Ale (oversat fra det indoeuropæiske sprog som "rus") er en type øl, der er karakteriseret ved en subtil frugtagtig smag og et højt alkoholindhold (3-12%). De første opskrifter dukkede op i England i det XNUMX. århundrede, men ale-analoger blev lavet af de gamle sumerere flere århundreder før vores æra. I middelalderen tilhørte drikken essentielle produkter. I modsætning til mælk fordærvede den ikke og behøvede ikke særlige opbevaringsforhold. På grund af det høje kalorieindhold erstattede et krus ale en portion brød.
Funktionalitet
Klassisk ale adskiller sig fra almindelig øl ved fraværet af humle i opskriften. Takket være dette tilberedes den hurtigere og er genkendelig på dens udtalte sødlige nuance. Smagsbuketten er dannet af urter og krydderier, som koges i urten i stedet for humle. Det færdige produkt udsættes ikke for yderligere pasteurisering eller filtrering.
Moderne bryggere trodser ofte gamle traditioner ved at tilføje humle til ale, så deres produkt kan kaldes øl.
En anden grundlæggende forskel mellem ale og andet øl er produktionsteknologi. Ale tilberedes ved overgæring ved en temperatur på 15-24°C. Gæren synker ikke ned ved brygning som de fleste andre øl, men bliver på toppen og danner et hoved af skum. Under topgæringen opstår der mange estere og højere alkoholer, som danner en udtalt smag og specifik aroma. Det sidste trin er eksponering og modning af ale i et køligt rum med en temperatur på 11-12°C.
I gennemsnit tager det omkring 4 uger at få en frisk portion – det er hurtige varianter, der oftest tilbydes i drikkesteder. Men der er varianter, der tager omkring 4 måneder at skabe.
Typer af ale
Britiske og irske ales klassificeres afhængigt af farve, smag, aroma, tilsætningsstoffer, der bruges i surdejen. Der findes en del varianter, så vi vil kun nævne de mest almindelige varianter.
Byg (Barley Wine) – har et højt alkoholindhold (8,5-12%) og en høj densitet af mosten – 22,5-30%. Denne ale kaldes også "bygvin". Frugtaroma kombineret med behagelig maltbitterhed giver drinken en unik smag. Farven på Barley Vine er mørk med et strejf af guld og kobber. Barley ale serveres i et vinglas. Drikken opbevares godt, efter lagring bliver den blødere.
Hvede (Weizen Weisse) er en pale ale med en moderat frugtagtig og blomstret aroma. Nogle gange er der en hvedetone i form af lugten af frisk brød. Adskiller sig i lys strå eller mørk gylden farve.
Porter (Porter) – blev oprindeligt skabt til folk, der var involveret i tungt fysisk arbejde. Det fulde navn er "Porter's ale" – øl for havnearbejdere. Den indeholder et stort antal tilsætningsstoffer, herunder krydderier, urter, forskellige aromatiske stoffer. Farven på porteren varierer afhængigt af de anvendte tilsætningsstoffer og kan være lys, gylden og endda mørk. I madlavningen bruges flere typer malt, som giver mulighed for at variere smagene. Fæstning – 4,5-7%.
Stout er en mørk efterkommer af porter. Der bruges ristet malt i produktionen, som giver en rig farve og et let strejf af kaffenoter. I lang tid blev denne type ale anset for nyttig, den blev anbefalet til gravide og ammende kvinder.
Hvid (Weisse) – en let variant med en syrlig smag. Meget populær i Tyskland, for hvilket han modtog det uofficielle navn "Berlin". Der er en let frugtagtig accent, der intensiveres med alderen. Farve – lyst strå. På nogle tyske værtshuse serveres den med sukkersirup.
Bitter (Bitter) – betragtes med rette som den nationale sort af engelsk ale. På trods af navnet er den ikke så bitter sammenlignet med andre sorter. I produktionen bruges humle, som på baggrund af det fuldstændige fravær af sukker opfylder den karakteristiske smag. Farvepaletten er mangfoldig og spænder fra lys gul til mørk kobber. Fæstning 3–6,5 %.
Lambic betragtes som en traditionel belgisk ale, hvortil der tilsættes hindbær og kirsebær, hvilket giver en karakteristisk smag og en rødlig farvetone.
Mild (MILD) er den letteste ale. Dens styrke er tæt på russisk kvass og er 2,5-3,5 grader. Den har en udtalt maltet smag. De producerer to varianter - lys og mørk blød ale.
Nyttige egenskaber ved ale
I lang tid troede man, at ale er et lagerhus af nyttige stoffer. Derfor er traditionen i mange europæiske lande at drikke øl ved enhver lejlighed. Hvis ale er produceret i overensstemmelse med traditionelle teknologier fra naturlige ingredienser, indeholder den færdige drik vitaminer fra gruppe B og E, selen, fosfor, calcium og kalium og magnesium. Glem ikke den høje næringsværdi - det gennemsnitlige kalorieindhold er 40 kcal pr. 100 gram.
Ale er også berømt for sine anti-stress egenskaber. Bare en kop drukket i et behageligt selskab hjælper med at slippe af med depression, lindre stress i slutningen af en hård dag, slappe af. Dette er en kilde til godt humør, især ved siden af deres kære.
Hvordan man drikker ale
Etiketten ved at drikke klassisk ale adskiller sig lidt fra almindelig øl. Drikken tåler ikke bøvl. Det hældes langsomt langs glassets væg, så der ikke træder en masse skum ud, hvilket fjerner den karakteristiske bitterhed. Nogle gange tager processen med at fylde glasset omkring 7 minutter.
De drikker ale langsomt, men uden heller at nyde det. Når processen strækkes, udåndes det "flydende brød" og mister smag. Tempoet i modtagelsen er som en afslappet tur på en hest. Der er tradition for, at øl drikkes i tre slurke med korte pauser. Men i dag er dette ritual ikke på mode.
Ale serveringstemperatur er 6-12°C. Opvarm eller frys ikke drikken, ellers vil den miste sin aroma, farve og smag. Briterne har dog en anden mening om denne sag – de drikker mørkt øl opvarmet, men det er ikke for alle. Hvilken tradition du skal følge – bestem selv. Det menes, at pale ale, ligesom øl, er bedre om sommeren, mens dark ale er godt til lange vinteraftener.
I et ord er ale en universel drik, som det er behageligt at tilbringe tid i godt selskab, slippe af med spændinger og få ægte fornøjelse med. Dens klassiske bittersøde eftersmag vil hjælpe dig med at glemme alt om bekymringerne fra den forgangne dag og smage al charmen ved en aftens hvile.