Indhold
Ernæringsværdi og kemisk sammensætning af “Kalvekød 1 kat.”.
Tabellen viser indholdet af næringsstoffer (kalorier, proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, vitaminer og mineraler) i 100 gram spiselig portion.
| næringsstof | Antallet | Standard** | % af det normale i 100 g | % af normale 100 kcal | 100% af normen |
| Kalorie | 97 kcal | 1684 kcal | 5.8 % | 6% | 1736 g |
| Proteiner | 19.7 g | 76 g | 25.9 % | 26.7 % | 386 g |
| Fedtstoffer | 2 g | 56 g | 3.6 % | 3.7 % | 2800 g |
| Vand | 77.3 g | 2273 g | 3.4 % | 3.5 % | 2940 g |
| Ash | 1 g | ~ | |||
| Vitaminer | |||||
| Vitamin B1, thiamin | 0.14 mg | 1.5 mg | 9.3 % | 9.6 % | 1071 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.23 mg | 1.8 mg | 12.8 % | 13.2 % | 783 g |
| Vitamin B4, cholin | 105 mg | 500 mg | 21 % | 21.6 % | 476 g |
| Vitamin B5, pantothenisk | 0.95 mg | 5 mg | 19 % | 19.6 % | 526 g |
| Vitamin B6, pyridoxin | 0.38 mg | 2 mg | 19 % | 19.6 % | 526 g |
| Vitamin B9, folat | 5.8 mcg | 400 mcg | 1.5 % | 1.5 % | 6897 g |
| B12 -vitamin, cobalamin | 2.1 mcg | 3 mg | 70 % | 72.2 % | 143 g |
| E-vitamin, alfa-tocopherol, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3 % | 1.3 % | 7500 g |
| H -vitamin, Biotin | 5 μg | 50 mcg | 10 % | 10.3 % | 1000 g |
| RR-vitamin | 9.9 mg | 20 mg | 49.5 % | 51 % | 202 g |
| Niacin | 5.8 mg | ~ | |||
| makronæringsstoffer | |||||
| Kalium, K | 345 mg | 2500 mg | 13.8 % | 14.2 % | 725 g |
| Calcium, CA | 12 mg | 1000 mg | 1.2 % | 1.2 % | 8333 g |
| Magnesium, mg | 24 mg | 400 mg | 6% | 6.2 % | 1667 g |
| Natrium, Na | 108 mg | 1300 mg | 8.3 % | 8.6 % | 1204 g |
| Svovl, S | 213 mg | 1000 mg | 21.3 % | 22 % | 469 g |
| Fosfor, Ph | 206 mg | 800 mg | 25.8 % | 26.6 % | 388 g |
| Klor, Cl | 72 mg | 2300 mg | 3.1 % | 3.2 % | 3194 g |
| Sporelementer | |||||
| Jern, Fe | 2.9 mg | 18 mg | 16.1 % | 16.6 % | 621 g |
| Jod, jeg | 2.7 μg | 150 mcg | 1.8 % | 1.9 % | 5556 g |
| Cobalt, Co. | 5 μg | 10 μg | 50 % | 51.5 % | 200 g |
| Mangan, Mn | 0.0339 mg | 2 mg | 1.7 % | 1.8 % | 5900 g |
| Kobber, Cu | 228 μg | 1000 mcg | 22.8 % | 23.5 % | 439 g |
| Nikkel, Ni | 1.3 μg | ~ | |||
| Fluor, F | 88 mcg | 4000 mg | 2.2 % | 2.3 % | 4545 g |
| Zink, Zn | 3.17 mg | 12 mg | 26.4 % | 27.2 % | 379 g |
| Essentielle aminosyrer | |||||
| Arginin * | 1.28 g | ~ | |||
| Valin | 1.16 g | ~ | |||
| Histidin * | 0.74 g | ~ | |||
| Isoleucin | 1 g | ~ | |||
| Leucin | 1.48 g | ~ | |||
| Lysin | 1.68 g | ~ | |||
| Methionin | 0.41 g | ~ | |||
