Gastronomisk anmeldelse: Libanesisk køkken

Indbyggerne i Libanon skjuler ikke, at de har en kult af mad i deres land. Det er ikke tilfældigt, at dette land kaldes verdens gastronomiske destination nr. 1, og Libanons mad er den mest lækre og sunde.

Funktioner af det nationale køkken i Libanon

Libanesisk køkken betragtes som landets bedste seværdigheder. De kombinerer elementer fra det europæiske, middelhavs- og orientalske køkken, og de tilberedes udelukkende af naturlige og sunde produkter. Libanons kulinariske traditioner er en række vegetariske retter, et stort antal opskrifter med kikærter og andre bælgfrugter, en kærlighed til fisk, skaldyr og olivenolie, en overflod af frisk frugt, grøntsager, nødder, urter og krydderier, især hvidløg. Libanesere spiser ikke kød så ofte, foretrækker lam og fjerkræ. Lækre salater, brød, fine vine og orientalske slik er altid til stede i kosten for libanesiske gourmeter, mens der næsten ikke er saucer og supper. I mange varme og kolde retter tilføjer libanesiske kokke knust hvede, og en af ​​ingredienserne i salater er rå Portobello -svampe. Oftest tilberedes mad på grillen eller i ovnen.

Under måltidet bringes opvasken på store tallerkener og placeres midt på bordet. Hver spiser serverer sig selv og lægger lidt forskellige retter på en tallerken. I slutningen af ​​morgenmad, frokost, middag og hele dagen drikker de kaffe, der betragtes som den nationale libanesiske drink. Den er tyk, stærk, sød og tilberedes i specielle samovarer. Ud over kaffe er libaneserne meget glade for kompotter og ayran.

Et af funktionerne i det libanesiske køkken er mangfoldighed. Ved familiemiddage og helligdage sprænger bordet simpelthen af ​​retter, mens libaneserne ikke lider af overvægt, fordi de observerer moderering i mad.

Meze snacks: tabouli og falafel

Ethvert måltid i Libanon begynder med en meze - et sæt små snacks, der serveres med en aperitif før hovedmåltidet. Dette kan være hummus, falafel, mutabal bagt aubergine pasta, syltede grøntsager, fåreost skankel, forskellige grøntsags snacks og fattoush brød salat, som er tilberedt af ristede pita stykker med urter og grøntsager. Blandt snacksne kan du finde salami, tørret kød, oliven og oliven samt labneh-en tyk yoghurt med olivenolie, der ligner tekstur til hytteost. Under festen serveres der ofte mukhammaru - moset bagt peber og valnød, krydrede sujukpølser og harra søde kartofler stegt med urter og hvidløg. Meze er et stort antal små tallerkener med mad, der smages uden at spise for meget, ved hjælp af usyrede tortillas i stedet for bestik. Uerfarne turister er dog normalt ikke i stand til at fortsætte med at smage ved begyndelsen af ​​serveringen af ​​hovedretterne, så erfaring er nødvendig i dette tilfælde.

Libanesisk tabouli salat

Libanesisk tabouli salat er en af ​​de mest populære meze snacks. Den tilberedes af bulgur eller couscous, tomater og krydderurter og smages til med citronsaft. Hæld 100 g korn med en halv kop kogende vand, og lad den stå og svulme i en halv time. På dette tidspunkt skoldes en stor tomat med kogende vand, fjerner skallen fra den og skæres i små tern. Hak en flok persille og mynte fint, du kan tilføje alle grøntsager efter smag. Og bland nu den tilførte bulgur eller couscous med tomater og krydderurter, tilsæt salt, krydr med en lille mængde citronsaft og 3-4 spiseskefulde olivenolie.

Falafel

Falafel er en lækker kikærtekotelette, som veganere elsker. Hak 100 g kogte kikærter med paprika, spidskommen, malet koriander, en kvist koriander, persille, en fed hvidløg, 0.5 spsk citronsaft og 0.5 tsk sesamolie i en blender. Lav kugler, steg dem i en stegepande, indtil de er gyldenbrune, og læg dem på en serviet for at fjerne overskydende olie. Serveres med grøntsager og yoghurt.

