Nemt liv eller alt i chokolade

• 300 g mørk mørk chokolade (70% kakao)
• 6 æg
• 150 g blødgjort smør
• 200 gram pulveriseret sukker

Forvarm ovnen til 175°C (almindelig) eller 150°C (ventileret ovn). Smør en 26 cm flad rund pande. Bræk chokoladen i stykker og smelt uden omrøring i vandbad eller mikroovn (3 minutter på fuld kraft). Lad afkøle. Tilsæt blødgjort smør til chokoladen. Knæk 2 æg i en stor skål, tilsæt 4 flere æggeblommer til dem, og hæld de resterende hvider i en separat skål. Mens du pisker æggene, tilsæt sukker, indtil blandingen bliver hvid og tredobles i volumen. Hæld langsomt den smeltede chokolade i, og løft blandingen med en fleksibel spatel. i en form, sæt i ovnen og bag i 35 minutter. Efter at have taget kagen ud af ovnen, lad den stå i 5 minutter. i formen, læg derefter på et bræt og lad det køle af i 20 minutter, inden det overføres til et fad. Server let lun. Hvis kagen har nået at køle af, så opvarm den et par minutter i ovnen eller et par sekunder i mikroovnen.

Dej

• 200 g mel
• 120 g blødgjort smør
• 60 g sukker
• 1 æg
• 2 nip salt

Kom smørret i en skål, salt og rør med en spatel, mens du tilsætter sukker, indtil blandingen bliver hvid. Tilsæt ægget, derefter melet og ælt dejen med hænderne, indtil den bliver glat og ensartet. Pak dejen ind i husholdningsfilm og stil den på køl i mindst 2 timer. Tag dejen ud af køleskabet, lad den hvile i 20 minutter. ved stuetemperatur. Rul tyndt ud og læg i en 26 cm diameter form (formen skal være fleksibel hvis det er muligt, så den ikke skal smøres med olie) eller anbring i 8 forme med en diameter på 8 mm. Prik dejen flere gange med en gaffel, uden at stikke igennem, og 5 minutter. bages i en ovn forvarmet til 175 ° C (med blæser) eller til 200 ° C (konventionel ovn). Når man bager, svulmer sådan en dej normalt ikke, men bare hvis den kan fores med pergament, og tørre bønner hældes ovenpå.

Påfyldning

• 250 g pekankerner
• 125 g lyst uraffineret sukker
• 200 ml majssirup (kan erstattes med flydende honning eller sukkersirup)
• 3 æg
• 50 g blødgjort smør
• 1 time. L. vaniljesukker

Kom smørret i en skål, tilsæt sukker og pisk blandingen til den bliver hvid. Fortsæt med at piske, tilsæt majssirup, vanilje og æg (et ad gangen). Tilsæt pekankernerne og rør rundt, løft blandingen med en spatel, og hæld derefter i den tilberedte dejskål. Sæt tarteletterne i ovnen i yderligere 10 minutter, tag dem ud af formen, læg dem på brættet.

Glaze

• 200 g mørk chokolade (ikke mindre end 80% kakao)
• 100 ml mineralvand
• 50 g smør

Uden at bringe i kog opvarmes vandet i en gryde med en diameter på 16 cm; Fjern chokoladen fra varmen og smid chokoladen i stykker ned i den. Når chokoladen er smeltet, røres den forsigtigt med en træspatel, indtil den er glat, og tilsæt smør.

Dryp glasuren over tærterne og server den stadig varm.

Vandbaseret glasur

Det er nødvendigt at slippe af med vanen med at smelte chokolade i fløde eller mælk. Cremen gør frostingen tung og fedtet og overdøver den delikate chokoladesmag.

Chokolademousse med mandaringele og karamelsauce

Til 8 personer. Tilberedning: 45 min.

De vil have

• 750 g friske mandariner
• 150 g sukker
• 2 Art. l. citronsaft

Vask mandarinerne grundigt med en børste og tør dem. Skær 300 g uskrællede mandariner i cirkler 3 mm tykke, fjern stenene; Skræl 200 g mandariner og skær også i cirkler; pres saften fra resten og si den.

