Sort hvidløg: hvordan spiser man det? Hvad er dens fordele? – Glæde og sundhed

Sort hvidløg begynder at invadere vores køkkener, en meget fredelig invasion, fordi denne ingrediens har bemærkelsesværdige kvaliteter. Men ved første øjekast er denne mad alt andet end appetitlig, men du skal ikke være på vagt over for udseendet.

Denne ret har en unik smag, og for at toppe den er den gavnlig for dit helbred.

Vil du imponere dine venner, din familie? Prøv sort hvidløg for at tilføje nyhed til din madlavning, mens du hjælper med at passe på dit velvære.

Er du skeptisk? For at overbevise dig lavede jeg dig listen over de mange fordele og hvordan man indtager sort hvidløg. Så vent ikke længere med at opdage dette nye produkt, der er et resultat af japansk knowhow.

Sort hvidløg, hvad er det helt præcist?

Som navnet antyder, er sort hvidløg ganske enkelt det spiselige hvidløg (Allium sativum), som du bruger til dine kulinariske tilberedninger, men som har gennemgået en forvandling.

Moderne produktionsteknik går tilbage til begyndelsen af ​​2000'erne i Japan. For ordens skyld er sort hvidløg blevet brugt meget sporadisk i det koreanske køkken i 4 år på trods af, at Japan gør krav på opfindelsen.

Den mest traditionelle metode til at tilberede denne unikke ret er at begrænse hvidløgsfed i havvand ved en konstant temperatur på 60 ° C.

Det kan også tilberedes ved maceration i en ovn med en luftfugtighed på omkring 80 % i flere uger eller endda måneder! (1).

Denne behandling giver hvidløgsfedden mulighed for at karamellisere meget langsomt for at bevare et hvidligt udseende på ydersiden, men får en meget sort, intens og skinnende farve på indersiden.

Det er klart, at denne proces ikke kun inducerer en ændring i farve, men den gør det også muligt at sublimere og skabe nye smagsvarianter, give hvidløget en smeltende tekstur og give det nye terapeutiske egenskaber.

Den eneste ulempe ved fermenteret hvidløg er prisen. Det er dog muligt at lave den derhjemme ved hjælp af en riskoger.

Du skal bare være tålmodig og være forsigtig, du kan balsamere dit indre med lugten af ​​hvidløg i et stykke tid (2).

Et udvalgt tilbehør til at forbedre dine retter

Gæringen af ​​hvidløg giver den søde aromaer, der ligner dem af sveske, forstærket med en subtil smag, der ligner karamel og lakrids med et strejf af balsamicoeddike med en let note af syrlighed.

Derudover gør processen udviklet i Japan det muligt at reducere den krydrede og stærke side i munden af ​​frisk hvidløg. Dens unikke smag har fået japanerne til at kalde sort hvidløg umami, bogstaveligt talt "den femte smag".

Sort hvidløg passer ideelt til fine fisk som turbo, havaborre eller til fisk og skaldyr som kammuslinger.

Men denne sorte skat kan endda bruges som en ingrediens til at lave desserter, til at ledsage oste, til at forbedre salater og endda til at smage marmelade. Denne ingrediens er en allieret til at lave opskrifter med en unik smag.

Fordelene ved sort hvidløg

Behandlingen af ​​hvidløg gør det muligt at afsløre nye smage, men det har også den fordel at skabe nye molekyler, der er gavnlige for sundheden.

Vi vil især se vigtigheden af ​​S-allyl-cystein, en forbindelse, der er et resultat af transformationen af ​​allicin under karamelliseringen af ​​hvidløg (3).

Allicin, et svovlmolekyle, der er ansvarligt for lugten og krydretheden, der er så speciel for frisk hvidløg, er kendt for at have terapeutiske egenskaber, men S-allyl-cystein har betydeligt mere effektive fordele, og denne forbindelse har den fordel, at den let kan assimileres af kroppen .

Blodtryksregulator takket være dens virkning på dårlige kolesterolniveauer

S-allyl-cystein hjælper med at reducere procentdelen af ​​LDL, det dårlige kolesterol (4). Sort hvidløg indeholder også polysulfider, som er kendt for at regulere niveauet af lipider i kroppen.

LDL i overskud er sundhedsskadeligt. Det opbygges i arterierne og forårsager nedsat blodgennemstrømning. For at kompensere bruges hjertet mere og bliver derfor mere træt til at cirkulere blodet for at ilte de forskellige organer.

På mellemlang eller længere sigt kan det fremkalde hjertekarsygdomme såsom slagtilfælde, myokardieinfarkt eller hjertesvigt.

Således gør et regelmæssigt forbrug af sort hvidløg det muligt at bekæmpe forekomsten af ​​koronare plaques og at fortynde blodet for at reducere blodtrykket og derfor begrænse risikoen for at udvikle karsygdomme.

For at beskytte din bugspytkirtel mod den skadelige virkning af triglycerider

S-allyl-cystein er også kendt for at begrænse syntesen af ​​triglycerider (5).

Disse molekyler er essentielle for at bringe energi til vores krop, men i for stor mængde bliver disse lipider skadelige for vores helbred og kan forårsage hjerte-kar-sygdomme, men også pancreatitis, en betændelse i bugspytkirtlen, som kan have potentielt fatale konsekvenser.

For at mindske niveauet af triglycerider uden blodet, skal du vælge en mere afbalanceret kost ved at reducere dit forbrug af alkohol, sukker, frugtjuice og pålæg, og frem for alt kan du hjælpe dig selv nu ved at spise sort hvidløg.

Antioxidantkraft til at reducere virkningen af ​​frie radikaler

Behandlingen af ​​hvidløg gør det muligt at generere en større mængde antioxidantforbindelser, herunder peroxidaser.

En undersøgelse fra 2014 af et kinesisk hold fra University of Science and Technology viste, at sort hvidløgs antioxidantaktivitet steg med varigheden af ​​varmebehandlingen for at producere det.

Antioxidantniveauet er således dobbelt så højt som i den native pod (6).

Som en påmindelse hjælper en antioxidant med at neutralisere frie radikaler. Disse meget skadelige ioner er involveret i ældning af celler og inducerer irreversibel skade på DNA, men også på proteiner, der er afgørende for organismens funktion.

I de mest alvorlige tilfælde kan det føre til hjertekarsygdomme, men også kræft (7).

Styrker immunforsvaret

Sort hvidløg indeholder også saponin kendt for sin beskyttende rolle. Produceret af planter hjælper dette molekyle fra glucosidfamilien med at bekæmpe bakterier og svampe.

Derudover viste en undersøgelse udført i fællesskab af kinesiske og japanske hold i 2010 vitro at tilsætning af sort hvidløgsekstrakt til celler booster deres immunsystem.

Dette forbedrede forsvar tilvejebringes af en øget produktion af cytokiner (8). Disse proteiner er involveret i reguleringen af ​​immunfunktionen.

Dette resultat er blevet bekræftet af andre undersøgelser udført af forskellige forskningsgrupper (9, 10, 11).

Deres eksperimenter viser tydeligt, at sort hvidløg er gavnligt til at bekæmpe bakterie- og svampeinfektioner, og at det hjælper med at bekæmpe luftvejsproblemer som astma mere effektivt.

Vigtig kilde til mineralsalte

Sort hvidløg indeholder også en stor mængde mineralsalte, især calcium, fosfor, jern og selen. Disse forskellige elementer er essentielle for organismens neuronale, enzymatiske og regulerende funktioner.

Saltniveauet forbedres ikke af karamelliseringen, så den intense opvarmning bringer ikke nogen åbenlyse fordele her, men det har stadig fordelen af ​​at fjerne den så særlige smag af hvidt hvidløg, mens det stadig giver mulighed for at nyde mineralsalte, der er afgørende for vores velvære.

Derudover har varmebehandlingen af ​​hvidløg den ulempe, at den ødelægger de vitaminer, der er til stede i store mængder i bælgen. Faktisk er disse molekyler meget følsomme over for varme.

