter olien, tilsætter alle krydderierne til den og introducerer den i basen. Ælt dejen, dann en klump, læg den i en smurt skål, læg den i varmen i et par timer.
Nu deler vi dejen i 12 dele, vrider bundterne, væver dem sammen og forbinder enderne. Du får boller med huller. Vi sætter et helt rå æg inde i hver enkelt, smører dejen med olie, sender den til ovnen ved 170 ° C i en halv time. Før servering skal du støve bladet let med pulveriseret sukker.
Inspireret af romkvinden
Endelig kom turen til vores oprindelige kulich. Mærkeligt nok, men for 200 år siden blev det bagt uden form - i en russisk ovn på ildstedet. En sådan kage blev kaldt en ildsted og lignede et brød. De sædvanlige "dåser" begyndte kun at blive brugt i XIX århundrede. En stærk indflydelse på kagens form og indhold blev udøvet af den utroligt populære romkvinde på det tidspunkt, der kom fra Frankrig. Rosiner gennemblødt i rom sirup blev tilsat dejen, snehvid glasur blev hældt ovenpå og bagt i høje former. Sammenlign det med en traditionel russisk kage.
Ingredienser:
- mel - 1 kg
- smør - 300 g + til smøring
- mælk - 500 ml
- rå gær - 40-50 g
- sukker-350 g
- æg - 6 stk.
- mandler-250 g
- druer-250 g
- cognac - 100 ml
- en knivspids salt
- vaniljeekstrakt - 10 ml
- protein - 2 stk.
- pulveriseret sukker-250 g
- æggeblomme til smøring
- citronskal til dekoration
På forhånd suger vi rosiner i cognac. I let varm mælk omrøres gæren, 50 g sukker og 100 g mel. Lad dejen stå på et varmt sted i 20 minutter. Vi gnider æggeblommer med det resterende sukker og introducerer dem i den nærende surdej. Derefter sender vi det blødgjorte smør. Pisk proteinerne i et luftigt skum med salt og bland det i den resulterende masse, lad det hvile i 15-20 minutter. Sigt derefter melet i flere trin, ælt og ælt dejen, fjern det til varmen i en time.
Rosinerne tilført i cognac sammen med stegte knuste mandler og vanilleekstrakt introduceres i dejen. Vi smører formene med olie, fylder dem med to tredjedele af dejen, smører æggeblommen ovenpå og efterlader den til korrektur. Bag kagerne i 20-30 minutter ved 160 ° C. Tæt på slutningen, slå pulveriseret sukker med hvide i en snehvid glasur. Vi dækker de afkølede kager med det og dekorerer med citronskal.
Ømhed i kødet
I Tjekkiet bager de lam fra dej til påske. Det er også populært i andre europæiske lande. Men hvor kom traditionen fra? Det er tæt forbundet med påsken og jødernes udvandring fra Egypten. Jøderne betragter sig selv som en del af Guds hjord, og Herren er selv deres hyrde. Derfor er det nødvendigt at lægge en ret med lam på festbordet. Lam fra dejen er en fortsættelse af skikken. Han personificerer jo Guds lam, det vil sige Jesus Kristus. Det er ikke svært at forberede sådanne kager - faktisk er det en klassisk cupcake. Det vigtigste er at finde en tredimensionel form i form af et lam.
Ingredienser:
- smør - 250 g
- sukker-250 g
- æg - 5 stk.
- mel-160 g
- stivelse - 100 g
- bagepulver - 1 tsk.
- salt og vanilje - en knivspids ad gangen
- pulveriseret sukker til drysning
- vegetabilsk olie til smøring
Pisk det blødgjorte smør med en mixer, indtil det bliver hvidt. Fortsæt med at slå, tilsæt sukker og tilsæt æg et ad gangen. Bland melet med stivelse, salt og vanilje. Sigt i flere faser i oliebasen og visp igen. Vi smører formen med olie, spreder dejen og nivellerer den med en spatel. Bemærk, at den stiger i ovnen og øges i volumen. Bag lammet ved 180 ° C i ca. 50 minutter. Vent, indtil det køler af, og fjern det først fra formen. Drys shortbread lam med sukkerpulver - det bliver en dekoration af festbordet.
Her er sådan et påskekage tilberedt i forskellige lande. Du kan nemt bage nogle af de foreslåede muligheder for en ferie. Og hvis du har brug for endnu mere interessante opskrifter, skal du kigge efter dem på hjemmesiden "Sund mad i nærheden af mig". Der er helt sikkert et traditionelt påskekager i din kulinariske sparegris, som hele familien ser frem til. Del dine dokumenterede ideer med andre læsere i kommentarerne.