Indhold
Beskrivelse
Det latinske navn for kardemomme er (Ellettaria cardamomum) - en slægt af planter i familien Ingefær. Kardemommefrø kombinerer dyderne fra flere krydderier: de har noget af ingefær, noget af muskatnød, noget af hvid peber. Oftest tilføjes kardemomme til bagværk og bankes også med salt. Og dette salt bruges til at krydre kød og grøntsager.
Fødestedet for kardemomme er Malabar-kysten i Indien og Ceylon; sort kardemomme er hjemmehørende i Guatemala og Indien. Til denne dag er disse områder centre til produktion af kardemomme.
Sammensætning og kalorieindhold
Sammensætningen af kardemommefrø indeholder æterisk olie (3-8%), fed olie, amidon, gummi, terpineol, cineol, terpinylacetat, vitamin B1, B2, B3 samt mineralelementer: fosfor, calcium, magnesium, jern og en stor mængde zink ...
100 gram af produktet indeholder 311 kcal.
Smag og aroma af kardemomme
Frø med en stærk, skarp, krydret brændende, let kamferlugt og sødlig-skarp smag.
Historiske fakta
Dioscorides og Plinius omtaler dette “mest sarte” krydderi, der ifølge dem havde en ekstraordinær helbredende kraft og samtidig blev betragtet som en stærk stimulerende komponent, har overlevet. De gamle grækere og romere betalte dyrt for dette krydderi.
Hvor kan jeg købe
Et populært krydderi, kardemomme, er velegnet til mange første eller anden retter og endda salte kager. Derfor kan kardemomme let findes i butikker og markeder. Når du køber, skal du være opmærksom på emballagen - den skal ikke slippe igennem aromaen af krydderi og absorbere fugt fra miljøet.
Hvis dette er kardemomme i kasser, skal de være hele, smukke uden unødvendige indeslutninger. Producenten, hans erfaring, omdømme og tilgængeligheden af alle de nødvendige dokumenter er også vigtige.
Usædvanlige egenskaber
Kardemomme fjerner effektivt lugten af hvidløg og alkohol. Det er en del af den "tørre spiritus", der bruges til at smage honningkager, påskekager osv.
Madlavning applikationer
Kardemomme hører til et af de mest raffinerede krydderier. Dets vigtigste anvendelsesområde er aromatisering af melkonfektureprodukter – muffins, småkager, honningkager, honningkager – og især aromatisering af konfekturefyld i rundstykker, butterdej og i produkter tilsat kaffe (f.eks. kaffekage).
Men derudover kan kardemomme bruges til at forfine hjemmelavede tinkturer og likører, som en komponent i marinader til frugt, i nogle søde retter (gelé, kompotter, ostemasse) samt i fiskesupper, i krydret bouillon til fisk , til aromatisering af fiskekød, fyld, gryderetter.
I øst er kardemomme en af de mest elskede krydderier. Det er især populært i køkkenet i Nordindien, hvor det er inkluderet i næsten alle traditionelle krydrede blandinger (masala), og i kombination med mandler og safran skal det tilsættes til festlige risretter og til lassi - en skummende blød fermenteret mælk drikke af izyogurt.
I Mellemøsten kombineres kardemomme ofte med frugt og nødder og tilsættes også til kød- og risretter. Derudover er dette krydderi en uundværlig komponent af "orientalsk" kaffe (på arabisk, på tunesisk): friskmalet kardemommefrø tilsættes til kaffe inden brygning eller anbringes flere kasser i cezve (dette er navnet på orientalske kafferedskaber).
Skandinaver tilføjer kardemomme til kød- og fiskeretter, pølser (især i leverurt), pates og marinader til sild, brisling og sild, smagslikører, varme slag og gløgg. Franskmændene tilføjer kardemomme til likører som Curacao og Chartreuse,
Tyskerne lagde kardemomme i en krydderiblanding for at smage det berømte Nürnberg -julegavekage Lebkuchen med kandiserede frugter, mandler og honning (i øvrigt lærte tyskerne os også at tilføje kardemomme til påskekage).
Medicinsk anvendelse
Kardemomme er blevet brugt i traditionel folkemedicin i over 3000 år. Det har antiinflammatorisk, stimulerende, karminativ, vanddrivende, stimulerende virkning - det stimulerer sindet, hjertet, giver en følelse af glæde. Kardemomme anbefales også til astma, hoste, bronkitis og migræne som et middel til at øge appetitten. Det fremmer eliminering af forskellige giftstoffer og toksiner fra kroppen.
Hvordan vælger
For at forlænge kardemommens holdbarhed anbefales det at købe den i såkasser. Du skal dog vide, hvordan du vælger de rigtige, da overdreven kardemomme bælg ofte er på markedet. De kan være tomme eller ormede. Kvalitet af kardemomme er sort, skinnende og med en glat overflade.
De mest værdifulde er Malabar (indisk) og Mysore kardemomme. Derefter kommer kardemomme fra Sri Lanka i kvalitet.
Opbevaring
Jordkardemomme bevarer sin aroma i højst 2 måneder.
Fordelagtige funktioner
Kardemomme har antibakterielle egenskaber og er også god til tandblegning, hvilket gør det til et naturligt alternativ til tyggegummi.
Derudover stimulerer det udskillelsen af mavesaft, styrker musklerne i maven, bruges til at fjerne forstoppelse, flatulens og også som et afrodisiakum.
Afhandlinger med orientalsk medicin beskriver denne krydderier som et middel til at fjerne slim fra kroppen, hvilket giver dig mulighed for at behandle bronkitis, astma, forkølelse, hoste og rense mave-tarmkanalen.
Kardemomme bekæmper patogene bakterier, reducerer niveauet af "dårligt" kolesterol i blodet, øger immuniteten, udviser antioxidantegenskaber, reducerer skade fra koffein, beroliger nervesystemet, toner kroppen, stimulerer mental aktivitet, bekæmper træthed, opretholder synsstyrke, forhindrer hovedpine, fremskynder stofskiftet og hjælper med at bekæmpe fedme.
Kontraindikationer til brug
Kardemomme anbefales ikke til mavesår og tolvfingertarmsår.
Typer af kardemomme
kardemomme
Kardemomme frø kombinerer dyderne ved flere krydderier: de har noget af ingefær, noget af muskatnød, noget af hvid peber. I Rusland tilsættes kardemomme oftest til bagværk. De bankes også med salt, som for eksempel i Adygea. Og dette salt bruges til at krydre kød og grøntsager.
Grønne kasser med kardemomme
Kardemomme frugter er grønne tre-kammerede kapsler, de mest duftende og lyse. Det er grønt kardemomme, ikke bleget eller sort, der giver den rigtige skarphed til traditionelle krydrede bagværk, punch og gløgg, hvor det oftest tilføjes.
Kardemommeæsker
Kardemommeæsker er frøene til et indisk træ fra ingefærfamilien, der er værdsat for deres lyse krydret aroma. Grøn - de mest duftende - eller mindre skarpe hvide kasser hele tilsættes til punch og gløgg og males - i bagværk, for eksempel i honningkager. Sort kardemomme, frugten af et træ relateret til kardemomme, har en let røgfyldt aroma og bruges i det indiske køkken som et krydderi til varme retter.
Jordkardemomme
Jordkardemommeæsker er lysere i varme retter - især indiske retter - og i bagværk. Som med ethvert varmt krydderi er det vigtigt ikke at overdrive det med malet kardemomme, især friskmalet.