Brød: fordele og skader på kroppen

Fordelene ved brød afhænger i høj grad af, hvilken slags mel det er bagt af. Butikker sælger hvidt brød, fuldkorn, mørkt, gærfrit, klidbrød. På grund af mangfoldigheden af ​​arter er det ofte svært at træffe det rigtige valg. Vi vil fortælle dig om, hvordan brød er, hvordan det er nyttigt for kroppen, og i hvilke tilfælde det kan være skadeligt.

Historien om udseendet af brød i ernæring

Brød har en rig og lang historie: siden oldtiden er det blevet betragtet som et af hovedprodukterne, uden hvilket det er umuligt at forestille sig et måltid. Før dyrkningen af ​​korn var den lavet af vilde planter. Forfædre brugte frugterne af træer og buske og tilføjede vand til dem. Mere kendt for os dukkede kornbrød op for omkring 15 tusind år siden, de begyndte at lave det på det moderne Asiens område. 

Til at begynde med bestod brød af en ristet vælling, som omfattede knuste kerner. Det blev bagt i form af kager. Så begyndte kornene at blive forstegt på ild, og først da forberedte de en masse til at bage brød fra dem - på denne måde blev det meget mere velsmagende.

Bagt brød dukkede op, da håndmøller og mørtler blev opfundet. Og gærbrød blev først bagt i Egypten og bemærkede, at sådanne kager er meget mere storslåede og mere velsmagende.

Brødtyper

Sorten af ​​brød afhænger ikke kun af melet, hvorfra det er lavet, men også af tilberedningsmetoden.

hvidt brød

Det mest kalorieindhold af alle typer brød er lavet af raffineret hvedemel. I en lille mængde vil det ikke skade kroppen, men personer med nedsat kulhydratstofskifte bør opgive hvidt brød. Produktet er rigt på proteinindhold, har et højt glykæmisk indeks og fjerner ved konstant spisning calcium fra kroppen. Det er nødvendigt at indføre sådant brød i kosten med forsigtighed og observere kroppens reaktion.

rugbrød 

Rugbrød har færre kulhydrater end hvidt brød. Det er også mindre højt kalorieindhold: omkring 200 kalorier pr. 100 gram. Rugbrød er rig på fibre, sporstoffer og vitaminer; en af ​​de vigtigste aminosyrer for kroppen - lysin - er indeholdt i den i store mængder. Med hensyn til sammensætning og fordele for kroppen er dette brød at foretrække frem for hvidt brød: det indeholder meget mere calcium, magnesium og jern. Det kan inkluderes i kosten for børn, ældre, dem, der lider af type XNUMX diabetes.

Sort brød  

Som en række forskellige rugbrød har brunt brød også fordele for kroppen. Det er lavet af rugmel, nogle gange tilføjer det hvede til det. Selvom den biologiske værdi af sort brød er højere end hvidt brød, er det mindre fordøjeligt. For en mørkere farve tilsættes farvestoffer til brunt brød: dette gøres kun af hensyn til produktets smukke udseende. 

Usyret brød

Høj næringsværdi med lavt kalorieindhold gør gærfrit brød til et diætprodukt. Den indeholder B-vitaminer, aminosyrer og vegetabilske fibre. Fra navnet på brødet er det tydeligt, at gær ikke bruges til dets tilberedning. I stedet laves brød med surdej, som slukkes med sodavand. En af ulemperne er, at det bør spises med forsigtighed af mennesker med sygdomme i mave-tarmkanalen.

Gærbrød 

Brød lavet med gær fordærves ret hurtigt. Producenter tilføjer stabilisatorer og andre stoffer til det for at hjælpe med at bevare præsentationen så længe som muligt. 

Fuldkornsbrød

Det anses for at være den ældste type brød: det var af sådan mel, at det første brød blev lavet af indbyggerne i Asien. Fuldkornsbrød er lavet af specielt mel: under tilberedningen går alle formalingsprodukter ind i dejen. Det er derfor, brød har sådan et navn. Fuldkornsbrød har lidt flere kalorier end rugbrød: 245 kalorier pr. 100 gram. Men på samme tid er det mere nyttigt end varianter af brød lavet af premium mel.

