Indhold
Jobbet som bartender kræver færdigheder, personlighed og udholdenhed for at arbejde langt ud på natten, hvilket er ret hårdt. Mange mennesker vil gerne arbejde som bartender, så før du dykker ned i dette fag, skal du lære alle de basale bartenderteknikker og huske alle de populære drinks.
Kommunikativitet
Bartenderen skal være i stand til at opretholde en samtale med gæster, i det mindste være opmærksom på de seneste verdensnyheder og -tendenser.
Bartenderen skal "absorbere" ny information om alkohol, cocktails, mixologi, ingredienser for at udvikle sin egen stil, for at kunne overraske selv den mest "erfarne", og endelig blive en succesfuld bartender. Måske er dette grundreglen for en succesfuld bartender.
Hemmeligheden bag succes fra Belvedere vodka
Rødt kobberpulver sælges i butikkerne. En ret nyttig ting i bartenderens forretning. I det gamle Indien blev kobber anset for meget nyttigt og blev brugt til at behandle sygdomme i øjne og hud.
I moderne medicin bruges det til nervøse lidelser, arytmier og også som et middel mod infertilitet. Men den har en egenskab mere, som du kan bruge i din bar.
Hvis du blander lidt kobberpulver med æggehvide, så bliver skummet i cocktailen tættere og mere end uden kobber.
Prøv at tilføje en lille knivspids salt til en sød smoothie. I årtier er salt blevet brugt til fremstilling af slik. Hun vil kunne fremhæve cocktailens smag, hvis du bruger rådene.
Bartenderen skal kunne arbejde uden jigger
Prøv at arbejde uden en jigger.
Der er altid noget alkohol tilbage i jiggeren, og så vaskes den blot af med vand, hvorimod uden barske og jigger ville produktet ikke gå til spilde.
I dag er alkohol et ret dyrt produkt, ligesom andre baringredienser. Derudover vil bartenderen være i stand til at overraske gæsten, som helt sikkert vil sætte pris på bartenderens nøjagtige bevægelser og ikke den gennemsnitlige måling af alkohol i milliliter.
Glem heller ikke, at en shaker kan rystes på et utal af måder, ikke kun en eller to. Prøv "dit hjertes rytme." Det vil se smukt ud og kan afspejle cocktailen til det bedre.
Cocktail smag
Aromaen af en cocktail er en af de vigtigste komponenter for succes. Hvorfor? For 80-90 % af det, vi opfatter som smag, er faktisk lugt.
For eksempel absorberer æggehvide derimod lugte. Hvis du putter et par proteiner i et nyt køleskab, slipper du helt for lugten af plastik. Det vigtigste er ikke at bruge disse proteiner i madlavning.
Forestil dig nu, at æggehviderne var på en grøn græsplæne. Hvad vil der ske? Selvfølgelig vil proteiner absorbere aromaerne af blomster og græs. At arbejde med sådanne proteiner er en sand fornøjelse.
Det er ikke engang nødvendigt at tilføje nogen ingredienser til cocktailen, det er kun nødvendigt at disse ingredienser ligger ved siden af æggehviderne.
Konceptet med en barmenu er lige så vigtigt som indretningen af en bar. Det er vigtigt, hvordan du adskiller cocktails på menuen. Personligt er jeg bange for sektionerne "Longdrink" eller "Shots".
Det er meget mere interessant, at menuen indeholder for eksempel forår, sommer, efterår, vinter cocktails. Du behøver ikke gøre det på denne måde, vær kreativ med det.
Opdeling af cocktails i nichesektioner skaber endnu mere plads til fantasien.
Med sådan en menu slår du straks to fluer med ét smæk: koncentrer hurtigt kundens opmærksomhed og optimer barens cocktailmenu.
Feng Shui i alt
For mig er feng shui ikke et tomt ord. Jeg tror på, at negative følelser ikke kun afspejles i vores fysiske eller mentale sundhed, men i alt, hvad vi gør. Hvis vi laver en cocktail i denne stemning, vil den være "negativ". Og sådan burde bartenderkunst ikke være.
