For 6 personer
Forberedelsestid: 30 minutter
600 g kogte kikærter (240 g tørre)
30 cl af deres kogesaft
100 g løg
200 g hvide porrer
60 g hvid skinke
1⁄2 tsk revet muskatnød
10 cl fløde (valgfrit)
1 spiseskefuld olivenolie
1 spsk hakket kørvel
Salt og peber
Preparation (Forberedelse)
1.Præl og hak løgene, skær porrehviderne i tynde skiver.
2.Kom olivenolien i en sauterpande, smelt løg og porrer uden at farve dem.
3.Tilsæt muskatnød.
4.Væd med madlavningssaften, kog i 15 til 20 minutter.
5.Tilsæt kikærterne i slutningen af tilberedningen og bring det i kog.
6. Bland for at opnå en fløjlsagtig konsistens og tilsæt fløden, hvis du finder det nødvendigt.
7.I suppetallerne tilsættes skinkeskiverne og kørvelen.
8. Anret på en tallerken.
Kulinarisk tip
Erstat kikærterne med hvide bønner og svinekødet med stykker andeconfit! En Sarlat-version.
Godt at vide
Sådan tilberedes kikærter
For at få 600 g kogte kikærter, start med cirka 240 g tørt produkt. Obligatorisk iblødsætning: 12 timer i 2 volumener vand – fremmer fordøjelsen. Skyl med koldt vand. Kog, start med koldt vand i 3 dele usaltet vand.
Vejledende tilberedningstid efter kogning
2 til 3 timer under låg over svag varme.