 – Vælger du mellem hvede- og fuldkornsbrød, så er den anden mulighed selvfølgelig bedre, for når du bager det, bruges mel, hvori en del af kornskallen er konserveret. Derfor er der flere vitaminer, mineraler, og sådant brød har et lavere glykæmisk indeks: evnen til at øge blodsukkerniveauet efter at have spist, siger Marina Kartashova, endokrinolog-diabetolog af højeste kategori, ernæringsekspert.

Borodino brød

Farven på Borodino brød er mørk, ofte tæt på sort eller sort. Det er lavet af rugmel, derfor betragtes det som en slags rugbrød. 80 % af melet i Borodino brød er lavet af rug og 20 % af hvede. Derudover adskiller brødet sig i smag fra andre på grund af krydderierne i sammensætningen. Kalorimæssigt er det lavere end hvidt brød, og indeholder fire gange mere vitamin B1, som er nødvendigt for nervesystemets stabile funktion.

Klidbrød 

Det er bagt af mel, der indeholder klid: dette er navnet på kornets hårde skal. Afhængigt af det mel, som klidbrød bages på, skelnes der mellem hvede, rug, ris og endda boghvede. Klid indeholder en stor mængde fedtsyrer, calcium, jern, zink, magnesium og andre sporstoffer. Klidbrød påvirker i modsætning til hvidt brød ikke blodsukkerniveauet og stiller sulten i lang tid.

Majsbrød 

Majsmelsbrød er også rigt på næringsstoffer. Den indeholder alle B-vitaminer, jern, calcium, fluor, jod. Kalorieindholdet i denne type brød er meget højere end rugbrød: på grund af det faktum, at majs og hvedemel blandes under tilberedningsprocessen. Produktets tekstur er blød og porøs, og dens gule farve er især elsket af børn.

maltbrød 

malt opnået ved formaling af spiret og tørret korn. Ved bagning af maltbrød bruges forskellige maltvarianter: oftest er det bygmalt. Men på udsalg kan du finde brød lavet af hvede, rug og boghvede malt. Farven på sådant brød er mørk, og smagen er udtalt og rig. Kalorimæssigt kan det sammenlignes med rug, og fordelsmæssigt – med gærfri. 

Brøds sammensætning og kalorieindhold

Brød er lavet af mel, vand og salt. Gær tilsættes også gær, og Borodino tilsættes eksempelvis spidskommen, koriander og andre krydderier. Som en del af hvede, rug og sort brød er der vitaminer af gruppe B, vitamin A, C, E, PP. Mikronæringsstoffer som calcium og magnesium findes i store mængder i fuldkornsbrød. Brød indeholder også jern, som hjælper med at transportere ilt i hele kroppen, og jod, som er en integreret del af skjoldbruskkirtelhormoner.

Plantefibre, aminosyrer og mineraler, der findes i forskellige typer brød, er også vigtige for mennesker. Deres fordøjelighed er påvirket af smag, udseende og grundlæggende kost: Jo mere varieret det er, jo bedre fordøjes både hvidt og sort brød.

hvidt brød

rugbrød

Fuldkornsbrød

Fordelene ved brød

Grundlaget for brød er kulhydrater, som er en integreret del af den menneskelige kost. Uden deres indtræden i kroppen vil den menneskelige krop ikke fungere normalt: Det er trods alt kulhydrater, der bringer den nødvendige energi til livet. Hvidt brød indeholder flere kulhydrater end fuldkorn eller rugbrød. 

Undersøgelser har vist, at personer, der spiser 70 gram fuldkornsbrød om dagen, sammenlignet med dem, der slet ikke spiser brød eller spiser mindre brød, har 22 % risiko for for tidlig død, 20 % lavere risiko for at udvikle forskellige former for kræft. . . (en)

Brød er rig på fibre, som hjælper med at holde mave-tarmkanalens tilstand i orden. Fiberrige fødevarer forebygger sygdomme som kræft eller fedme. 