En gæsts opfattelse af en cocktail afhænger i høj grad af bartenderens personlighed. Din knap så mærkbare irritation kan få gæsten til med det samme at afvise selv en fuldstændig vellykket cocktail.
Bartenderen skal gøre gæsten glad. Folk går i baren for indre harmoni og afslapning. Og så skal du have det rigtige budskab. Hvis du ikke kan give glæde eller smil, så gør noget andet.
Sådan tager du et sugerør til en cocktail
Bartenderen skal altid huske at samle halmen op ved den bølgede del, hvor den bøjer.
Gæsterne er sarte og kræsne. Hvis røret ikke har en bøjning, tages det i henhold til den uudtalte regel for den ikke-drikkende del eller for midten.
Desværre er det ikke ualmindeligt, at en bartender blot tager et sugerør fra oven og sænker det ned i en cocktail på diskoteker.
Arbejdet med bartendere, der tager rørene med en tang, ser meget imponerende ud.
I mange mixology-konkurrencer bruger deltagerne ofte denne teknik til at skille sig ud fra konkurrencen og imponere juryen.
Hvorfor polere rene briller
Alle må have set i forskellige film, hvordan bartendere pudser rene glas i baggrunden.
Spørgsmålet opstår: har de virkelig ikke andet at lave? Og hvad gør de, når de gnider og pudser alle glassene? Det er dog en fordel at tørre glasset af inden servering af flere årsager.
For det første er gæsten glad for, at en sådan omsorg bliver vist ham.
For det andet skal du tørre glasset af af hygiejniske årsager.
Ofte opbevares glas enten blot på hylder eller hænger på specielle metalholdere.
Under alle omstændigheder sætter støvet, usynligt for øjet, sig på glassets vægge. Det er det, og du skal fjerne det fra opvasken.
Du kan tørre glassene af med en hvilken som helst absorberende klud, men hørservietter er bedst.
Professionelle anbefaler ikke at tørre øl- og champagneglas af.
De store fordele ved en serviet
Kan du ikke engang huske, hvornår du sidst serverede en øl eller en cocktail uden serviet eller coaster? Men i mange barer praktiseres dette stadig. Men det er en uudtalt regel, når man serverer gæster i baren.
En serviet eller en coaster under et glas udfører flere funktioner på én gang, hvoraf den første er den æstetiske skønhed ved at servere en drink.
Enig, at et glas øl på en coaster med et mærkelogo eller en lys cocktail på en serviet ser smuk og meget imponerende ud.
Bartenderen skal altid huske, at det er bedre at lægge en simpel serviet under et glas øl end en coaster med et andet øllogo.
Og hvad ser vi på vores barer og pubber? Det er rigtigt, en permanent overtrædelse af denne regel.
Den anden vigtige funktion af en serviet eller coaster er at beskytte bardisken mod fugt.
Servietten og stativet er lavet af fugtabsorberende materialer, så dråber af drikke eller kondensat fra glassets vægge ikke bliver på standerens overflade.
I dette tilfælde behøver bartenderen ikke ofte at tørre bordpladen af, og gæsten bliver ikke snavset utilsigtet.
Den tredje funktion er servicehastigheden, når flere bartendere arbejder i baren på samme tid.
Lad os overveje en almindelig sag. Gæsten bestiller to drinks ikke til en bestemt bartender, men blot "til baren".
For at undgå overlapning af ordrer lægger bartenderen, som var den første, der hørte anmodningen, to servietter på disken og går i gang med at tilberede drinks. Det betyder, at ordren allerede er under behandling.
Aldrig, husk, brug aldrig skæve, tørrede eller snavsede bordskånere, og spar ikke på servietter.
Nu er du tættere på den perfekte bar. Brug den akkumulerede erfaring fra berømte bartendere, og dine gæster vil altid være tilfredse med kvaliteten af servicen i baren.
Relevans: 24.02.2015
Tags: Tips og life hacks