Plantebaseret ernæring bliver mere og mere populær verden over. Mens folk bevæger sig væk fra altædende, er spørgsmålet stadig: Er vegetariske og veganske kostvaner virkelig sunde? Svaret er ja, men med et forbehold. Vegetarisk og vegansk kost er sund, når den er ordentligt planlagt, giver tilstrækkelige næringsstoffer og hjælper med at forebygge og behandle sygdom.
Men vegetarisme er stadig omgivet af adskillige myter. Lad os se på fakta.
Myte 1
Vegetarer og veganere får ikke nok protein
Siden kød er blevet synonymt med protein, er mange forbrugere desperate efter at finde alle mulige plantebaserede kilder til de stoffer, det indeholder. Der er dog ikke brug for specielle tricks her – en gennemtænkt diæt er nok. Generelt indeholder planteproteiner flere fibre og mindre mættet fedt. Denne sammensætning er hjørnestenen i en hjertesund kost. Der er talrige planteproteinkilder, der passer perfekt ind i en sund kost: bælgfrugter, sojaprodukter, fuldkorn, nødder, skummetmælk.
Veganere bør indtage mere protein end kødspisere og lakto-vegetarer. Årsagen er, at proteiner afledt af fuldkorn og bælgfrugter optages mindre af kroppen end animalske proteiner. Proteiner af vegetabilsk oprindelse er indesluttet i cellernes vægge, hvilket gør det vanskeligt at udvinde og assimilere dem. Veganere rådes til at indtage fødevarer såsom bønneburritos, tofu, chili linser og friturestegte grøntsager.
Myte 2
Knoglesundhed kræver mælk
Mælk er ikke den eneste mad, der kan hjælpe kroppen med at opbygge stærke knogler og beskytte dem. Knoglesundhed kræver adskillige næringsstoffer, herunder calcium, D-vitamin og protein. Hver af disse ingredienser er til stede i plantebaserede retter som broccoli, bok choy, tofu og sojamælk.
Hvis du ikke indtager mejeriprodukter, så har du brug for en ekstra kilde til calcium opnået fra plantekilder. Det er tilrådeligt at indtage fødevarer rige på calcium - korn, appelsinjuice og tofu. En sådan diæt bør ledsages af fysisk aktivitet, yoga, løb, gåture og gymnastik er nyttige.
Myte 3
At spise soja øger risikoen for brystkræft
For veganere og vegetarer er soja en ideel kilde til både protein og calcium. Der er ingen beviser for, at soja på nogen måde øger risikoen for brystkræft. Hverken børn eller unge, der spiste soja, viste øgede niveauer af sygdommen. Uanset typen af diæt er variation nøglen.
Myte 4
Vegetarisk kost er ikke egnet til gravide, børn og atleter
Korrekt vegetarisk og vegansk kost kan tilfredsstille alle behov hos mennesker i alle aldre, inklusive gravide kvinder, ammende kvinder og atleter. Du skal blot være sikker på, at kroppen får alle de nødvendige næringsstoffer. For eksempel har gravide brug for mere jern; de bør spise mere jernrige fødevarer, der indeholder C-vitamin, som vil hjælpe med at øge kroppens evne til at optage det. Jern optages dårligt, når det kommer fra en plantekilde. En kombination af jern og C-vitamin er nødvendig: bønner og salsa, broccoli og tofu.
En vegetarisk kost kan hjælpe med at sikre normal vækst hos spædbørn, børn og unge. Veganere – voksne og børn – kan have brug for lidt mere protein, afhængigt af hvordan deres krop behandler plantebaseret protein. Disse behov kan dog normalt dækkes, hvis kosten er varieret og indeholder nok kalorier.
De fleste konkurrerende atleter bør spise mere protein og næringsstoffer, som meget vel kan komme fra plantekilder.
Myte 5
Ethvert vegetarisk produkt er sundt
Etiketter "vegetar" eller "vegansk" betyder ikke, at vi har et rigtig sundt produkt. Nogle småkager, chips og sukkerholdige kornprodukter kan være vegetariske, men de er mere tilbøjelige til at indeholde kunstigt sukker og usundt fedt.
Forarbejdede fødevarer som veggieburgere kan virke som en bekvem måde at spise vegansk på, men de er ikke nødvendigvis sikrere end deres dyremodstykker. Ost, selvom det er en fremragende kilde til calcium, indeholder også mættet fedt og kolesterol. Produktets indhold skal fremgå af etiketten. Mættet fedt, tilsat sukker og natrium er nøgleingredienser, der indikerer, at et produkt er tvivlsomt.