Følelser af depression, modløshed og melankoli kan lindres af en skive friskbagt brød med friske grøntsager. Kulhydrater øger serotoninniveauet: det forbedrer humøret og reducerer trangen til uønskede snacks. (2) 

For nervesystemets sundhed er indtaget af B-vitaminer vigtigt. De fleste af dem findes i sort brød. Derudover dækker det menneskets behov for kobber og zink med 35 %.

Undersøgelser har vist, at fuldkorns- og gærfrit brød, når det spises regelmæssigt, kan mindske risikoen for død af hjerte-kar-sygdomme. Ikke kun brød, men også andet fuldkorn, når det spises tre gange om dagen, er gavnligt. (3) 

Udover kulhydrater indeholder brød også protein: en byggekomponent i alt væv. De korn, der bruges til at lave brødmel, indeholder fordøjeligt protein. Mest protein i havregryn og rugmel. På hylderne kan du finde brød med denne sammensætning.

Fordelene ved brød for kvinder 

Gravide kvinder rådes til at spise sort usyret brød: det vil give store fordele. Produktet understøtter det kardiovaskulære system, forebygger anæmi og har en gavnlig effekt på fosterets udvikling. Derudover har det i modsætning til hvidt brød en høj næringsværdi, og antallet af kalorier er ikke så højt.

Det er bedre ikke at spise mere end 150 gram sort brød om dagen, og endnu bedre - tør det i ovnen. Så det bliver bedre absorberet.

Fordelene ved brød til mænd

Ved regelmæssig indtagelse af rugbrød mindskes risikoen for at udvikle ondartede tumorer. De mænd, der spiser sort og rugbrød i stedet for hvidt, har halvt så stor risiko for at udvikle diabetes. 

Protein i brødsammensætningen hjælper med at udvikle muskler, og kulhydrater mætter kroppen med energi. En tilstrækkelig mængde brød om dagen (150-200 gram) tilfredsstiller sulten i lang tid. Mænd kan i øvrigt med stor fysisk anstrengelse indtage op til 500 gram rugbrød om dagen.

Fordelene ved brød til børn 

Brød kan indføres tæt i kosten efter tre år. Indtil denne alder anbefales det at give det i en blødgjort form, efter syv måneder kan børn tilbydes at gnave hvedekiks.

Gærfrit brød absorberes bedst hos børn, op til tre år er det bedre at nægte at spise rugbrød, selv i en blødgjort form. Faktum er, at det indeholder komplekse kulhydrater, som babyens krop endnu ikke er i stand til at fordøje til det sidste. Fuldkorns- og klidbrød bør gives med forsigtighed til børn med følsomme tarme.

100 gram brød om dagen kan blive en del af barnets kost, hvilket bidrager til dets udvikling og kroppens funktion. Vitaminer og mikroelementer i sammensætningen vil holde forskellige systemer i god stand: fordøjelse, kardiovaskulære, visuelle og kulhydrater vil mætte babyen med energi til et aktivt hverdagsliv.

Brød skade

Hvidt brød betragtes som den mest skadelige af alle typer: det har et højt glykæmisk indeks, et stort antal kalorier i sammensætningen, et højt indhold af gluten og kemiske konserveringsmidler. Med alt dette, hvis du spiser 100 gram brød om dagen for en person, der ikke lider af cøliaki (glutenintolerance) eller diabetes, vil der ikke være nogen skade på kroppen. I moderate mængder giver hvidt brød kroppen energi: for en sund person uden kontraindikationer er dette nødvendigt.

"Brød lavet af glutenmel kan selvfølgelig ikke spises af folk, der har glutenintolerance," tilføjer Marina Kartashova. – Nogle læger anbefaler, at man begrænser forbruget med mere end to gange, men afviser ikke fuldstændigt: det hele afhænger af en bestemt patients tilstand. Hvis vi taler om glutenfrit brød, så er der kontraindikationer. Det gælder især for blødt og friskbagt brød. Det bør ikke spises af personer med hypersyresygdomme i maven (med høj surhedsgrad). I dette tilfælde er det bedre at bruge ovntørret brød.

