Bok choi

Bok choy. Selve navnet antyder, at vi vil tale om noget relateret til Kina. Og dette "noget" er det mest, som heller ikke kinesisk kål er. Men ikke den, vi kalder Peking, men den kinesiske – Petsai, og den anden – blad.

Hvad er bok choi

Side-choi (eller pak-choi) er en af ​​de mest populære grøntsager i Kina, Vietnam, Filippinerne og andre lande i østasiatiske regioner. For ikke så længe siden henledte den vestlige verden også opmærksomheden på denne diskrete udseende, men meget nyttige grøntsag. Den første til at dyrke bok-choi begyndte indbyggere i Kina og nogle andre regioner i Asien. Og dette skete, som forskere mener, for mere end femten hundrede år siden.

Side-choi er en korsblomstret bladgrøntsag. Grønne skeformede blade med let flade stængler samles i en fatning med en diameter på 30 cm og passer tæt til hinanden. Uden for Kina er der som regel to sorter af denne grøntsag: med lysegrønne bladstilke og blade samt en sort med mørkegrønne blade og hvide bladstilke.

I forskellige regioner kaldes denne kål af forskellige navne, herunder pak choi, kinesisk grønkål, sennep eller sellerikål, hvid sennepsselleri, kinesisk chard. Og på kinesisk betyder navnet "pak-choi" "hesteøre", og jeg må sige, at der er noget - de ydre ligheder er tydelige. Og selv om denne afgrøde i den officielle klassificering af planter krediteres med kålsorter, er forskere, der omhyggeligt studerede denne afgrødes egenskaber, for nylig kommet til den konklusion, at bok choy slet ikke er kål. Eksperter siger, at fra botanikkens synspunkt er dette faktisk en type majroe. Måske vil biologer over tid revidere den officielle klassificering og skaffe "hestens øre" til majroer, men for nu fortsætter vi med at kalde denne kultur kål.

Kemisk sammensætning og næringsværdi

Fordelene ved kinesisk grønkål bestemmes primært af produktets kemiske sammensætning. Og denne grøntsag er rig på mange vitaminer og mineraler. Især er den fremragende som kilde til vitamin A, C, B og K. Den indeholder overraskende store reserver af calcium, fosfor, kalium, jern og natrium. Interessant nok indeholder denne bladgrøntsag næsten lige så meget vitamin A, som den gør i gulerødder, og med hensyn til C-vitaminkoncentration overgår bok choy alle andre salatafgrøder. Derudover er bok choy kål rig på fibre og essentielle aminosyrer.

Nyttige egenskaber

I østen har grønkålens helbredende egenskaber været kendt i flere århundreder. Moderne forskning indikerer, at side-choy kan være gavnligt for immunsystemet, det fremmer korrekt stofskifte og understøtter kroppens sundhed på celleniveau. Det er kendt, at denne grøntsag er god for hjertet og øjnene, fjerner giftstoffer fra kroppen og indeholder mere end 70 antioxidantstoffer.

Tror du, at C-vitamin kun findes i sure frugter? I bok choy er der også meget ascorbinsyre, på grund af hvilken grøntsagens gavnlige egenskaber udvides betydeligt. Det er velkendt, at C-vitamin er afgørende for at vedligeholde immunsystemet. Men ud over dette er ascorbinsyre en uundværlig deltager i processen med kollagendannelse, som er nødvendig for at opretholde hudens elasticitet og elasticiteten af ​​blodkar. Bokchoy er også nyttig for kredsløbet, idet det forhindrer overdreven blodpladedannelse og øger også hæmoglobin.

Pak Choi er et produkt med lavt kalorieindhold og højt fiberindhold. Takket være dette er det nyttigt for folk, der ønsker at tabe sig. Derudover gør kostfibre kål godt for tarmene. Det hjælper med at fjerne giftstoffer fra kroppen, og hjælper også med at sænke kolesterol.

Bokchoy, rig på antioxidanter, er kendt for sin evne til at bremse kroppens aldring. Det anses også for gavnligt for mennesker, der ofte oplever stress. Grønkål indeholder stoffer, der styrker nervesystemet og kroppen som helhed, gør en person mere modstandsdygtig over for miljøets skadelige virkninger.