Hovedretter

Hovedretterne i det libanesiske køkken er oksekød, lam, fisk, grøntsager og ris. Normalt serveres der 3-4 retter, fordi gæsterne allerede har sultet ormen med snacks. Derefter tager husmødrene en kebab, som hakkes ungt lammekød med krydderier. Eller server kibbi-friskt kød, banket til en emulsion, krydret med krydderier og blandet med hirse. Boller ruller ud af det, som spises friske eller kogte.

Libanesere er meget glade for baba ganush-aubergine kaviar tilberedt med sesampasta og krydderier, strengebønner med tomater, kylling shish-tawk lavet af syltet kød med løg og pilav-en slags pilaf lavet ikke kun af ris, men også af stegte vermicelli. Forestil dig smuldrende duftende basmatiris med aubergineskiver, solbær, pinjekerner, frisk mynte og en blanding af libanesiske krydderier. Det er ekstremt lækkert!

Hovedretterne serveres ofte med små kødtærter sambusik og belyashi lavet af gærdej - sviha. De ligner mere små pizzaer med kødfyldning med tomater og urter. Meget velsmagende er ostetærter og libanesisk pizza manouche med sesam og timian. Og på store helligdage bager de et lamhoved.

Libanesisk kylling

Hovedhemmeligheden for smag er i den rigtige marinade. For at gøre det har du brug for 250 ml græsk yoghurt, 2 tsk brunt sukker, 4 fed hvidløgsfed, 3 tsk kummin, 1.5 tsk koriander, hakket persille efter smag og 3 spsk citronsaft. Skær derefter kyllingen i stykker, læg den i marinaden, bland alt godt og lad det stå i køleskabet natten over. På det sidste trin i tilberedningen tilsættes salt til stykkerne af marineret kød og steges i 20-30 minutter på grillen og vendes konstant.

Lidt om fisk og skaldyr: fiskekefta på libanesisk

Libanesiske kokke steger altid fisk i en stor mængde olie og krydrer den generøst med hvidløg og citronsaft. Det kan heller ikke undvære greener, duftende urter og pinjekerner, som findes i mange opskrifter på libanesiske retter. Nogle gange ser det ud til, at libanesiske kokke lægger nødder i alle retter, selv i te. Sørg forresten for at prøve rejer i hvidløgssauce og ris med fisk og skaldyr og safran.

Libanesiske husmødre tilbereder ofte kefta. Vask og tør 1 kg hvid havfisk, f.eks. Helleflynder eller skrubber. Hæld 1 spsk citronsaft over det, lad det stå i 20 minutter og hak det i en blender. Tilsæt 1 løg hakket i en blender og 3 spsk finthakket persille til den hakkede fisk. Ælt hakket kød godt og lav cirka 10 koteletter. Steg dem i olivenolie til de er gyldenbrune, og kom dem derefter i en dyb gryde.

I den resterende olivenolie i gryden steges en finhakket løg, 3 fed hvidløg, en lille grøn paprika skåret i strimler, en stor tomat i tern og 5 hakkede rå svampe. Tilsæt sort sort og hvid peber, malet chili, spidskommen og kanel - en lille knivspids ad gangen, i øjet. Steg grøntsagerne med svampe i 8 minutter, omrør lejlighedsvis. På dette tidspunkt fortyndes 2 spiseskefulde tomatpuré i 2 kopper kogt vand, hæld det over grøntsagerne i en stegepande og lad det simre i 10 minutter. Efter 5 minutter serveres skålen på bordet med urter og smuldret ris.

Libanesiske side retter: Harra søde kartofler

Sød kartoffel harra er velegnet til ethvert kød og fiske, den tilberedes meget let. Kog kartoflerne eller søde kartofler i 10 minutter i saltet vand, afkøl let og skær i tern. Mal spidskommen, koriander, sorte peberærter og cayennepeber i en morter - ved øjet. Smid krydderierne i en bradepande med opvarmet olivenolie og steg i et minut for at afsløre aromaen. Hæld i en stegepande og steg til den er gyldenbrun. Drys det med citronsaft, drys med revet frisk hvidløg og pynt med korianderblade.

Den traditionelle libanesiske side skål med ris og vermicelli er også meget usædvanlig. Steg 100 g hård hvede vermicelli i 2 spsk smør, tilsæt en halv kop vasket langkornet ris til den. Hæld 1.5 kopper koldt vand, kog, reducer varmen og kog indtil ris og vermicelli er klar. Læg pynt på en tallerken med et dias, og pynt med kød, fisk eller grøntsager ovenpå. Til skålens smag og farverighed tilsæt lyse og saftige grønne grøntsager til den.

