Oksekødsruller: en god ret. Video

Denne opskrift har været kendt siden det XIV århundrede. Sådanne kødruller blev serveret til bordet hos den polske herre. Du skal bruge: - 700 g oksekødfilet; - 2 spsk granulat sennep; - 200 g røget bacon - 200 g syltede agurker; - 200 g løg; - 500 ml oksekødsbouillon - vegetabilsk olie.

Skær oksefilet i 5-6 stykker på tværs af kornet. Dæk hver del med folie og pisk godt til et rektangulært lag, der ikke er tykkere end ½ centimeter. Skær det røget bacon i tynde strimler. Hak løget i halve ringe. Skær agurkerne i lange stykker på langs. Smør lagene med sennep. For hvert stykke kød lægges en lang skive bacon, et par halve ringe løg og en skive agurk. Først skal du stikke kødet lidt på lagets kortsider, derefter rulle det til en rulle og fastgøre det med tandstikker eller binde det med bagegarn.

Varm vegetabilsk olie i en dyb stegepande. Steg zrazy til de er gyldenbrune på alle sider. Tilsæt ½ kop oksekødsbouillon og lad det simre ved lav varme i en time, tilsæt bouillon efter behov. Husk at fjerne garnet eller tandstikkerne inden servering.

Du kan lave en fyldig sauce ved at tilføje hakkede sauterede porcini -svampe, hakkede løg og hvidløg til oksekødsbouillon, lidt hakket rød peber og krydre med salt og sort peber

Til oksekød i fransk stil tages:-500 g oksefilet; - 2 spsk Dijon sennep; - 6 skiver bacon; - 1 gulerod - 14 bælge grønne bønner; - ¼ tsk stødt sort peber; - 3 spiseskefulde olivenolie - ½ kop hvedemel; - 350 ml oksekødsbouillon - ½ kop bourgognevin.

Skær kødet i 4 stykker på tværs af fibrene, og slå det af, dækket med husholdningsfilm. Skræl gulerødderne og skær dem i tynde skiver. Skær bacon i strimler, steg i en stegepande til det er sprødt og læg det på køkkenrulle for at absorbere overskydende fedt. Dyp bønnerne i kogende vand i 2 minutter, og sænk dem straks i isvand, tør dem, fjern spidserne.

Smør hvert lag kød med sennep, del fyldet i 4 lige store dele og læg det ud i et jævnt lag på kødet. Rul rullerne op, bøj ​​først langs kortsiden og derefter til en rulle langs langsiden. Bind rullerne med bagegarn.

Varm olien op i en gryde. Steg rullerne, indtil de er gyldenbrune, og vend dem lejlighedsvis. Læg rullerne i en bradepande. Hæld mel i gryden og pisk det med saft og olie, der er kommet ud af kødet. Hæld bouillon og vin gradvist i, mens du fortsætter med at slå. Lad saucen simre ved svag varme i 15 minutter, og hæld derefter rullerne over. Læg frituregryden i en forvarmet ovn til 170 grader. Bages i en time.

Hvis du ikke har vin, skal du erstatte ekstra oksekødsbouillon eller saft presset fra røde druer

Prosciutto - mør italiensk spekeskinke fremstillet af benet på specialfodrede grise

Slå hver kotelette af, dækket med folie, til en tykkelse på ikke mere end ¼ centimeter. Krydr hver kotelette med peber, ¼ tsk timian, ¼ tsk rosmarin, top med 2 basilikumblade, 2 mynteblade og 1 skive prosciutto, drys med 1/8 af revet ost. Rul hver kotelette til en stram rulle og fastgør den med en tandstikker eller bind med garn. Dyp hver rulle i mel.

Varm olie op i en stor stegepande ved høj varme. Steg rullerne på alle sider. Overfør til en tallerken og dæk med folie. Tilsæt ½ tsk timian, ½ tsk rosmarin, salvieblade, laurbær og et fed hvidløg til stegepanden. Steg til hvidløg er brun. Fjern fra varmen og hæld cognac i. Vend gryden tilbage til ilden. Hæld ikke alkohol i, når opvasken er i brand, da det kan antænde.

Lad det simre ved middel varme i cirka 2 minutter, reducer varmen til lav og hæld fløde i. Kom rullerne tilbage i gryden og varm i 2 minutter. Fjern tandstikker eller skær garnet inden servering. Involtini er undertiden stuvet i en sauce af tør rødvin og tomater konserveret i deres egen saft, og hakket basilikum lægges også i denne sauce.