Side-choy, som repræsentant for korsblomstgruppen, har visse anti-cancer egenskaber.

Forskningsdata indikerer, at mennesker, der spiser grøntsager fra denne gruppe, er mindre tilbøjelige til at udvikle lunge-, prostata-, tyktarms- eller brystkræft.

Fosfor, jern, magnesium, calcium, zink og vitamin K - dette er det sæt af næringsstoffer, der bestemmer styrken af ​​knoglevæv. Og alle disse stoffer er indeholdt i bladkålen. En kombination af kalium-calcium-magnesium hjælper med at opretholde et sundt blodtryk. Takket være cholin (vitamin B4) er side-choi gavnlig for det centrale og perifere nervesystem. Regelmæssigt forbrug af grøntsager forbedrer hukommelsen, bidrager til den korrekte transmission af nerveimpulser og forbedrer også strukturen af ​​cellemembraner. Takket være selen er hestens øre nyttig til at styrke kroppens immunforsvar.

Anvendelse i folkemedicin

Selv i oldtiden brugte østlige healere bock-choy juice til at helbrede krigeres sår. De siger, at efter dette helede sårene meget hurtigere. Og nogle healere brugte en blanding af æggehvide og frisk grønkålsjuice til at hele sår. Denne grøntsag er også nyttig til at helbrede forbrændinger. I østlig medicin blev friske blade af bok-choy brugt til sådanne formål, som var tæt knyttet til brændte steder.

Til vor tid er der også nået information om, at tibetanske healere også brugte box-choi til behandling. Denne kultur spillede rollen som et antiinflammatorisk middel såvel som et naturligt lægemiddel mod onkologiske sygdomme i munkenes fytoterapisæt.

Bivirkninger og skader på kroppen

Bok choy er et sundt produkt, men i nogle tilfælde kan det være skadeligt for kroppen. For eksempel folk, der er allergiske over for forskellige typer kål. Det er uønsket at blive involveret i denne grøntsag for mennesker med dårlig blodpropper eller som bruger stoffer til at fortynde den. I dette tilfælde kan bok choy forårsage kraftige blødninger. Et overskud af K-vitamin bidrager til en stigning i blodplader, blodviskositet, og som følge heraf er det yderst uønsket at bruge fødevarer rige på K-vitamin til patienter med coronavirus, åreknuder, tromboflebitis, nogle typer migræne, personer med høj kolesterolniveauer (da dannelsen af ​​blodpropper begynder med en fortykkelse af arterievæggen på grund af plakdannelse). K-vitamin har fået sit navn fra latin. koagulationsvitamin – koagulationsvitamin. K-vitamingruppen omfatter fedtopløselige forbindelser, der hjælper med at danne blodpropper og stoppe blødninger.

Nogle gange kan overforbrug af kinakål påvirke kroppens hormonelle baggrund eller rettere forårsage hypothyroidisme (mangel på hormoner produceret af skjoldbruskkirtlen) eller endda myxedematous koma.

For store mængder af glucosinolater i bok-choe kan også være farlige for mennesker. I små mængder er disse stoffer nyttige, fordi de forhindrer cellemutation. Men når deres antal overstiger de tilladte normer for mennesker, erhverver de giftige egenskaber og fremmer tværtimod væksten af ​​tumorer (især hos mennesker, der er disponeret for kræft).

Brug til madlavning

Side-choi er en traditionel ingrediens i kinesiske, koreanske, vietnamesiske, japanske og thailandske retter. Interessant nok blev denne bladgrøntsag først kun brugt af kinesiske bønder, men så kom den originale kål til kejserens bord.

Som andre kålsorter er bok choy i køkkenet altid en velkommen gæst. Bok-choy adskiller sig fra andre typer kål ikke kun eksternt, men også i smagen. Dens blade er genkendelige på deres sennepssmag og skarpe aroma med let bitterhed. Denne grøntsag er velegnet til at tilberede en bred vifte af retter. Bladstilke og blade af "hestens øre" kan koges, bages, steges, tilberedes af dem sideretter og tilsættes til gryderetter, supper, salater. Denne kål, såvel som hvidkål, mere sædvanlig for os, kan saltes og syltes. Nyttige juicer og endda smør fremstilles af det. Bok-choi passer godt til forskellige typer kød, fisk, svampe, bælgfrugter, ris og de fleste grøntsager. En af de mest berømte kinesiske retter er Shanghai bok choy. Denne forret er et kogt kålblad serveret med stegt tofu, østerssvampe, hvidløg og krydderurter.

