I kinesisk køkken, masser af valg af dumplings, samt deres navne. Toppings er ofte en blanding af hakket kød, grøntsager eller rejer. Tilberedningsmetoder er få - en viral tilberedning af dampede dumplings. Nogle gange koges dumplings, nogle gange steges, og nogle gange koges først og derefter steges.
At opleve den kinesiske dumpling gourmet Ordliste er meget interessant - og at udvide horisonterne og at prøve at tilberede nogen af disse typer kinesiske dumplings.
Baozi
De såkaldte kinesiske dumplings, som er dampet. De er normalt lavet af gær og temmelig tæt dej. Som fyld til baozi kan bruges grøntsager (gulerødder, peberfrugter, kinakål), shiitakesvampe, tofu, kød og kylling. Lav ofte søde baozi (Doushabaotzi) - så påfyldning til dem er en pasta lavet af kogte røde bønner med sukker.
De fleste kinesere spiser baozi til morgenmad. Det er en udbredt skål i køkkenet i Shanghai. Ved kantonesisk baozi -madlavning vælges som fyld af røget svinekød (her er en ret kaldet Cha Sui beau). I det nordlige Kina baozi er der snesevis af muligheder, men de mest populære - med oksekød (Goubuli baozi).
Jiaozuo
Det er kinesiske dumplings fyldt med grøntsager (oftest en kinesisk kål) og svinekød. Den kan være rund eller trekantet i form. Jiaozuo steges sjældent, normalt kun kogt i kogende vand. Overladt til sig selv, Csaosz ikke krydret eller salt, så de serveres ofte med pickles chili blandet med sojasovs.
Dim
Navnet “dim sum” bruges i en bred og snæver betydning. I bred forstand kan "dim Sammi" kaldes alle slags kinesiske dumplings (Jiaozuo, baozi, selv wontons og springruller, undertiden kaldet dim Sammi).
Men i snæver forstand er dim sum en anden kinesisk dumpling, lavet med "stivelse" eller almindelig dej uden æg. Og som en fyldning til dim af flyet kan være kød, kylling, skaldyr, grøntsager.
Wontons
Ordet vi kender på grund af dem “Manty”. Wontons er runde eller trekantede. I forskellige regioner i Kina forberedt med visse forskelle.
- Så på kantonesisk serveres wonton ofte med tynde ris eller stegte soja nudler som hovedret, eller kokke lægger dem direkte i suppen.
- Men i Sichuan-køkkenet formes wontons ofte i en trekantform, tilsæt hakket Szechuan-peber, og dumplings serveres med syltede agurker fra Chile eller hele syltede peberfrugter.
- Shanghai køkken foretrækker at adskille de to typer wontons. Små dumplings, fyldt med svinekød, læg i suppen. Og stor, næsten på størrelse med en palme, ristet og serveret som en separat skål.
Kog wontonsne dampet, kogt eller stegt i vegetabilsk olie. I Kina sælger wontons færdiglavet dej, der allerede er forskåret i firkanter eller cirkler, men det er muligt at tilberede uafhængigt. Form wontons på flere måder: Tilslut enten dejarkens kanter tæt eller lad det være åbent, hvilket giver kannens wontonform. Fyldet til wontons lavet af kylling, svinekød, rejer, kinakål eller svampe (shiitake eller Canggu). I nogle provinser er også populære søde wontons fyldt med frugt (fx bananer).
Sådan får du kinesiske dumplings til at se i videoen nedenfor:
