Indhold
Beskrivelse
Galangal rod er den vigtigste krydderi i køkkenet i Sydøstasien. Denne plante er en slægtning til ingefær, men i modsætning til den er den ikke så varm og har en ekstra, lidt parfume aroma.
Galangal har tynd, lyserød hud, der ofte ikke engang skal skrælles. Frisk rod bruges oftest som ingrediens i supper, især thailandske. Og tørret bruges som krydderi og tilføjer for eksempel søde kager.
Hvordan galangal adskiller sig fra ingefær
Galangal har en lidt tyndere hud med en let lyserød nuance, ingefær er hårdere sammenlignet med den. De er som to soldater, kun Galangal er en rookie, og Ginger er en erfaren gammel kriger. De adskiller sig også i smag, med galangal domineret af lyse citrusnoter.
Hvis smagen af den friske rod er opdelt i komponenter, kan du fange noter af eukalyptus, citrongræs, safran, forfriskende nuancer af fyrresin. Aromaen af tørret galangal ligner kanel. Det smager sødt.
Hvad er den rigtige Tom Yam lavet af
Der er mange opskrifter, men en ægte tom yam vil ikke fungere uden et bestemt sæt krydderier, som gør den tom tom. Og her er foreningen af ingefær og galangal lige så vigtig som tilstedeværelsen af citrongræs, chili, kokosmælk og kafirblade.
Det er meget vigtigt at skære rødderne groft, to fingre tykke, kaste kafirbladene hele og i slutningen presse halvdelen af kalken generøst. Kun citrongræs kan skæres fint.
Hvilke andre retter inkluderer galangal
Det går godt med hvidløg og løg, så det ser godt ud i supper og kødretter. I Indonesien stuves oksekød i tyk kokosmælk med chili, hvidløg, tørret gurkemeje, fennikel, ingefær og galangal. Som du kan se, mødes begge rødder her.
I Indien sættes galangal i supper og karryretter, kylling og fisk tilberedes med det. Asiater tilføjer dette krydderi til drikkevarer. Du kan lave en dejlig køletinktur uden ingefær, selvom dens tilstedeværelse ikke vil skade.
Da galangal har noter af fyrrenåle, eukalyptus og citrus, kan du tilføje en lille mængde eukalyptus og lidt mere appelsin eller lime til drikken.
Brug af madlavning
I asiatiske lande - Cambodja, Indien, Kina, Japan - spises blomster og knopper. Europæerne har også erfaring med brugen af knopper i madlavning, såsom ublæste knopper af kapers. Kun vi er vant til at sylte dem, og i Sydøstasien spises knopperne og endda galangalblomster friske og nyder deres forfriskende smag.
Sådan opbevares
Den friske rod pakkes ind i papir og opbevares ved en lav temperatur over nul. Desværre forbliver den stadig frisk i maksimalt 10-12 dage. Og det bruges bedst inden for de første syv dage.
Nogle mennesker foretrækker at fryse disse rødder. Nogen er mere villig til at købe tørret eller formalet. Hvis opskriften, du laver mad, indeholder andre krydderier udover galangaroden, er det bedst at tilføje pulveret sidst i maden, så det ikke går tabt.
Det skal huskes, at smagen af frisk galangal adskiller sig fra tørret - nogle noter forsvinder, sødme og krydderi mærkes mere.