Bok Choi forbereder sig ret hurtigt. Men stadig, indtil beredskabet er nået, tager stiklingerne lidt længere tid end bladene. Nogle kokke foretrækker at tilberede urter og bladstilke hver for sig, andre foretrækker sprøde halvvarme stiklinger. Men det hele er, som de siger, et spørgsmål om smag. Og for at bevare så meget som muligt nyttige stoffer i grøntsagerne, bør du ikke udsætte den for for lang varmebehandling.

Orientalske kokke, som altid har været med dig på deres side, foreslår: Det er bedst at bruge unge rosetter med blade op til 15. Med alderen bliver sidestilkene på kvæler træagtige, og bladene mister deres smag.

Når du køber, er det vigtigt at være opmærksom på friskheden af ​​det grønne: det skal være saftigt, rigt grønt i farven, og ved brud skal det knase. For at forlænge holdbarheden opbevares bladene i køleskabet, pakket ind i et fugtigt køkkenrulle.

Bok choy sauce

Nødvendige ingredienser:

• bok choy (500 g);
• vegetabilsk olie (1 tsk.);
• ingefær (2-3 cm);
• hvidløg (2 fed);
• kylling bouillon (120 ml);
• østerssauce (3 tsk.);
• sojasovs (1 tsk.);
• risvin (1 tsk.);
• sukker (knibe);
• majsstivelse (2 tsk.).

Tilsæt hvidløg og ingefær til den opvarmede vegetabilske olie under omrøring og steg i et halvt minut. Tilsæt forblancheret bok choy og kog i yderligere 1 minut. Bland separat soja, østerssauce, risvin, bouillon, stivelse og sukker. Tilsæt bok-choy til denne blanding og kog over lav varme, indtil saucen tykner.

Bok choy med shiitakesvampe

Shiitake hæld kogende vand og lad stå i 20 minutter. Skyl, skær i små skiver og steg i olivenolie med hakket hvidløg. Efter et par minutter, tilsæt den hakkede bok-choy og steg det hele sammen, indtil det er mørt. Ved slutningen af ​​tilberedningen hældes lidt østerssauce, sesamolie og salt ved. Drys med sesamfrø inden servering.

Hvordan man vokser

Pak-choi for vores regioner indtil videre, det er eksotisk. Men hans popularitet vokser hurtigt.

Da klimatiske forhold gør det muligt at dyrke denne grøntsag i vores køkkenhave, er mange gartnere begyndt at "befolke" deres køkkenhave med denne nyttige afgrøde. Og meget vellykket. Side-choi er en frostbestandig, tidlig grøntsag (der går ikke mere end 30 dage fra såningsdagen til høsten). På breddegrader med varmt klima kan der høstes 5 høst af grønkål over et år.

Den mest egnede til dyrkning under vores klimatiske forhold, kålsorter "Prima", "Swallow", "Gipro" og "Four Seasons". Disse sorter er modstandsdygtige over for skadedyr, uhøjtidelige at pleje, har fremragende smagsegenskaber og giver gode udbytter. Men for en rig høst er det ikke nødvendigt at plante side-choi i haven, hvor andre kålsorter voksede før. Forresten skal det maksimale udbytte forventes fra frø plantet i juni.

Det er også interessant, at side-choi i haven gør ikke kun gartnere og kokke, men også landskabsdesignere glade. De bruger kinakål til havearbejde blomsterbede. En af de mest vindende kombinationer er bok-choi og morgenfruer. Og forresten vil dette kvarter redde kål fra skadedyr.

Kinesisk grønkål erobrer hurtigt den vestlige verden. Efter at have prøvet denne fantastiske salatgrøntsag én gang, er det svært at opgive den i fremtiden. Side-choi er tilfældet, når naturen har kombineret en utrolig mængde nyttige egenskaber i én plante. Og manden behøvede kun at lære at tilberede dette grønt og nyde dets fordele.