Indhold
En almindelig praksis, men som kan være farlig: vask din kylling, før du tilbereder den. Faktisk kan rå, klæbrig kylling opfange alle slags urenheder i sit kød under sin rejse ind i vores køkkener. Så det giver mening at skylle det inden madlavning. Det skal dog undgås! En ny rapport fra United States Department of Agriculture (USDA) og North Carolina State University bekræfter, hvad forskere længe har vidst: Vask af råt kyllingekød øger risikoen for madforgiftning.
Vask af kyllingen spreder kun bakterierne
Rå kylling er ofte forurenet med farlige bakterier som Salmonella, Campylobacter og Clostridium perfringens. Fødevarebårne sygdomme, som dem forårsaget af disse mikrober, rammer en ud af seks amerikanere hvert år, ifølge CDC. Skylning af rå kylling fjerner dog ikke disse patogener – det er det køkkenet er til. Vask af kyllingen tillader simpelthen disse farlige mikroorganismer at sprede sig, potentielt ved at udnytte en vandig karrusel med en spray, svamp eller redskab.
"Selv når forbrugerne tror, de renser effektivt ved at vaske deres fjerkræ, viser denne undersøgelse, at bakterier let kan spredes til andre overflader og fødevarer," siger Mindy Brashears, vicesekretær for fødevaresikkerhed hos USDA.
Forskerne rekrutterede 300 deltagere til at tilberede et måltid med kyllingelår og salat, og delte dem i to grupper. En gruppe modtog instruktioner via e-mail om, hvordan man tilbereder kylling på en sikker måde, herunder ikke at vaske den, tilberede råt kød på et skærebræt anderledes end andre fødevarer og anvende effektive håndvasketeknikker.
Madforgiftning: hver detalje tæller
En kontrolgruppe modtog ikke denne information. Uden at den sidstnævnte gruppe vidste, spikede forskerne kyllingelår med en stamme af E. Coli, uskadelig, men sporbar.
Resultater: 93 % af dem, der havde modtaget sikkerhedsinstruktionerne, vaskede ikke deres kylling. Men 61 % af medlemmerne af kontrolgruppen gjorde det... Af disse kyllingevaskere endte 26 % med E. coli i deres salat. Forskerne var overraskede over, hvor meget bakterier spredes, selv når folk undgår at vaske deres høns. Af dem, der ikke vaskede deres kylling, havde 20 % stadig E. coli i deres salat.
Årsagen ifølge forskerne? Deltagerne dekontaminerede ikke deres hænder, overflader og redskaber ordentligt, forlod tilberedning af kødet til slutningen med andre fødevarer såsom frugt og grøntsager ...
Hvordan tilbereder du din kylling korrekt og undgår madforgiftning?
Den bedste praksis til at tilberede en kylling er denne:
– brug et dedikeret skærebræt til råt kød;
– vask ikke råt kød;
– vask dine hænder med sæbe i mindst 20 sekunder mellem kontakt med råt kød og noget andet;
– brug et madtermometer til at sikre dig, at kyllingen er opvarmet til mindst 73 ° C, før du spiser den – faktisk er kyllingen stegt ved en meget højere temperatur.
"Vask eller skylning af råt kød og fjerkræ kan øge risikoen for, at bakterier spredes i dit køkken," advarer Carmen Rottenberg, administrator for USDA's Food Safety and Inspection Service.
"Men ikke at vaske dine hænder i 20 sekunder umiddelbart efter håndtering af disse råvarer er lige så farligt."
Vil du tale om det mellem forældre? At give din mening, at bringe dit vidnesbyrd? Vi mødes på https://forum.parents.fr.
Kilde: Etude: "Forbrugerforskningsprojekt om fødevaresikkerhed: Måltidsforberedelseseksperiment relateret til fjerkrævask"