klæde

Historien om oprindelsen af ​​denne drik er skjult i århundreder. Ingen vil nogensinde huske, hvem der først opfandt gærende mælk eller bemærkede, at denne drik har en forfriskende smag og gavnlige egenskaber. Men selv i Homers berømte "Odyssey" er der en omtale af ham i det øjeblik, hvor hovedpersonen finder kander med sur mælk i kyklopernes hule.

Madlavningens hemmeligheder

Kærnemælk er meget let at tilberede. Derhjemme er det meget nemmere at tilberede end noget andet fermenteret mælkeprodukt. Faktisk er koaguleret mælk i sin kerne sur mælk.

Faktisk kan det fås ved at lade mælken syrne i et varmt rum, men for at være mere sikker på et godt resultat kan der gives flere regler for fermentering af produktet.

Til koaguleret mælk er sødmælk, der ikke har gennemgået nogen industriel forarbejdning, ideel. I ekstreme tilfælde er butikskøb også velegnet, men med kort holdbarhed. Alle fermenterede mælkeprodukter med levende bakterier er velegnede til rollen som starterkulturen. Det kan være kefir eller creme fraiche, som ikke opbevares i mere end 14 dage. Du kan også bruge frisk rugbrød, især hvis det er lavet af gærdej, og ikke bruger specielle kemiske hævemidler. Mængden af ​​starter betyder ikke så meget, en teskefuld er nok. For en rigere smag tilsættes ofte lidt sukker. Men dette er selvfølgelig valgfrit.

Fremstillingsprocessen er ret enkel. Mælk skal opvarmes og bringes i kog. Selv en kort kogning af produktet er tilladt, ikke mere end et minut. Men det vigtigste er at sørge for, at det ikke krøller sammen. Opvarmningsprocessen er nødvendig for at produktet kan renses for unødvendige skadelige bakterier. Derefter skal den afkøles til en temperatur på omkring 30-40 grader. Det skal være ekstremt varmt, men ikke varmt, ellers dør alle mælkesyrebakterier hurtigt i varme omgivelser. Tilsæt derefter surdejsstarteren til mælken og eventuelt sukker. Det resulterende produkt skal pakkes ind i et varmt tæppe, for bedre termoregulering, og efterlades i omkring 6-8 timer. Du kan også bruge en termokande i stedet for et tæppe for at holde varmen længere. Det er praktisk at tilberede produktet om aftenen og lade det være varmt natten over, så om morgenen har du lækker frisk koaguleret mælk klar. Du skal opbevare det i køleskabet i cirka 4-5 dage.

Hvis mælken, der bruges til at tilberede produktet, allerede er begyndt at blive sur, vil opvarmning af den få det til at kurre med det samme, og alle yderligere handlinger er ubrugelige. I dette tilfælde anbefales det at bruge opvarmning i et vandbad. Det kan også bemærkes, at du kan lave yoghurt uden opvarmning og kogning. Men så vil flere typer bakterier begynde at formere sig på samme tid, hvilket vil føre til ujævn fermentering af produktet. Og også denne proces vil fortsætte i ret lang tid, især om vinteren.

Typer og distribution af produktet

Historisk set er alle fermenterede mælkeprodukter for det meste distribueret på det tidligere USSRs område. Selv i Rus' lavede man konstant mad og drak fermenteret mælk, hvilket nok er grunden til, at den russiske bonde altid har været betragtet som en helt og en god fyr. Det er trods alt i sådanne produkter, at den maksimale mængde nyttigt til sundhed og styrkelse af kroppen er indeholdt. De siger, at deres regelmæssige brug endda kan forlænge livet. Hvis vi taler specifikt om yoghurt, så er det udbredt i Rusland, our country, Georgien, Armenien. Dette produkt er mindre efterspurgt i europæiske lande og USA.

Mælkesyregæringsdrikke kan også omfatte såsom:

• ryazhenka;
• varenets;
• yoghurt;
• matsoni;
• mechnikov yoghurt.

Ryazhenka kan kaldes ukrainsk koaguleret mælk på en anden måde. Det betragtes som det mest fede produkt og indeholder en stor mængde mineraler. Dette produkt er fremstillet på basis af bagt mælk og anbefales til brug ved åreforkalkning og fysisk aktivitet.

Varenets er også et produkt lavet af bagt mælk. Denne type koaguleret mælk er meget almindelig i Sibirien. Han fik en særlig kærlighed, når han blev brugt sammen med te.

