Indhold
Konjac (Konjac, konjac tyggegummi, konjac glucomannan, cognac, konjac mel, konjac tyggegummi, konjac glucomannane, E425)
Konjac, ofte omtalt som cognac eller konjacmel, er en flerårig plante, der dyrkes i en række asiatiske lande (såsom Kina, Korea og Japan) for sine spiselige knolde (kalorisator). Fra knolde, den såkaldte cognac melopnås, som bruges som tilsætningsstof (fortykningsmiddel E425). Planten bruges også som prydplante, på trods af den modbydelige lugt, den udsender under blomstringen.
Konjac er registreret som et tilsætningsstof til fødevarer, i den internationale klassifikation af fødevaretilsætningsstoffer har indekset E425.
Generelle egenskaber ved Konjac (Konjac-mel)
E425 Konjac (Konjac mel) har to sorter:
- (i) Konjac tyggegummi (Konjac tyggegummi) - et pulverformigt stof i en gråbrun farve med en skarp ubehagelig lugt;
- (ii) Konjac glucomannan (Konjac glucomannan) er et hvidgult pulver, lugtfrit og smagløst.
Disse stoffer anvendes som gelédannende midler sammen med pectin, agar-agar og gelatine. Varianter af E425 har identiske egenskaber, er meget opløselige i varmt vand, sværere i koldt, uopløseligt i organiske opløsningsmidler.
Opnåelse af konjacmel: Tre-årige knolde, der vejer mere end et kilo, skæres, tørres, formales og sigtes. Melet udsættes for hævelse i vand, behandles med kalkmælk og filtreres. Glucomannan udfældes fra filtratet med alkohol og tørres. Konjac indeholder alkaloidstoffer, derfor kræver det særlig opbevaring.
Fordele og skader ved E425
En nyttig egenskab ved Konjac er evnen til at absorbere en væske 200 gange sin egen volumen. Denne funktion gør det til en virkelig unik gave fra naturen, der i sin adsorptionskapacitet overgår alle kendte kostfibre.
Der er medicinske undersøgelser, der bekræfter sammenhængen mellem at sænke kolesterolniveauet i blodet og at spise mad, der indeholder E425. Konjac fremmer vægttab, fordi det ikke absorberes i kroppen og med et minimum antal kalorier indeholder meget fiber og øges flere gange i volumen og kommer ind i maven. E425 forårsager ikke allergiske reaktioner, men kan irritere slimhinden. Det tilladte daglige indtag af E425 er ikke officielt fastlagt.
Anvendelse af E425
E425 bruges i fødevareindustrien, den indeholder slik, tyggegummi, marmelade, gelé, mejeriprodukter, is, kondenseret mælk, buddinger, dåse fisk og kød, glasnudler og andre produkter fra det orientalske køkken. Konjac bruges i farmakologi til fremstilling af tabletter som et bindende element, lægemidler til regulering af afføring og vægttab.
Konjac bruges til at lave svampe. Naturlig svamp renser forsigtigt porerne for fedt, snavs uden at beskadige overfladen. Svampe kan laves med indholdet af hvidt, lyserødt ler, med tilsætninger af bambus trækul, med grøn te osv.
Brug af E425
På vores lands område er det tilladt at bruge E425 som et tilsætningsstof til fødevarer og emulgator med en SanPiN-hastighed på højst 10 g pr. Kg produktvægt.