Men du skal vælge Alsace vin, overvejer Thierry fritsch... Og han er sikker på dette, ikke fordi han repræsenterer et interprofessionelt vinråd: nej, årsagerne til dette er mere grundlæggende. Klassisk Alsace-vine har en moden og vedvarende syre - og har stor chance for at skabe et harmonisk par, især når det kommer til fed rå fisk.
Disse vine har meget få eller ingen tanniner, så de er ikke i modstrid med sojasovs salte smag og ingefær og wasabi's rige smag. Alsace-vine præget af en frisk, ren og kraftig aroma og rig smag, der passer godt sammen med rå, saltet og syltet fisk og med dej og med gryderetter.
Endelig siger Thierry fritsch, Kendetegnes det japanske køkken ved respekt for produktet og ønsket om at bevare dets primære ejendom, for at afsløre dets individualitet. Og præcis den samme filosofi har Alsace vin. “”, - tilføjer ønologen.
Det var muligt at teste dette koncept i praksis ved en smagning i en restaurant, hvor Thierry fritsch hentede vine til det japanske sæt. Så han ledsagede sashimi fra - begge vine med udtalt mineraltone og behagelige blomster- og frugtagtig citrusnoter. Det viste sig lige rigtigt: de afbalancerede den sarte og fedtede smag af rå fisk og var ikke i konflikt med den krydrede smag af sojasovs og ingefær.
Sushi og rundstykker blev valgt fra. Frugtduftende Riesling med nødde- og honningnoter og halvsød Pinot Gris med noter af tropiske frugter og røget kød kompenserede for den tørre smag af ris, afstedkom den sarte smag af fisk og blødgjorde smagsnuancerne for sojasovs, wasabi og ingefær .
Til varme retter (rejer i dej, bagte østers og sort torsk) Thierry fritsch tilbydes en semi-sød fra-aromatisk og frisk, med toner af kandiserede frugter og blomster og mineralske noter. Vinen understregede den udtryksfulde smag af torsk i en sød sovs og satte gang i den sarte smag af rejer. Til sidst dannede den en glimrende duet med rejeis - naturlig sødvin fra druer med sen høst, olieagtig, dyb med stønnen af frugt og en dis fremhævede både den cremede vaniljeis og den søde og sure smag af frugtsirup.
Manglen på traditionelle kombinationer af japansk køkken og vin giver dig mulighed for at føle dig helt fri i sådanne eksperimenter. “”, - anbefales til sidst Thierry fritsch.
Sushi - opskrifter:
“Gastronome, Gastronome School, Collection of opskrifter”