Mechnikovskaya yoghurt er en af ​​sorterne af almindelig yoghurt, med udtalte antibakterielle egenskaber, den har en vis sammensætning af vitaminer og mineraler, nyttige for mennesker, der fører en sund livsstil.

Yoghurt er også et produkt af mælkesyregæring, men indeholder mange fedtfrie faste stoffer.

Matsoni – georgisk koaguleret mælk. Til fremstillingen bruges en meget værdifuld bakterie for menneskekroppen - matsun stick.

Sammensætning og nyttige egenskaber

Fra et videnskabeligt synspunkt beviste den velkendte biolog, nobelpristager Ilya Mechnikov, den utvivlsomme fordel ved at spise yoghurt. Han mente med rette, at død og for tidlig aldring af kroppen opstår på grund af forgiftning af kroppen med mikrobielle gifte, der kan ophobes i tarmene, hvis der skabes et miljø, der er gunstigt for deres reproduktion. Derfor var biologen meget opmærksom på tarmens mikroflora. Han kaldte surmælk, som indeholder den bulgarske mælkesyrebacille, den bedste måde at bekæmpe patogene mikroorganismer på. Han indtog selv fermenterede mælkeprodukter hele sit liv og fremmede deres brug overalt for sundhed og lang levetid.

Sammensætningen af ​​koaguleret mælk omfatter essentielle og ikke-essentielle aminosyrer, som let absorberes af kroppen og er hovedbestanddelen af ​​proteiner: methioniner (0,071 g), valiner (0,157 g), leuciner (0,267 g), histidiner (0,074 g). ), lysiner (0,215 g), argininer (0,1 g), threoniner (0,126 g), tryptofaner (0,041 g), phenylalaniner (0,14 g), asparaginsyre (0,179 g), glyciner (0,038 g), proliner (0,248 g), cysteiner (0,02 g) og andre. Den indeholder også nyttige fedtsyrer omega-3 (0,03 gram) og omega-6 (0,1 gram), mættede (2 gram) og umættede (1,12 gram) fedtsyrer. De er værdifulde som profylaktiske midler mod koronar hjertesygdom, hypertension og åreforkalkning.

Den indeholder også en rig mineralsammensætning, repræsenteret af kalium (144 mg), magnesium (16 mg), calcium (118 mg), svovl (28 mg), natrium (51 mg), klor (98 mg), fosfor (96 mg). ), jern (0,1 mg), kobolt (1 mcg), jod (9 mcg), chrom (2 mcg), mangan (0,005 mg), selen (2 mcg), molybdæn (5 mcg), fluor (20 mcg). ), kobber (10 μg) og zink (0,4). Særligt bemærkelsesværdigt er det høje indhold af calcium og fosfor, som tilsammen har stor indflydelse på knoglevævets styrke, forbedrer tændernes tilstand og desuden bidrager til en korrekt udvikling og vækst af barnets krop. Og svovlen, som er en del af produktet, vil blive positivt evalueret af skønheder, fordi det hjælper med at forbedre tilstanden af ​​huden og håret, styrker neglepladerne og forlænger ungdommen og skønheden betydeligt.

Vitaminsammensætningen af ​​koaguleret mælk er repræsenteret af vitamin A (22 µg), vitamin H (3,39 µg), vitamin PP (0,8 mg), vitamin C (0,8 mg), Retinol (0,02 mg) , betacaroten (0,01 XNUMX mg) og B-vitaminer:

• thiamin - 0,03 mg;
• riboflavin - 0,13 mg;
• cholin - 43 mg;
• pantothensyre - 0,38 mg;
• pyridoxin ‒ 0,02 mg;
• folater - 7,4 mcg;
• cobalamin ‒ 0,34 μg.

H-vitamin hjælper med at forbedre optagelsen af ​​kulhydrater, og vitamin B12 er nødvendigt for at forbedre stofskiftet og fremme korrekt stofskifte. Derudover er det sammen med vitamin B9 involveret i hæmatopoiesis.

Kalorieindholdet i produktet er cirka 60 kcal, og næringsværdien er repræsenteret af proteiner (2,9 gram), fedtstoffer (3,2 gram) og letfordøjelige kulhydrater (4,1 g).

Takket være denne sammensætning har yoghurt fundet bred anvendelse ikke kun i madlavning, men også inden for medicin og kosmetologi, er uundværlig i kostmenuen og kan bruges i babymad.

