Hvad ved vi om kommen? Spidskommen er et skarpt, potent frø, der fuldstændig kan ændre smagen af en ret. Det har længe været brugt i mexicanske, middelhavs-, indiske, mellemøstlige og nogle kinesiske køkkener. I middelalderen var spidskommen et af de mest populære (og mest overkommelige) krydderier for europæere. Historien fortæller os om krigere, der tog spidskommenbrød med sig for held og lykke. Spidskommen kom til os fra Middelhavet, blev meget brugt af grækere, rumænere, egyptere, persere og mange andre i denne region. Det må ikke forveksles med anis, som ofte fejlagtigt kaldes spidskommen på nogle europæiske sprog. De ligner hinanden i udseende og smag, men de er forskellige krydderier, desuden er spidskommen mere krydret. Som mange andre krydderier brugt i tusinder af år, har spidskommen en række sundhedsmæssige fordele: antioxidant, anti-osteoporotisk og mere. Spidskommen har sammen med ghee og andre krydderier spillet en væsentlig rolle i traditionen for ayurvedisk medicin. For diabetikere er spidskommen mere effektiv til at sænke blodsukkerniveauet end glibenclamid (diabetesmedicin). Spidskommens anti-glykeringsegenskaber har vist sig at være gavnlige efter oral indtagelse af kommenpulver forhindrede udviklingen af grå stær hos en diabetisk mus. I en anden undersøgelse reducerede spidskommen ekstrakt totalt kolesterol, triglycerider og bugspytkirtelbetændelse hos diabetiske rotter. Oral administration af spidskommen (25, 50, 100, 200 mg/kg) på de efterfølgende dage forbedrede immunresponset hos immunkompromitterede mus. Denne effekt har vist sig at reducere kortisol, mindske størrelsen af binyrerne, øge vægten af thymus og milt og fylde udtømte T-celler. Responsen var dosisafhængig, men alle doser viste en positiv effekt. Pakistan har fundet ud af, at de antioxidantegenskaber, der findes i spidskommen, er virkelig kraftfulde. Det vides endnu ikke med sikkerhed, om spidskommen i andre lande har en lignende kraft af antioxidantegenskaber. Forsøg at indtage hele spidskommen og kværn dem kun, når det er nødvendigt, da formalede spidskommenfrø, på grund af kontakt med luft, har færre nyttige egenskaber. Hvis du har købt stødt spidskommen, skal du opbevare det i køleskabet, gerne i en lufttæt beholder i en lukket beholder. Før du maler spidskommen, er det bedre at stege frøene i en gryde - dette vil give dem mulighed for at give endnu mere smag. Ifølge nogle undersøgelser bevarer opvarmning af spidskommen i mikroovn de aromatiske og antioxidante egenskaber bedre end stegning. Bestem selv.
2022-11-11