Sammenlignet med raffinerede kulhydratfødevarer er bulgur en meget bedre kilde til vitaminer, mineraler, fibre, antioxidanter og phytonutrients. Epidemiologiske undersøgelser har fundet ud af, at fuldkornsforbrug har en beskyttende effekt mod sygdomme som kræft, hjertesygdomme, fordøjelsesforstyrrelser, diabetes og fedme. Fuldkorn indeholder plantebaserede phytonutrients, der reducerer inflammation og forhindrer skader fra frie radikaler. Disse omfatter forbindelser såsom phytoøstrogener, lignaner, plantestanoler.
Bulgur er et dagligt syn i indiske, tyrkiske og mellemøstlige køkkener i århundreder, og er velkendt i Vesten som en basisvare i tabouleh-salat. Bulgur kan dog bruges på samme måde, for eksempel i supper eller til tilberedning af fuldkornsbrød. Forskellen på bulgur og andre hvedetyper er, at den altså ikke har klid og kim, som opbevarer mange næringsstoffer. Normalt koges bulgur i vand, hvilket betyder, at klid fjernes delvist, dog betragtes det stadig som fuldkorn. Faktisk mister raffinerede korn halvdelen af de tilgængelige vitaminer, såsom niacin, E-vitamin, fosfor, jern, folat, thiamin.
Et glas bulgur indeholder:
Det er også værd at bemærke, at bulgur. Personer med glutenintolerance rådes derfor til at undgå dette korn.
Bulgur indeholder en god mængde fibre, som er nødvendige dagligt til regelmæssig afføring og afgiftning. Fibrene i bulgur fremmer en sund blodsukkerbalance, som igen holder vores appetit og vægt stabil.
Bulgur er rig. Disse mikronæringsstoffer er ofte mangelfulde hos dem, hvis kost hovedsageligt består af raffinerede kulhydrater og få fuldkorn. For eksempel fungerer jernrige fødevarer som et naturligt middel mod anæmi. Magnesium er afgørende for hjertesundhed, blodtryk, fordøjelse, søvnproblemer.