Søde unge chard-blade, karamelliserede løg og lidt salami tilføjer alle en fantastisk duft og smag til disse dumplings. Sukkerroeblade eller collard greens er også gode. Tilpas blot tilberedningstiden og mængden af vand efter, hvor hårde grøntsagerne du vælger. Denne opskrift er til 8 portioner. For at spare tid kan du reducere portionerne til fire og halvere alle ingredienserne.
Madlavningstid: 2 timer
portioner: 8 portioner, cirka 9 dumplings og 1 kop bouillon hver
Ingredienser:
Dumplings:
- 1 flok hvid chard (også kaldet grøn chard), blade og petioles separat
- 1 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie
- 1/2 kop finthakket løg
- 1/4 kop vand
- 300 gr. finthakket salami eller bryst
- 2 fed hvidløg, pres ud
- Skal af en citron
- 1/4 kop fedtfattig Ricotta ost
- 1 / 3 kop tør hvidvin
- 1/8 tsk salt
- 36 ark special dumplings dej (se note)
Bouillon:
- 6 kopper lyssaltet kyllingekraft
- 2 kopper vand
- 1 kop finthakket purløg eller grønne løg
- 8 tsk revet parmesanost
Forberedelse:
1. Fyld: Hak chardbladene i små stykker, cirka 3 kopper og yderligere 1/4 kop separat; forlade et stykke tid.
2. Varm olivenolie i en stor stegepande over medium varme. Tilsæt løg og mangoldstilke og kog under konstant omrøring, indtil løgene begynder at tage en gylden nuance, cirka 2-3 minutter. Hæld vand i og kog, indtil væsken fordamper, 2-4 minutter. Tilsæt salami (eller bryst), kog til maden er brun, cirka 3-5 minutter, måske lidt længere. Tilsæt derefter hvidløg, citronskal, rød peber (hvis det ønskes) og kog under omrøring lejlighedsvis i cirka et halvt minut. Hæld vinen i, og tilsæt de knuste chard blade, kog under omrøring lejlighedsvis, indtil væsken fordamper og blandingen er mere tør, cirka 5 minutter. Overfør blandingen til en skål og lad den afkøle i 5 minutter, tilsæt derefter ricotta og salt.
3. For at lave dumplings: Du skal bruge en ren, tør arbejdsflade. Drys lidt mel ovenpå og lav en lille skål med vand. Skær de specielle dejplader i to diagonalt. Dæk dem med et rent viskestykke eller serviet for at holde dem tørre. Læg 6 dejhalvdele på en arbejdsflade. Læg en halv teskefuld af fyldet i midten af hver plade. Fugt fingrene med vand og fastgør kanterne på alle sider. Fold på midten for at danne en lille trekant. Fastgør kanterne. Forbind derefter de to hjørner, så du får form som italienske dumplings. Læg dumplings på bagepapir, dæk med køkkenrulle. Fortsæt med at forme dumplings med de resterende dejplader og fyld.
4. Hæld bouillon og vand i en gryde eller gryde, bring det i kog ved høj varme. Rør alt, mens du putter dumplings i væsken. Kog under omrøring lejlighedsvis i cirka 4 minutter. Fjern dumplings med en hulske og læg dem i 4 suppeskåle. Hvis du lavede dumplings i 8 portioner, skal du også opdele den resterende mængde i 4 portioner. Tilsæt 1 kop bouillon til hver tallerken. Server varm og sørg for at pynte med purløg (eller løg) og parmesanost.
Tips og noter:
Tip: Følg de første 3 trin, pakk dumplings forsigtigt i bagepapir, drys dem med lidt mel. Læg dem i fryseren, du kan opbevare dem der i op til 3 måneder.
Bemærk: Dumplingdejplader kan købes fra kølemadsafdelingen og sælges ofte sammen med tofu. Til denne opskrift brugte vi firkantede plader, som nogle gange kaldes "runde plader", selvom de ikke er runde. Har du ubrugte dejplader, kan du opbevare dem i en plastikbeholder i køleskabet i op til 1 dag, og i fryseren i op til 3 måneder.
Næringsværdi:
Per portion: 185 kalorier; 5 gr. fed; 11 mg kolesterol; 24 gr. kulhydrater; 0 gr. Sahara; 8 gr. egern; 1 gr. fiber; 809 mg natrium; 304 gr. kalium.
Vitamin A (21% DV), Folinsyre og Vitamin C (15% DV).