Karusse

Crucian karpe er en fisk af cyprinid-familien, som findes næsten overalt i vores land. Dette er en ferskvandsfisk, der kan leve både i floder og i søer med stillestående vand. Karasi er uhøjtidelige med hensyn til levevilkår og mad, så de findes i næsten alle vandområder. Dette forklarer dens vigtige kommercielle værdi: karper opdrættes ofte i fiskeriet.

Crucian karper lever med mange akvarieentusiaster: guldfiskeslørhaler i hjemmeakvarier er dekorative sorter af almindelige flodkrykkere. Karasem er også den samme guldfisk fra fortællingen om AS Pushkin om fiskeren.

Et interessant faktum er, at korsmænd har evnen til at ændre deres køn, hvis det er nødvendigt. Så hvis du placerer flere hunner i akvariet, vil en af ​​dem til sidst blive en han for at fortsætte slægten.

Karas har en flad, men høj krop, dækket af store skæl. Fiskens vægt og størrelse afhænger af dens levested og art. Længden af ​​nogle individer kan nå 50-60 cm og vægt - 2 kg. Nå puberteten i det 3-4. leveår. Fisk gyder sidst på foråret – forsommeren, lægger æg på alger. Crucians lever op til 15 år.

Det er meget ihærdige væsner: Den fangede fisk kan indånde atmosfærisk luft i op til et døgn, og hvis den slippes ud i vandet i løbet af denne tid, kan den komme til live. Elskerinder ved, at ofte selv børstede og rensede karper hopper i en gryde.

Kemisk sammensætning

Crucian karpe er en moderat fed fiskeart. Dens kød indeholder omkring 18 g protein og op til 2 g fedt. Der er ingen kulhydrater i karpen. Denne sammensætning af kød bestemmer dets lave kalorieindhold: 100 g rå fisk indeholder kun 87-88 kcal.

Fedtstoffer i karpe er 70 % mættede fedtsyrer og indeholder kolesterol. Men i betragtning af den samlede mængde fedt kan deres indhold i denne fisk negligeres, da de ikke repræsenterer særlig energi eller næringsværdi. 100 g rå fisk indeholder ikke mere end 3 % af det daglige behov for fedt.

Mere interessant er proteinsammensætningen af ​​crucian karpekød. De består af alle de essentielle aminosyrer, der er nødvendige for den menneskelige krop. 100 g af denne fisk indeholder næsten 30 % af det daglige proteinindtag. Det betyder, at du ved kun at spise 300 g crucian karpekød kan give kroppen et dagligt indtag af komplette proteiner.

Kødet af denne flodfisk er rig på vitaminer og mineraler (makro- og mikroelementer).

Crucian karpe indeholder en masse (i % af den daglige norm for mineralsk stof) af makro- og mikroelementer:

• fluorid (op til 90%);
• jod (op til 80%);
• fosfor (op til 28%);
• krom (op til 25%);
• svovl (op til 18%);
• kalium (op til 11%).

Nyttige egenskaber

Verdenssundhedsorganisationen (WHO) anbefaler at spise karper flere gange om ugen for at give kroppen et komplet protein. Proteinerne i denne fisk er let fordøjelige og tjener som en kilde til essentielle aminosyrer, som ikke produceres uafhængigt i menneskekroppen eller produceres i små mængder.

Bouillon kogt af denne fisk indeholder mange ekstraktive nitrogenholdige stoffer, derfor stimulerer de frigivelsen af ​​fordøjelsessaft, stimulerer appetitten og accelererer tarmens motilitet.

Kød med lavt kalorieindhold gør denne ferskvandsfisk til en god proteinkilde for diæter.

En stor mængde fluor og fosfor i kødet fra karpe påvirker processerne med ossifikation og dannelsen af ​​tandemalje, så deres anvendelse er nyttig for den voksende krop - børn og kvinder, der venter på genopfyldning i familien og amning. Fosfor sammen med B-vitaminer forbedrer hjerneaktiviteten.

Jod i fiskekød er i form af organiske forbindelser, der har høj biotilgængelighed. Den regelmæssige tilstedeværelse af crucian-retter i den menneskelige kost sikrer den normale funktion af skjoldbruskkirtlen og produktionen af ​​skjoldbruskkirtelhormoner i tilstrækkelige mængder.

Crucian-retter er også gode for mennesker med diabetes. Lavt kalorieindhold, komplet protein, mangel på kulhydrater, lavt fedtindhold samt en tilstrækkelig mængde chrom i denne fisk hjælper med at reducere blodsukkeret og øge følsomheden af ​​det diabetiske væv over for insulin.

Vitaminer A, C, E og gruppe B påvirker stofskiftet i den menneskelige krop som helhed, forbedrer tilstanden af ​​huden, håret og neglene, øger humøret.

Mulig skade

Crucian karper kan udvise alle skadelige egenskaber, når den fanges i reservoirer, hvis vand er forurenet med tungmetalsalte, pesticider, radionuklider eller organisk gødning. På grund af ernæringen af ​​planter og plankton fra dette reservoir og lever på forurenede steder, ophobes store mængder af stoffer, der er skadelige for menneskekroppen, i kødet fra disse fisk, hvilket kan forårsage madforgiftning, forgiftning, tarminfektioner eller helminthiske angreb.

