Indhold
Det er svært at tro, men denne grøntsag er mere end 2500 år gammel. Hans store beundrere var Julius Cæsar, Louis XIV, Thomas Jefferson og endda Leo Tolstoy. Almindelige dødelige gourmeter læser også gerne op til asparges. I mange lande afholdes der festivaler til ære for denne grøntsag, og i Tyskland vælges kongen og dronningen af asparges hvert år. Hvad gjorde hun for at fortjene sådan anerkendelse? Hvad adskiller den fra andre grøntsager? Hvordan tilbereder man asparges? Lad os tale om alt i detaljer i vores artikel.
Salat fra haven
Asparges kan spises rå, men oftest koges den i saltet vand. Sørg for at tilføje grøntsager eller smør. Da den nederste del af stilkene er sejere, tilberedes de i opretstående stilling. For at gøre dette bindes de i et tæt bundt og lægger en vægt i midten. Den færdige asparges er doused med koldt vand - så den bevarer sin rige farve og knuser appetitvækkende på tænderne. Vi tilbyder dig at prøve opskriften på salat med asparges.
Ingredienser:
- grøn asparges - 300 g
- radise - 5-6 stk.
- æg - 1 stk.
- smør - 1 tsk.
- sukker-0.5 tsk.
- salat - 1 flok
- olivenolie - 2 spsk.
- citronsaft - 2 spsk. l.
- dijon sennep - 1 tsk.
- honning - 1 tsk.
- salt og sort peber - efter smag
Vi vasker hver stilk af asparges, renser den for hårde fragmenter og den øverste hud. Vi koger dem med tilsætning af salt, smør og sukker i 10 minutter, og dypper dem derefter i isvand. Vi tørrer stilkene, skærer dem i små fragmenter. Vi river salatbladene med vores hænder og dækker tallerkenen. Fordel asparges og radise hakket i tynde cirkler ovenpå. Salt og peber let, hæld alt sammen med en dressing af olivenolie, citronsaft, sennep og honning. Den sidste berøring-dekorere salaten med halvdele af kogte æg.
Jordbærene er modne
Asparges er ikke kun grøn. Den dyrkes under jorden, og på en dag kan skuddene vokse med 15-20 cm. Hvis du graver dem ud af jorden uden at lade dem bryde igennem til overfladen, vil farven være hvid. Hvis du lader stilkene spire, skal du holde dem under solen i et stykke tid og kun derefter skære dem af, de får en lilla farve. Og hvis du lader dem være under de varme stråler i længere tid, bliver de snart grønne. Gourmeter hævder, at hvide asparges i salatopskrifter ikke kan sammenlignes med noget.
Ingredienser:
- hvid asparges - 300 g
- friske jordbær-150 g
- bladsalat-en flok
- tørrede pinjekerner - 2 spsk. l.
- hård ost - 50 g
- sukker - 3 spsk. l.
- let balsamicoeddike - 1 tsk.
Kog aspargesen indtil den er blødgjort med 1 tsk sukker og 1 tsk smør. Vi tørrer stilkene på et køkkenrulle, skær dem i store fragmenter. Vi tørrer de vaskede jordbær og skærer hvert bær i halve, river salatbladene med hænderne og tre hårde oste på et rivejern eller smuldrer i hånden. Det resterende smør smeltes i en gryde. Vi opløser sukker og balsamico i det. Ved konstant omrøring med en spatel holder vi blandingen på lav varme, indtil den bliver til karamel. Vi lægger salatblade, asparges, ost og jordbær blandet på en tallerken, hæld saucen over dem og drys pinjekerner på toppen.
En kongelig sandwich
I Europa havde Louis XIV en hånd med at popularisere asparges. Han beordrede at udstyre et særligt drivhus på paladset, så det ville være muligt at dyrke sin yndlingsgrøntsag hele året. Derefter blev asparges kaldt mad for konger. Så en sandwich med hendes deltagelse kan betragtes som ganske kongelig.
Ingredienser:
- rundkornbrød - 1 stk.
- grøn asparges - 200 g
- letsaltet laks-150 g
- hytteost - 60 g
- cherrytomater-5-6 stk.
- radise - 2-3 stk.
- olivenolie - 1 spsk.
- salt, sort peber - efter smag
Først og fremmest koger vi asparges, lægger den i et dørslag og lader overskydende fugt dræne. De afkølede stilke hakkes i 2-3 dele. Skær kornbollen i længderetningen, drys olivenolie over, brun lidt i en stegepande. Vi skærer radiserne i tykke cirkler og tomatene i kvartaler. Vi smører halvdelene af boller med hytteost, spreder aspargesstængler, skiver tomater og radiser. Salt og peber grøntsagerne efter smag. Disse sandwich er ideelle til en forårs picnic.
