Indhold
Sundhedsmæssige fordele
Asparges er rig på vitamin B9, det berømte folat, som er vigtigt især under graviditet og i vitamin C. De er også detox-allierede takket være deres kaliumindhold. Og deres fibre har en interessant præbiotisk virkning for at opretholde tarmfloraen. Alt imens du har meget lavt kalorieindhold!
I video: den supernemme opskrift på baby aspargesrisotto
I video: Asparges risotto opskrift på Baby fra kokken Céline de Sousa
Asparges: pro tips
Vælg dem godt. Vi foretrækker dem med en fast og glat stilk, en godt lukket og ikke tør knop.
At beholde dem. Indpakket i et viskestykke holder aspargesene sig i 3 dage i køleskabets grøntsagsskuffe. Men når de er kogt, er det bedre at indtage dem med det samme, fordi de mister al deres smag, når de køles.
Preparation (Forberedelse). Hvide og lilla asparges skal skrælles inden vask. De grønne kræver ikke skrælning, det er nok at køre dem under vand.
I madlavning. Vi nedsænker dem i en gryde med koldt vand, og vi tæller cirka tyve minutter til hviderne og violerne. For de grønne er femten minutter nok.
Godt at vide. For at opnå en jævn tilberedning er det ideelle at placere aspargesene lodret med hovedet opad i en stor gryde med vand.
Asparges: magiske associationer til at få børn til at elske dem
I fløjlsagtig. Vi starter med at koge kartofler, tilsæt derefter hvide asparges og bland. Smag til med et strejf af creme fraîche og små croutoner.
Panstegt med et skvæt olie i cirka femten minutter. Du kan tilsætte lidt balsamico i slutningen af tilberedningen.
Med en vinaigrette eller en hvid ostesauce og krydderurter, afslører asparges al deres smag.
Parmesan risotto. I slutningen af tilberedningen har du grønne asparges skåret i stykker. Sukkulent!
Et spørgsmål om modenhed
De hvide asparges høstes, så snart spidsen kommer op af jorden og har en smeltende tekstur og en let bitterhed. Violer plukkes lidt senere og har en mere frugtagtig smag. De grønne er de sidste, der skal høstes. De er sprøde og med en kraftig smag.