For at undgå dette kan du ikke købe fisk på naturlige markeder, langs motorveje eller andre steder, hvor fødevarer ikke består veterinær- og hygiejneundersøgelser.

Det frarådes at bruge karpe i tilfælde af individuel intolerance eller allergi over for karpe eller fiskeprodukter. Fisken indeholder phenylalanin, så den er forbudt at bruge til personer, der lider af phenylketonuri. Proteinet i denne fisk er, når det splittes i menneskekroppen, i stand til at øge indholdet af purinbaser i blodet, så crucian anbefales ikke til brug af patienter med gigt.

Ansøgning i medicin

Crucian karper er en lav-kalorie fisk, der indeholder essentielle aminosyrer, vitaminer og mineraler, og ikke forårsager allergi. Det kan bruges til næsten enhver sygdom:

• hjerte og blodkar (forbedrer hjertefrekvensen, normaliserer blodtrykket, påvirker ikke kolesterol i blodet);
• fordøjelsessystem (øger appetitten, stimulerer frigivelsen af ​​fordøjelsessaft, fremmer celleregenerering);
• nyrer (reducerer hævelse, stimulerer diurese);
• blod (øger niveauet af hæmoglobin, beriger plasmaets proteinsammensætning).

Under graviditeten er brugen af ​​kød fra denne fisk nyttig på grund af det høje indhold af vitaminer og essentielle aminosyrer, som er nødvendigt for en harmonisk udvikling af fosteret. Under amning beriger det at spise modermælken med proteiner, vitaminer og mineraler. Karpeøre er nyttigt for små børn, der lider af vægtmangel og tab af appetit.

Retter fra denne fisk anbefales til brug under og efter alvorlige infektionssygdomme og somatiske sygdomme, operationer og skader.

Hvordan vælger

Du kan købe Karasey hele året rundt, men junikryds anses for at være den lækreste. Anskaffelse for at spise kun frisk fisk er nødvendig. Den bedste mulighed ville være, hvis fisken stadig trækker vejret, så er der ingen klager over dens friskhed. Hvis fisken ikke længere trækker vejret, kan dens friskhed bestemmes af følgende tegn:

1. Gællerne skal være lyserøde eller røde. Kedelige, grå eller grønne gæller er et tegn på forældet fisk.
2. Et tyndt lag af klart slim skal være til stede på overfladen af ​​kroppen.
3. Skællene på fisken skal være intakte, skinnende og holdes fast.
4. Maven skal være blød, hullet fra at trykke fingeren på kroppen skal hurtigt udjævnes.
5. Øjnene på frisk fisk er gennemsigtige, skinnende, konvekse.
6. Der skal komme en fiskelugt fra fisken. Hos karpe er duften af ​​tina ofte blandet med denne lugt.

Opbevar nyrenset, renset fisk i køleskabet i højst 2 dage. Den kan også fryses. Ved en temperatur på -18 ° C kan crucian karpe opbevares i op til 6 måneder.

Madlavning ansøgning

Crucian karpe er en alsidig fisk i tilberedningsmetoder. Det er stegt, kogt, stuvet, bagt, saltet, marineret, røget, tørret. Det er lækkert i enhver form. Et "men!": han er meget knoglet, så hans kød skal skilles ad med særlig omhu.

For at der i en ret tilberedt af karpe ikke er nogen knogler, er det nødvendigt at bruge et trick. Det består i, at langs hele kroppen af ​​hver lille fisk med en kniv er det nødvendigt at lave tværgående hak hver 0,5-1 cm (afhængigt af fiskens størrelse).

Karas stuvet i creme fraiche

Det er en klassisk diætret, der er nem at tilberede. For at forberede det skal du bruge 1 kg karpe, 0,5 liter creme fraiche, løg, citron, mel til panering, vegetabilsk olie, salt og krydderier efter smag. Rens fisken, tarmen, lav hak på tønderne. Dryp med citronsaft for at slippe af med sivelugten (hvis nogen). Smag til med salt, drys. Lad virke i 20-30 minutter. I en forvarmet stegepande med vegetabilsk olie steges den udbenede fisk i panering fra mel. Steg ved høj varme i højst 3 minutter på hver side, så de bliver let brune. Sæt crucians på en bageplade, smurt med vegetabilsk olie, top med et lag løg, skåret i ringe, og hæld over creme fraiche. Bages i ovnen ved 180°C i 20-30 minutter, indtil de er gyldenbrune.

konklusioner

Crucian karpe er en prisbillig og meget anvendelig ferskvandsfisk, der kan og bør stå på hvert bord flere gange om ugen. Hendes kød er en kilde til protein, mineraler og vitaminer af høj kvalitet.

Dets brug i fødevarer er vist i alle aldre og i næsten enhver sundhedstilstand. Samtidig har den et lavt kalorieindhold, så den kan bruges til at tabe sig.

Forsigtighed er nødvendig for at fodre børn med denne fisk, da dens kød er meget ben. Det er kun nødvendigt at erhverve det på steder med godkendt handel med fødevarer for at undgå køb af fisk fra forurenede vandområder. Anbefales ikke til brug med gigt.