Hæld mandarin og citronsaft i en gryde af rustfrit stål med en diameter på 20 cm, læg alle mandarinerne skåret i cirkler, drys det hele med sukker og lad det trække i 30 minutter. Sæt gryden på ilden, bring indholdet i kog, reducer varmen og kog i yderligere 15 minutter .; derefter afkøles og stilles på køl.

skum

• 300 g mørk mørk chokolade
• 75 g blødgjort smør
• 4 æggehvider
• 2 Art. l. melis

Bræk chokoladen i stykker og smelt i en bain-marie eller i mikroovnen (2 minutter på fuld kraft). Tilsæt smørret, rør til det er glat med en spatel. I tre tilføjelser, fold de piskede æggehvider i chokoladen, og løft moussen med en spatel for at forhindre, at skummet falder af.

Sauce

• 100 g skat
• 100 g tung fløde
• 20 g letsaltet smør

Hæld honningen i en 16 cm gryde og kog ved svag varme, indtil den bliver mørkere og tykner. Tilsæt fløden, kog i 30 sekunder, fjern fra varmen og tilsæt smørret. Rør forsigtigt med en spatel og afkøl ved stuetemperatur.

Inden servering fordeles mandaringeleen i skåle, dækkes med chokolademousse og toppes med honningkaramel.

Honning sprøde kiks

Fantastiske blondekager fuldender billedet.

Brug en spatel til at blande 50 g smeltet smør, 50 g honning, 50 g granuleret sukker og 50 g mel. Med en kaffeske hældes dejen på en silikonedejsplade eller en let olieret non-stick bageplade, og sørg for, at portionerne er langt fra hinanden. Rul dem til ovale kager 1 mm tykke og 5-6 minutter. bages i en forvarmet ovn til 180°C. Tag af panden med en tynd fleksibel spatel og afkøl på et bræt.

Cupcake med mørk chokolade, krydderier og farin

• 4 store æg (over 70 g)
• 150 g mørkt rørsukker
• 175 g hvidt hvedemel
• 1 timer. L. Razrыhlitelya
• 150 g smør
• 300 g mørk chokolade (70% kakao)
• 1 st. l. krydderier til honningkager eller honningkager (kværnet kanel, ingefær, nelliker, muskatnød)

Smør en 27 cm non-stick kageform. Indstil ovnen til 160°C (ventileret) eller 180°C (konventionel ovn). strøm). Rør med en spatel, tilsæt det resterende smør til chokoladen i tre til fire doser. Bræk æggene i en skål med chokolade, tilsæt sukker og krydderier og pisk blandingen til den tredobler i volumen. Tilsæt derefter mel og bagepulver, løft blandingen med en spatel. Når blandingen bliver jævn og homogen, hældes den i en form og bages, hvorved varmen reduceres til 3°C eller 160°C, afhængig af ovntype. Bages i 175-30 minutter. Tjek kagens klarhed ved at gennembore den med en tynd kniv: Hvis bladet forbliver tørt, kan kagen fjernes. Lad den hvile i mindst 40 minutter, inden du sætter den på brættet. i form. Server let lun.

Krydderier til pynt

Når kagen ikke er helt kølig endnu, kan du drysse den med 100 ml fortændt mørk rom, derefter dække med smeltet abrikos eller hindbærgelé, pynte med hele krydderier (stjerneanis, kanelstænger, vaniljestang, nelliker, kardemommestænger). …), og drys med flormelis på toppen.

For at give kagen en frugtagtig smag, kan du rive skallen af ​​en frisk appelsin eller citron i dejen, tilsætte hasselnødder, pistacienødder, pinjekerner, lille appelsin eller kandiseret ingefær.

Vi takker konditorerne og administrationen af ​​Vertinsky Restaurant and Shop (t. (095) 202 0570) og Nostalzhi Restaurant (t. (095) 916 9478) for deres hjælp til at forberede materialet.