Suppe til en smuk figur
Asparges er en trofast assistent for dem, der aktivt kommer i form til strandsæsonen. Kalorieindholdet i en stilk er 4 kcal. Asparges er let fordøjeligt af sig selv og hjælper andre produkter med at fordøje. Derudover accelererer det stofskiftet, eliminerer ødem, tager sig af hudens sundhed og skønhed. Opskriften på aspargessuppe vil være med til at teste effekten i praksis.
Ingredienser:
- grøn asparges - 300 g
- grøntsagsbouillon-100 ml
- olivenolie - 1 spsk.
- kokosmælk - 50 ml
- skalotteløg - 1 hoved
- salt, sort peber, muskatnød - efter smag
Varm olivenolien i en gryde, og del de hakkede skalotteløg i små terninger, indtil de er gyldenbrune. Hak aspargesstænglerne i fragmenter, steg dem med løg i 2-3 minutter, hæld varm bouillon. Vi efterlader nogle af de øverste dele af skuddene til fodring. Bring bouillonen i kog, kog aspargesene ved svag varme, indtil de er helt bløde. Lad nu suppen køle lidt ned og purere den grundigt med en nedsænkningsblander. Hæld den opvarmede kokosmælk i en gryde, kog den igen, krydre alt med salt, peber og muskatnød. Server flødesuppe, dekorér hver portion med aspargesknopper.
Rejer i det hvide hav
Vær forsigtig, når du vælger asparges. Under naturlige forhold vokser den fra april til slutningen af juni. Resten af tiden skal du nøjes med grøntsager fra drivhuse. Når du køber friske asparges, skal du omhyggeligt inspicere stilkene. De skal være glatte, skinnende, med tæt lukkede hoveder. Hvis du gnider dem sammen, vil de knirke. Det er tilrådeligt at spise friske asparges med det samme. Eller kog en anden suppe, denne gang fra hvide asparges med rejer.
Ingredienser:
- hvid asparges - 400 g
- løg - 1 hoved
- hvidløg-2-3 fedter
- rejer - 20-25 stk.
- fløde 33% - 200 ml
- smør - 1 spsk. l.
- olivenolie - 2 spsk.
- salt, sort peber - efter smag
- unge ærter i bælge - til servering
Smelt smørret i en gryde, passér løget med hvidløg. De tilberedte aspargesstilke skæres i fragmenter, nogle efterlades til servering. Resten lægges i en gryde og steges let under omrøring. Hæld lidt vand i, så det dækker stilkene, lad det simre under låget, indtil det er blødgjort.
Når aspargesen køler af, skal du gøre den til en puré med en blender. Hæld gradvist den varme fløde i og bring det forsigtigt i kog. Vi skræller rejerne fra skallen og sammen med de udsatte aspargeskiver brune dem i olivenolie. Inden servering dekoreres en tallerken med flødesuppe med rejer med asparges og grønne ærter.
Asparges i armene på bacon
Asparges kulinariske muligheder er uendelige. Hvide asparges er på dåse og serveret som en uafhængig snack. Grønne asparges er gode som tilbehør til grillet kød. Hvis du tilføjer det til en almindelig omelet til morgenmad, vil det glitre med nye smagsfacetter. Og asparges passer godt til bacon. Her er en enkel og hurtig opskrift på bagte asparges, som du kan forkæle dig selv og uventede gæster.
Ingredienser:
- grønne asparges - 20 stilke
- bacon - 100 g
- olivenolie til smøring
- sesam - 1 tsk.
Vi vasker aspargesne godt, sætter den i kogende vand i 5 minutter, tager den derefter ud og tørrer den. Vi skærer bacon i tynde strimler 1.5-2 cm brede. Vi vikler strimler rundt om hver asparges stilk i en spiral. Smør bagepladen med olivenolie, fordel aspargesene i baconen og kom den i forvarmet ovn til 200 ° C i 5 minutter. Derefter vender vi stilkene på den anden side og står for samme mængde. Server denne snack varm, drysset med sesamfrø.
Rød fisk, grønne kyster
Asparges er blandt andet et utroligt nyttigt produkt. De aktive stoffer indeholdt i det styrker hjertet, nærer binde- og knoglevæv, fjerner toksiner, har en gavnlig effekt på nyrernes og leverens arbejde. Asparges har været kendt som et afrodisiakum siden oldtiden. Grækerne havde en tradition for at dekorere de nygifte kostumer med aspargeskranse. Og i Frankrig fik de nygifte tre retter serveret med denne grøntsag. Bagt laks med asparges er ganske velegnet til en romantisk middag.