På trods af at rug og sort brød er bedre end hvidt brød i sammensætning og kalorieindhold, har de også deres ulemper. Du kan ikke spise disse typer brød med betændelse i spiserøret, pancreatitis, trøske og mavesår. Spis ikke rugbrød med te: det gør det svært at fordøje.

Brugen af ​​brød i madlavningen 

Duften af ​​friskbagt brød er svær at modstå. Du kan lave det derhjemme: Det meste af tiden går med at bage gærbrød. Hvis du beslutter dig for at bage Borodino, så glem ikke at købe spidskommen og koriander. Brød kan bruges til at lave sandwich, salater og supper. Eller blot spises som tilbehør til hovedretter.

rugbrød 

Med en skorpe og en behagelig mild smag af rugmel: glem ikke at forvarme ovnen før tilberedning

Tilsæt gær, salt, sukker til det sigtede mel og bland godt. Hæld vand i de tørre ingredienser og ælt til en jævn dej. Læg et lunt sted i 1,5 time. Hæld derefter solsikkeolie i og ælt dejen igen. 

Smør en bradepande med solsikkeolie og drys let med mel. Kom dejen heri og stil den et lunt sted, indtil den fordobles i volumen. Sæt brødet til at bage i en ovn forvarmet til 200 grader i 15 minutter, reducer derefter temperaturen til 160 grader og bag i yderligere 30 minutter.

Gærfrit brød på kefir

Tilberedning af det er nemmere og hurtigere end gærbrød. Og smagsmæssigt er den på ingen måde ringere end den sædvanlige gærversion.

Tilsæt bagepulver og salt til stuetemperatur kefir, bland godt. Pisk ægget i og tilsæt sigtet mel under konstant omrøring. Ælt dejen ved at pensle hænderne med solsikkeolie. Form en kugle af dejen, lav et langsgående og tværgående snit. Læg det på en bageplade og lad det stå i 15 minutter.

Bages i 30-35 minutter ved 180 grader. Lad brødet køle godt af inden det spises.

Sådan vælger og opbevarer du brød

Der må ikke være revner, buler eller mørke pletter på brødets overflade. I strukturen er den ideelt set homogen, og når den presses, er den blød, men bevarer samtidig sin form. Hvis brødet smuldrer, betyder det, at mel af lav kvalitet blev brugt til fremstillingen, eller at madlavningsteknologien blev overtrådt.

Du kan opbevare brød i en brødkasse, stående et lyst sted. Det skal regelmæssigt renses for krummer og vaskes fra andre forurenende stoffer. Det er bedre ikke at opbevare brød i mørke fugtige skabe: det kan fordærve for hurtigt. Hvis produktet nærmer sig udløbsdatoen, men du ikke har haft tid til at spise det, skal du lægge brødet i køleskabet. Dette vil forlænge holdbarheden med et par dage mere.

Overskudsbrød kan altid tørres i ovnen: kiks opbevares i lang tid. De kan bruges til madlavning, gives til børn og spises som snack.

Populære spørgsmål og svar 

Besvarede spørgsmål Marina Kartashova, endokrinolog-diabetolog af højeste kategori, ernæringsekspert.

Kilder til 

1. Geng Zong, Alisa Gao. At spise mere fuldkorn forbundet med lavere dødelighedsrater 2016. // URL: https://www.hsph.harvard.edu/news/press-releases/whole-grains-lower-mortality-rates
2. Simon N. Young. Sådan øges serotonin i den menneskelige hjerne uden stoffer // 2007. URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2077351/
3. Guo-Chong Chen og другие. Fuldkornsindtag og total, kardiovaskulær og kræftdødelighed: en systematisk gennemgang og metaanalyse af prospektive undersøgelser // 2016/ URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27225432