I dag er der mere end 1000 typer forskellige teer, hvilket naturligvis vil være svært for en almindelig person at forstå. Derfor har fagfolk oprettet en klassificering af tesorter, så folk kan vælge den drink, der har de nødvendige egenskaber og kvaliteter. Disse egenskaber afhænger til gengæld af de betingelser, hvorunder den blev dyrket, opsamlet, behandlet og opbevaret. Der er flere klassifikationer.
Hvordan te klassificeres efter plantetypen
Der er tre hovedtyper af planter, der er kendt i verden, hvorfra te fremstilles:
• kinesisk (dyrket i Vietnam, Kina, Japan og Taiwan),
• assameser (dyrket i Ceylon, Uganda og Indien),
• Cambodjansk (vokser i Indokina).
Den kinesiske plante ligner en busk, hvorfra skud høstes manuelt. Assamesisk te vokser på et træ, der nogle gange når 26 m i højden. Cambodjansk te er en blanding af kinesiske og assamesiske planter.
Der produceres flere typer te i Kina end i andre lande. De fremstiller sort, grøn, hvid, gul, rød te såvel som oolong - et unikt produkt, der kombinerer kvaliteten af rød og grøn te. En anden interessant sort er pu-erh, som også produceres her. Pu-erh er en speciel post-gæret te.
Kinesisk te er altid stort blad. Her produceres et stort antal smagsvarianter mere end i andre lande.
I Indien produceres der ofte sort te, hvis smag er rigere sammenlignet med te fra andre producerende lande. Indiske sorter er tilgængelige i form af granulat eller skåret.
Verden af indisk te er slående i sin mangfoldighed og smag rigdom. Te-producenter her bruger en teknik som blanding. Dette er når 10-20 eksisterende sorter blandes for at opnå en ny type te.
Den almindeligt kendte Ceylon-te produceres i Sri Lanka. Det er lavet af assamesisk træ, hvilket gør det til en grøn og sort te. I dette land fremstilles te i form af granulater og afskårne blade.
Den mest værdifulde te betragtes, som blev lavet af de nyligt optrådte skud og blade af træer, der voksede i det sydlige Ceylon i højlandet. Da træerne vokser i en højde af 2000 meter, betragtes denne te ikke kun som miljøvenlig, men også fyldt med solens energi.
I Japan er som regel grøn te, der er lavet af kinesiske planter, populær. Sort te spredes ikke meget her.
I Afrika, især i Kenya, produceres sort te. Her skæres tebladene. Som et resultat har teen en skarp smag og ekstrakt. På grund af dette fremstiller europæiske producenter blandinger med anden te ved hjælp af afrikansk te.
Teverdenen i Tyrkiet er alle slags medium til ringere sorte teer. For at forberede dem skal teen koges eller koges i et vandbad.
Fermentering er en oxidativ proces i bladene på en teplante. Det sker under påvirkning af sol, fugt, luft og enzymer. Alle de ovennævnte faktorer og også den tid, der er afsat til denne proces, gør det muligt at få te af forskellige sorter: sort, grøn, gul eller rød.
I Europa er te opdelt i:
• Højkvalitets hele teblade,
• Medium - skåret og brudt te,
• Lavkvalitetsrester fra tørring og gæring.
Afhængigt af forarbejdningstypen opdeles te i brudte og helblads teer, te frøplanter og te støv.
Teens verden slutter ikke der, fordi der også er te med forskellige typer smag såvel som med urtetilsætningsstoffer af naturlig oprindelse og mange andre.