Sorter bønnerne og læg dem i blød i koldt vand i 6-10 timer.
Vask grøntsager grundigt. Skær skalotteløgene i 6 stykker, de skrællede gulerødder i skiver og selleristænglen skåret på tværs i 6 stykker. Pil og hak hvidløget med en kniv. Vask svinebryst, tør og skær i små stykker.
Hæld olivenolie i en gryde og steg grøntsagerne let med salviekviste og hakket hvidløg. Tilsæt derefter bryststykkerne og forudblødte bønner. Steg alle ingredienser i 15 minutter.
Tilsæt herefter 3 liter koldt vand, salt og peber og kog ved svag varme til bønnerne er kogt i cirka 1 time.
5 minutter før slutningen af suppen tilsættes tomathalvdelene og smelteosten i tern (du kan erstatte traditionel græsk fetaost, hvis du ønsker det).
Det vil tage meget kort tid at tilberede en lækker, nærende parisisk løgsuppe. Denne ret hører, som navnet antyder, til det franske køkken. For at forberede det skal du tage:
- 4 løghoveder; - 2 spiseskefulde smør; - 1 liter kødbouillon; – 4 skiver ristet brød; – 100 gram blød smeltet ost som rav; - kværnet sort peber; – salt.
Skræl løget, skær det i tynde ringe og gem det i smør, til det er behageligt gyldenbrunt. Overfør derefter løgene til en trykkoger, hæld over bouillonen og kog under et tæt lukket låg i 4 minutter.
Fjern derefter fra varmen, smag til med salt og hæld i keramiske gryder. Læg stykker tørret brød der og tilsæt smeltet ost revet på et rivejern. Sæt gryderne i en ovn, der er forvarmet til 180-200 grader, og kog, indtil osten begynder at smelte.
Server den parisiske løgsuppe varm, drysset med stødt peber.
At tilberede en krydret ostesuppe med gin tager heller ikke meget tid, og dens rige smag vil helt sikkert appellere til elskere af originale retter. For at lave ostesuppe med gin skal du bruge:
- 4 æg; – 100 gram smelteost; – 750 milliliter kyllingebouillon; - 4 spiseskefulde fløde; – 2 spiseskefulde gin; – purløg; - revet muskatnød; - peber; – salt.
Kog 1 hårdkogt æg, afkøl og sæt til side til pynt. Kombiner de resterende 3 råæg med fløde, revet ost og muskatnød.
Bring kyllingekødet i kog, fjern det fra varmen, hæld ægcreme-blandingen i en tynd stråle, pisk godt med et piskeris. Tilsæt derefter gin og hakket purløg. Krydr alt med salt og peber.
Server ostesuppen til bordet, pynt med kogte æggeskiver.