Ingredienser:
- laksebøf - 4 stk.
- grøn asparges - 1 kg
- olivenolie - 3 spsk.
- citronskal - 1 tsk.
- citronsaft - 1 spsk. l.
- citron - 0.5 stk.
- hvidløg - 2 fedter
- cherrytomater - 8 stk.
- provencalske urter, salt, sort peber - efter smag
Vi vasker og tørrer fiskebøfferne godt. Vi fjerner de hårde dele fra aspargesstænglerne, vasker og tørrer dem også. Bland olivenolie med citronskal og saft, tilsæt knust hvidløg, urter fra Provence, salt og sort peber. Hæld marinaden over fisken med asparges og lad den trække i 10-15 minutter. Vi dækker bagepladen med folie, spred først asparges og derefter laks. Vi sætter citronkrus på toppen og cherrytomater på siderne. Sæt formen i ovnen ved 200 ° C i ca. 15 minutter. Forresten er denne opskrift også velegnet til grillning.
Tærte med vitaminer
Aspargesfamilien har meget til fælles med liljefamilien. Så det viser sig, at asparges er en nær slægtning til løg og hvidløg. Hvis du kan lide usødet bagværk med løgfyldning, kan du eksperimentere lidt og lave quiche loren-en åben tærte med asparges. Det føles godt i bagning og giver det en subtil aroma.
Ingredienser:
Dej:
- mel-165 g
- smør - 100 g
- salt-0.5 tsk.
- isvand - 3 spsk. l.
Fyldning:
- grøn asparges - 300 g
- skinke - 100 g
- æg - 3 stk.
- pecorinoost-100 g
- fløde 20% - 400 ml
- salt, sort peber, muskatnød - efter smag
Vi gnider den frosne dej på et rivejern, gnid den i en krumme med mel og salt. Hæld vandet i og ælt dejen. Vi stamper det i en bageplade, laver pæne sider og sender det til ovnen ved 180 ° C i 15 minutter.
Vi fjerner de hårde dele fra aspargesstænglerne, hugger dem i fragmenter, blancherer dem i kogende vand i 2-3 minutter. Skær skinke i terninger. Til påfyldning piskes æggene med salt og krydderier, der tilsættes fløde og revet pecorino. Spred asparges med skinke i den bagte bund, fyld den med fyld og vend tilbage til ovnen i yderligere 40 minutter. Lad quiche lorena køle af og server først derefter.
Pizza inspireret af foråret
Italienerne elsker asparges og tilføjer det, når det er muligt. Det supplerer harmonisk de forskellige grøntsager i den traditionelle minestronesuppe. Det bliver et højdepunkt i pasta med laks i en cremet sauce. Og frittata med asparges, hvidt løg og parmesan-bare slikker fingrene. Vi tilbyder endnu en opskrift med forårsgrøntsager på en italiensk måde. Nemlig pizza med feta, cherrytomater og asparges.
Ingredienser:
Dej:
- vand - 100 ml
- tør gær-0.5 tsk.
- mel-150 g
- olivenolie - 1 spsk. l. + til smøring
- sukker-0.5 tsk.
- salt-en knivspids
Fyldning:
- asparges - 300 g
- mozzarellaost-150 g
- blød fårost-50 g
- cherrytomater, røde og gule-5-6 stk.
I varmt vand fortynder vi sukkeret og gæren og lader det skumme i 10-15 minutter. Tilsæt derefter vegetabilsk olie, sigt melet med salt og ælt dejen. Dæk det til med et håndklæde i en skål og lad det stå i varmen i 40 minutter, så det øges i volumen.
Vi hugger de hårde dele af aspargesstænglerne af, blancherer lidt i kogende vand, skæres i skrå skiver. Cherrytomater hakkes i to, mozzarella er groft tre. Rul dejen ud i et aflangt lag, smør med olivenolie. Først spreder vi mozzarellaen i et tæt lag, derefter asparges, tomater og fåreost i en hvilken som helst rækkefølge, salt og peber efter smag. Bag pizzaen i ovnen ved 200 ° C i cirka 15-20 minutter.
Du kan nemt gentage alle disse opskrifter til madlavning af asparges i dit køkken. Denne grøntsag kræver ikke kompleks varmebehandling og er harmonisk kombineret med næsten alle produkter. Hvis den foreslåede menu ikke er nok, vil du finde flere interessante ideer på webstedet "Eating at Home". Og hvis din kulinariske sparegris har sine egne specialiteter med asparges, så fortæl os om dem i kommentarerne.