Bok choy, der er dyrket i Kina i mange århundreder, spiller en væsentlig rolle ikke kun i det traditionelle køkken, men også i kinesisk medicin. En bladgrøn grøntsag er en korsblomstret grøntsag. Alle dens dele bruges til salater, i supper tilsættes bladene og stilkene separat, da stilkene tager længere tid at koge. En fremragende kilde til vitamin C, A og K samt calcium, magnesium, kalium, mangan og jern, bok choy fortjener sit ry som et vegetabilsk kraftcenter. A-vitamin er afgørende for, at immunsystemet fungerer korrekt, mens C-vitamin er en antioxidant, der beskytter kroppen mod frie radikaler. Bok choy forsyner kroppen med kalium til sund muskel- og nervefunktion og vitamin B6 til omsætningen af kulhydrater, fedt og proteiner. Harvard School of Public Health offentliggjorde resultaterne af en undersøgelse, der fastslår, at et højt forbrug af mejeriprodukter øger risikoen for at udvikle prostata- og æggestokkræft. Bok choy og grønkål blev anerkendt som de bedste kilder til calcium af undersøgelsen. 100 g bok choy indeholder kun 13 kalorier, antioxidanter som thiocyanater, indol-3-carbinol, lutein, zeaxanthin, sulforaphane og isothiocyanater. Sammen med fibre og vitaminer hjælper disse forbindelser med at beskytte mod bryst-, tyktarms- og prostatacancer. Bok choy giver omkring 38 % af den anbefalede daglige værdi af vitamin K. Dette vitamin fremmer knoglestyrke og sundhed. Derudover har K-vitamin vist sig at hjælpe Alzheimers patienter ved at begrænse skader på neuroner i hjernen. Sjov fakta: Bok choy betyder "suppeske" på kinesisk. Denne grøntsag har fået sit navn på grund af formen på dens blade.
2022-11-11