| Methionin + Cystein | 0.65 g | ~ | |||
| threonin | 0.86 g | ~ | |||
| tryptophan | 0.25 g | ~ | |||
| Phenylalanin | 0.79 g | ~ | |||
| Phenylalanin + tyrosin | 1.48 g | ~ | |||
| Aminosyre | |||||
| alanin | 1.12 g | ~ | |||
| Asparaginsyre | 1.84 g | ~ | |||
| hydroxyprolin | 0.27 g | ~ | |||
| Glycin | 0.95 g | ~ | |||
| Glutaminsyre | 3.33 g | ~ | |||
| Proline | 0.76 g | ~ | |||
| serin | 0.81 g | ~ | |||
| Tyrosin | 0.69 g | ~ | |||
| cystein | 0.24 g | ~ | |||
| Steroler (steroler) | |||||
| Kolesterol | 100 mg | maks. 300 mg | |||
| Mættede fedtsyrer | |||||
| Umættede fedtsyrer | 0.8 g | maks. 18.7 g | |||
| 14: 0 Myristisk | 0.06 g | ~ | |||
| 15: 0 Pentadecanoic | 0.01 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | 0.44 g | ~ | |||
| 17: 0 Margarine | 0.02 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearic | 0.26 g | ~ | |||
| Enumættede fedtsyrer | 0.86 g | min. 16.8 g | 5.1 % | 5.3 % | |
| 14: 1 Mirandolina | 0.02 g | ~ | |||
| 16: 1 Palmitoleic | 0.08 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleic (omega-9) | 0.69 g | ~ | |||
| Flerumættede fedtsyrer | 0.13 g | fra 11.2 til 20.6 g | 1.2 % | 1.2 % | |
| 18: 2 Linoleic | 0.08 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenic | 0.03 g | ~ | |||
| 20: 4 Arachidonic | 0.02 g | ~ | |||
| Omega-3 fedtsyrer | 0.03 g | fra 0.9 til 3.7 g | 3.3 % | 3.4 % | |
| Omega-6 fedtsyrer | 0.1 g | fra 4.7 til 16.8 g | 2.1 % | 2.2 % |
Energiværdien af Kalvekød 1 kat. er - 97 kcal.
Kalvekød 1 kat. er rig på vitaminer og mineraler som: vitamin B2 - 12,8 %, cholin - 21 %, vitamin B5 - 19 %, vitamin B6 - 19 %, vitamin B12 - 70 %, vitamin PP - 49,5 %, kalium - 13,8 , 25.8 %, fosfor og 16.1 %, jern og 50 %, kobolt - 22.8 %, kobber på 26,4 %, zink - XNUMX %
Hvad er fordelene ved kalvekød?
- Vitamin B2 deltager i oxidationsreduktionsreaktioner, fremmer modtageligheden af farverne ved den visuelle analysator og mørke tilpasning. Utilstrækkeligt indtag af vitamin B2 ledsages af krænkelse af hudens tilstand, slimhinder, krænkelse af lys og skumring.
- Cholin er en del af lecithin, spiller en rolle i syntesen og metabolismen af phospholipider i leveren, er en kilde til frie methylgrupper, fungerer som en lipotrop faktor.
- Vitamin B5 er involveret i protein, fedt, kulhydratmetabolisme, kolesterolmetabolisme, syntese af nogle hormoner, hæmoglobin, fremmer absorptionen af aminosyrer og sukker i tarmkanalen, understøtter binyrebarkens funktion. Mangel på pantothensyre kan føre til hudlæsioner og slimhinder.