Dette er grunden til, at det ikke anbefales at overkoge dine grøntsager for at opretholde et højt vitaminniveau.

Et naturligt antidepressivt middel

Sort hvidløg er i stand til at fremkalde produktionen af ​​serotonin, denne neurotransmitter er afgørende for at sikre en afslappende søvn. Den karamelliserede pod virker på humøret ved at reducere nervøs og fysisk træthed.

At læse: Fordelene ved baldrian

En effektiv stimulans af kognitive funktioner

Sort hvidløg ville også være en allieret til at stimulere vores intellektuelle evner. En undersøgelse udført ved Institut for Fysiologi i Indonesien viser, at mus fodret med dette kosttilskud udviser øget hukommelse (12).

Holdet af Dr. Yu-Yan Yeh fra State University of Pennsylvania viste, at unge rotter fodret med sort hvidløg havde lavere homocysteinniveauer i størrelsesordenen 30% eller en koncentration. Et højt niveau af dette molekyle i kroppen fører til en øget risiko for demens (13).

Tøv heller ikke med at indtage sort hvidløg for at styrke din hjerne og husk, det er aldrig for sent at stimulere dine neuroner.

Forbrugsmønstre

Det anbefales at spise 1 til 3 fed sort hvidløg om dagen på tom mave. Foretrække om morgenen, for sort hvidløg har en energigivende effekt, der kan forhindre dig i at falde i søvn. Som krydderi kan du kombinere det med kød, fisk, ost ...

Nogle producenter har besluttet at putte dette dyrebare stof i kapsler for at give så mange mennesker som muligt mulighed for at drage fordel af de terapeutiske fordele ved dette krydderi... uden desværre at drage fordel af dets unikke smag.

Men vær forsigtig, foran den entusiasme, der genereres af dette produkt, begynder mange forfalskninger at blive solgt på det internationale marked, så pas på priser, der er for attraktive, og bestil fortrinsvis dine varer fra virksomheder, der er specialiseret i urtemedicin.

Opbevaring af sort hvidløg

Sorte hvidløgsfed kan opbevares i mindst et år i mangel af lys og fugt.

Ulemper-indikationer

Sort hvidløg kan fremkalde en mild afføringseffekt.

Derudover anbefales det ikke at bruge det til personer i antikoagulerende behandling, fordi sort hvidløg inducerer syntesen af ​​cytokiner, som har en aktivitet på reguleringen af ​​immunsystemet, som vi lige har set, men også på hæmostase.

Dette udtryk omfatter alle de biologiske mekanismer, der er involveret i blodkoagulation. Indtagelsen af ​​sort hvidløg ville også have en antagonistisk virkning over for antikoagulerende lægemidler.

Som et forsigtighedsprincip er det at foretrække, at gravide eller ammende kvinder, såvel som små børn, ikke bruger sorte hvidløgskapsler.

I tilfælde af medicinsk behandling er det tilrådeligt at kontakte din læge for at finde ud af mulige lægemiddelinterferens.

Sort hvidløg, en fødevare, der kombinerer uforlignelig smag og unikke terapeutiske dyder

Så lykkedes det mig at overtale dig til at adoptere sort hvidløg? Fordi dette krydderi, som er ved at blive meget værdsat af kokkene ved de store borde, ikke kun er et modefænomen.

Ikke alene giver sort hvidløg en essentiel smag til dine retter – jeg kan ikke lade være med at sammenligne med Périgord-trøffelen – men derudover tilbyder karameliseret hvidløg exceptionelle aktive ingredienser, der hjælper dig med at vedligeholde dig. ved godt helbred.

Selvom prisen stadig er for høj til nogle budgetter, men ved, at for stadig at drage fordel af fordelene ved dette produkt, er det muligt at købe det pakket i kapsler.

For at gå dybere ind i emnet

Jeg anbefaler dig denne meget komplette bog L'Ail Noir 5th Flavour. I slutningen af ​​denne bog vil du opdage forskellige opskrifter baseret på sort hvidløg.