Medicinsk anvendelse

I folkemedicin bruges koaguleret mælk til at behandle sygdomme som:

• tarm dysbiose;
• betændelse;
• enteritis;
• gastritis;
• stomatitis;
• forkølelse.

Mælkesyrebakterier, som er en del af produktet, spiller en vigtig rolle i normaliseringen af ​​gavnlig tarmmikroflora og dræber patogene mikroorganismer, der forårsager farlige sygdomme i mave-tarmkanalen. Det er derfor, det er nyttigt til behandling af dysbakteriose. Hvis du jævnligt bruger yoghurt, kan du slippe af med åndenød og tømmermænd. Gravide og ammende mødre rådes til at drikke et halvt glas af enhver syrnet mælkedrik, da et højt indhold af kalk vil have en gavnlig effekt på barnets krop.

Opskrifter på traditionel medicin

Med forkølelse

Kompresser med en blanding af koaguleret mælk og vegetabilsk olie kan påføres på brystet og ryggen. Nøjagtig den samme opvarmede sammensætning bruges til indtagelse, cirka 1-2 spsk.

Med stomatitis

Tilsæt tre knuste fed hvidløg til et halvt glas drink. Smør sårene i mundhulen med den resulterende blanding tre gange om dagen.

Med tarmdysbiose

Tilsæt brødkrummer og finthakket hvidløg til frisk koaguleret mælk, sæt blandingen i køleskabet. Påfør dagligt ved sengetid i fem dage. For at behandle dette problem kan du også lave lavementer med yoghurt.

Anvendes i kosmetik

Yoghurt har længe været brugt af russiske kvinder som et produkt til at bevare skønhed og ungdom. På dets grundlag blev der lavet forskellige cremer, kropsindpakninger, produkter til at forbedre hårets tilstand. Nu bruges koaguleret mælk også aktivt i hjemmekosmetologi, da dette produkt er rigt på mineraler og vitaminer, der er gavnlige for kroppen, og kan også hjælpe med at forbedre stofskiftet og normalisere syre-base-balancen. Dette produkt bruges til:

• lysende alderspletter;
• rensning af fedtet og problemhud;
• daglig vask, som mælk til fjernelse af makeup;
• bekæmpe cellulite;
• styrkende og nærende hår;
• normalisering af talgkirtlerne.

Kostegenskaber

Yoghurt har en positiv effekt på stofskiftet og fremskynder stofskiftet markant, hvilket uden tvivl spiller en stor rolle for diæter og en sund livsstil. Alle ernæringseksperter anbefaler at bruge det på fastedage, hvilket det er tilrådeligt at arrangere for din krop en gang om ugen. Brugen af ​​yoghurt i disse dage vil give dig mulighed for at tabe ekstra kilo uden risiko for helbredet og holde dig i god form.

Der er endda flere diæter, der tilbyder brugen af ​​fermenterede mælkeprodukter i deres kost. Disse er diæterne for Dolina og Protasov. Udbredt i netværkets åbne rum, som en diæt på mejeri- og surmælksprodukter.

Skader og farlige egenskaber

Brugen af ​​koaguleret mælk under en forværring af pancreatitis, kolelithiasis og hepatitis er kontraindiceret.

Det anbefales ikke at bruge dette produkt til erosiv gastritis eller gastritis med høj surhedsgrad, såvel som til mavesår.

Selvfølgelig skal du altid være opmærksom på produktets holdbarhed for at forhindre tarmforgiftning.

konklusioner

Yoghurt har længe været betragtet som et meget nyttigt produkt. Dagligt indtag af drikken påvirker ikke kun helbredelsen af ​​kroppen, men kan også forlænge livet. Det er praktisk talt harmløst og har ingen væsentlige kontraindikationer for brug, men det skal stadig bruges med forsigtighed ved forværring af sygdomme i mave-tarmkanalen såvel som ved pancreatitis og hepatitis. Denne drik indeholder et rigt vitaminkompleks og mineralbalance, som hjælper kroppen med at modstå eksterne faktorer, bruges til at forebygge forskellige sygdomme og bidrager til den overordnede styrkelse og korrekte udvikling af kroppen. Nyttige kvaliteter af koaguleret mælk er højt værdsat inden for kosmetologiområdet og er meget udbredt i traditionel medicin. Det er højt værdsat i sund og diæternæring. Det er meget vidunderligt som et selvstændigt produkt, men også i madlavningen tilberedes forskellige kager med det og bruges til at lave kolde supper.