- Vitamin B6 er involveret i opretholdelse af et immunrespons, inhiberings- og exciteringsprocesser i centralnervesystemet, i transformationer af aminosyrer, tryptophanmetabolisme, lipider og nukleinsyrer bidrager til normal dannelse af røde blodlegemer, for at opretholde normale niveauer af homocystein i blod. Utilstrækkeligt indtag af vitamin B6 ledsages af en nedsat appetit og lidelser i huden, udvikling af fundet, anæmi.
- Vitamin B12 spiller en vigtig rolle i metabolismen og omdannelsen af aminosyrer. Folat og vitamin B12 er indbyrdes forbundne med vitaminer, involveret i hæmatopoiesis. Mangel på vitamin B12 fører til udvikling af delvis eller sekundær folatmangel såvel som anæmi, leukopeni, trombocytopeni.
- Vitamin PP deltager i redoxreaktioner af energimetabolisme. Utilstrækkeligt indtag af vitaminer ledsages af forstyrrelse af hudens normale tilstand, mave-tarmkanalen og nervesystemet.
- Kalium er den største intracellulære ion, der deltager i reguleringen af vand, syre og elektrolytbalance, involveret i processerne af nerveimpulser, regulering af blodtryk.
- Fosfor deltager i mange fysiologiske processer, herunder energimetabolisme, regulerer syre-alkalisk balance, en del af phospholipider, nukleotider og nukleinsyrer, der er nødvendige for mineralisering af knogler og tænder. Mangel fører til anoreksi, anæmi, rakitis.
- Jern er inkluderet i forskellige funktioner af proteiner, herunder enzymer. Involveret i transport af elektroner, ilt, giver et forløb af redoxreaktioner og aktivering af peroxidering. Utilstrækkeligt forbrug fører til hypokrom anæmi, myoglobinuri atony af skeletmusklerne, træthed, kardiomyopati, atrofisk gastritis.
- Cobalt er en del af vitamin B12. Aktiverer enzymer i metabolismen af fedtsyrer og metabolismen af folinsyre.
- Kobber er en del af enzymer med redoxaktivitet involveret i jernmetabolisme og stimulerer absorptionen af proteiner og kulhydrater. Processerne involveret i at forsyne væv med ilt. Mangel manifesteres af misdannelser i det kardiovaskulære system og skelet, udvikling af bindevævsdysplasi.
- Zink er en del af over 300 enzymer, der er involveret i processerne til syntese og nedbrydning af kulhydrater, proteiner, fedtstoffer, nukleinsyrer og i reguleringen af ekspression af flere gener. Utilstrækkeligt indtag fører til anæmi, sekundær immundefekt, levercirrhose, seksuel dysfunktion, tilstedeværelse af føtal misdannelser. Forskning i de seneste år afslørede evnen til høje doser zink kan forstyrre kobberabsorptionen og dermed bidrage til udviklingen af anæmi.
Ordliste
Energiværdien eller brændværdien er mængden af energi, der frigives i den menneskelige krop fra mad i fordøjelsesprocessen. Produktets energiværdi måles i kilokalorier (kcal) eller kilojoule (kJ) pr. 100 gr. produkt. Kcal, der bruges til at måle energiværdien af mad, kaldes også "madkalorie", derfor udelades kilo, når man angiver kalorieindholdet i (kilo)kalorier. Detaljerede tabeller over energiværdier for de russiske produkter, du kan se
Ernæringsværdi - kulhydrater, fedtstoffer og proteiner i produktet.
Ernæringsværdien af et fødevareprodukt - et sæt egenskaber ved levnedsmidler, hvor fysiologisk tilstedeværelse opfylder menneskelige behov i nødvendige stoffer og energi.
Vitaminer, organiske stoffer, der er nødvendige i små mængder i kosten hos både mennesker og de fleste hvirveldyr. Syntesen af vitaminer udføres som regel af planter, ikke af dyr. Det daglige behov for vitaminer er kun få milligram eller mikrogram. I modsætning til uorganiske vitaminer ødelægges ved stærk opvarmning. Mange vitaminer er ustabile og ”går tabt” under madlavning eller forarbejdning af mad.