Nogle gange er ærterne i haven endnu ikke modne, og lagerbeholdningerne er ikke så gode. Dette er en opskrift på den perfekte ærtesuppe, der ikke kræver, at ærter skilles fra bælgene. Suppe til ægte bælgfrugt elskere.
Madlavningstid: 1 time 30 minutter
portioner: 6
Ingredienser:
- 12 kopper vand
- 900 gr. grønne ærter
- 1/3 kop finthakket frisk dild, plus lidt mere til at pynte hver portion
- 1 teskefuld salt
- Friskkværnet peber efter smag
- 3/4 kop fedtfattig naturlig yoghurt
Forberedelse:
1. Kog vand i en stor gryde. Tilsæt ærterne, fortsæt med at koge under omrøring lejlighedsvis i 45 minutter.
2. Brug en hulske til at overføre en tredjedel af bælgene til en foodprocessor. Tilsæt 1/2 kop væske fra en gryde og mos (vær forsigtig, når du håndterer varme væsker). Overfør massen til en stor skål. Gentag med de resterende ærter, tilsæt 1 kop væske. Si puréen og den resterende væske gennem en fin sigte, og sørg for at ekstrahere så meget væske som muligt.
3. Kom suppen tilbage i gryden, bring det i kog, fortsæt med at koge ved svag varme, indtil indholdet er reduceret med 3 gange (ca. 6 kopper), cirka 30-35 minutter. Tilsæt herefter hakkede krydderurter, salt og peber. Hæld suppen i skåle, tilsæt yoghurten og pynt hver portion med dild.
Næringsværdi:
Per portion: 79 kalorier 1 gr. fed; 2 mg kolesterol; 13 gr. kulhydrater; 0 gr. Sahara; 6 gr. egern; 429 mg natrium; 364 mg kalium.
Vitamin C (140% DV), Vitamin A (30% DV), Folinsyre og Jod (15% DV)