De sundhedsmæssige fordele ved aubergine er primært, at det er en grøntsag med meget lavt kalorieindhold. Gode nyheder til vægtvogtere!
Planten vokser hurtigt og bærer mange lyse frugter. Hver frugt har en glat, blank hud. Indvendigt – let frugtkød med talrige små bløde frø. Frugterne høstes normalt, når de når modenhed, men ikke før fuld modenhed.
Fordel for helbredet
Auberginer er meget lave i kalorier og fedt, men rige på fibre. Med 100 g aubergine kommer der kun 24 kalorier ind i kroppen, og omkring 9% af det daglige fiberindtag.
Ifølge videnskabelig forskning fra Institut for Biologi i Brasilien er aubergine effektiv til behandling af forhøjet kolesteroltal i blodet.
Auberginer er høje i mange af de B-vitaminer, vi har brug for, såsom pantothensyre (vitamin B5), pyridoxin (vitamin B6), thiamin (vitamin B1) og niacin (B3).
Auberginer er også en god kilde til mineraler som mangan, kobber, jern og kalium. Mangan bruges som en cofaktor for antioxidantenzymet superoxiddismutase. Kalium er en vigtig intracellulær elektrolyt og hjælper med at modvirke hypertension.
Huden på en aubergine kan være blå eller lilla, afhængigt af sorten, og er høj i antioxidanter. Videnskabelige undersøgelser har vist, at disse antioxidanter er meget vigtige for at bevare sundheden og beskytte kroppen mod kræft, aldring, inflammatoriske og neurologiske sygdomme.
Tilberedning og servering
Vask aubergine grundigt i koldt vand før brug. Skær den del af frugten, der støder op til stilken, af med en skarp kniv. Drys de udskårne stykker med salt eller læg dem i blød i saltvand for at fjerne bitterstoffer. Hele frugten, inklusive skindet og små frø, er spiselige.
Krydrede aubergineskiver bruges i forskellige opskrifter. De er stuvet, stegt, bagt og marineret.