Selvom vores forfædre ikke var så heldige at have praktiske dehydratormaskiner i deres køkkener, har metoden til tørring og dehydrering af mad eksisteret i tusinder af år. Nogle undersøgelser daterer endda ideen tilbage til forhistorisk tid.
Hvad er fordelene?
Smag. Fjernelse af vand fra frugt og grøntsager koncentrerer naturligt og forbedrer deres smag. Dehydrering gør frugt og grøntsager mere som godbidder end sunde hele fødevarer - en fantastisk måde at lære børn (og voksne) at spise sundt.
Gem. Ligesom vores forfædre kan vi bruge dehydrering som en form for opbevaring. Udvinding af fugt fra mad begrænser mængden af skimmelsvamp, gær og bakterier, der kan påvirke maden - da de fleste irriterende bakterier kan lide at spise friske, vandfyldte fødevarer. Derudover kan du ved selv at dehydrere mad fjerne behovet for kunstige konserveringsmidler, der ofte findes i dehydrerede fødevarer i butikkerne. Du kan også tilberede mad til en senere dato ved at tilsætte vand eller tilsætte det til suppe, sauce eller gryderet - du vil have en moden mango selv i dybet af vinteren.
Gemmer. Takket være de fremragende konserverende egenskaber ved dehydrering vil du være i stand til at minimere mængden af madspild. Det er især populært i høstsæsonen. Det vil også hjælpe med at skære ned på dine udgifter til snacks, der nemt kan laves med rester af frugt og grøntsager.
Er næringsværdien nedsat?
Når fødevarer er dehydreret ved hjælp af en lille køkkendehydrator, kan varmen nogle gange reducere næringsværdien af visse frugter og grøntsager. For eksempel findes C-vitamin i nogle frugter og grøntsager i et vist omfang, men det er også følsomt over for varme, vand og endda luft, så madlavning kan ofte reducere indholdet af C-vitamin i maden. A-vitamin er også følsomt over for lys og varme. Men da varmen i en dehydrator er meget svag, har nogle forskere konkluderet, at tabet af næringsværdi kan være så lidt som 5%, hvilket gør det næsten lige så sundt som friske råvarer.
Idé dehydrering
Frugtchips. Du kan endda bruge overmoden frugt til denne metode. Purér med frugt (sød hvis det ønskes), hæld derefter blandingen på en dehydratorbakke og brug en spatel til at sprede den ud i et tyndt lag. Tænd derefter dehydratoren og lad blandingen tørre i mindst seks timer.
Grøntsagschips. Lav grøntsagschips ved at lægge tynde skiver af grøntsager (prøv zucchini!) i en skål med lidt olie og krydderier. Kom dem derefter i en dehydrator og lad dem tørre i cirka otte timer.
Bæremner. Høsten af bær er for kort, og vi har ofte ikke tid til at nyde dem. Prøv at høste modne bær inden for sæsonen i forvejen med en dehydrator. Så kan du bruge dem til at lave desserter eller morgenmad.