Hummus

Traditionel libanesisk hummus kan også være en sideskål. For at gøre dette skal du bløde kikærterne natten over i vand med sodavand (0.5 tsk sodavand pr. Glas ærter), skyl godt om morgenen, fyld med vand og kog i 1.5 timer. Hak kikærterne i en blender til en glat tekstur sammen med hvidløg, salt, en lille mængde citronsaft og, hvis tilgængelig, tahini - sesamsauce. I piskeprocessen tilsættes lidt vand, indtil du bringer hummusen til den ønskede konsistens. Læg kikærpuréen i en tallerken, drys med olivenolie og pynt med duftende urter, pinjekerner eller granatæblefrø.

Desserter i Libanon - en fejring af raffinement og raffineret smag

Hvad er en libanesisk frokost uden dessert? Så efter meze og hovedretterne skal du efterlade plads i maven til ost og rishalva, semuljebudding mkhalabie og baklava, der har snesevis af sorter. Baklava er lavet af hvedemel, majsstivelse, smeltet smør, nødder og kakao. Osmalia -slik er meget populære, hvilket er to lag tynde dejstrenge, mellem hvilke der fyldes pistacienødder med sukker. Og den libanesiske mannik namura, gennemblødt i sukkersirup og drysset med nøddespåner, smelter bare i munden. Glem ikke om maamulkagerne baseret på semulje med nødder, som er tilberedt med appelsin og rosenvand, dadelkage, cedertræshonning og marmelade fra figner eller vilde blomster. Libanesisk syltetøj kendetegnes ved en mangfoldighed og rigdom af smag, og du kan smage dem uendeligt. Og skriv også ned dadler fyldt med nødder, honninggræskarhalva og frugtsorbet i din gastronomiske plan. Slik tilberedes normalt med meget sukker, så det kan opbevares i meget lang tid.

Libanesisk mannik for et sødt liv

Den libanesiske dessertbasbus ligner lidt vores mannik, kun den viser sig mere saftig, smuldrende og lys i smagen. Dette er en af ​​de mest foretrukne nationale retter i Libanon.

Bland først alle tørre ingredienser - 250 g semulje, 60 g mel, 100 g sukker, 1 tsk bagepulver og en knivspids salt. Hæld nu 100 ml mælk og 120 ml vegetabilsk olie og bland godt igen. Den færdige dej ligner vådt sand. I så fald har du gjort alt korrekt. Smør et bageplade med olie, læg dejen på det og spred det i et tyndt lag. Skær dejlaget i firkanter og læg eventuelle nødder i midten af ​​hver. Bag mannik i en halv time ved en temperatur på 180 ° C, indtil overfladen er brunet. Mens desserten tilberedes, skal du tilberede en sirup på 220 ml vand og 200 g sukker. Kog sirupen og kog den i 3 minutter. Tilsæt ¼ tsk citronsyre, og afkøl. Hæld den afkølede basbus sirup, dæk med et håndklæde, og lad det stå i ca. en time.

En duftende og smuk libanesisk mannik kan endda erstatte morgenmaden, den er så tilfredsstillende og lækker!

Libanesiske drinks

Lær at lave kaffe på libanesisk - der er ingen bedre drink til dessert! Hæld et glas vand i tyrken og sæt det på ilden. Når vandet bliver varmt, tilsættes sukker og 1 tsk malet kaffe til det efter smag. Så snart skummet stiger til kalkunens kanter, fjern det fra varmen og bland drikken. Gentag kogeprocessen 2 gange mere, og hæld derefter kaffen i kopper.

I varmen drikker libaneserne meget te, for eksempel mynte. Kog 0.5 liter vand, kog, tilsæt 4 spiseskefulde sort te og den samme mængde sukker. Kog drikken i 5 minutter, hæld derefter generøst myntebladene i og kog i yderligere 20 minutter. Hæld teen i skåle og tilsæt endnu et mynteblad til hver.

For en ændring, prøv at tilberede en sommerdrink gelé baseret på gelé sirup fra johannesbrød frugter. Hæld 3 spsk sirup i et glas, tilsæt 1 spsk lys rosiner og pinjekerner. Fyld ingredienserne med knust is og fyld glasset til randen med koldt vand. Meget forfriskende!

Generelt, når du går til Libanon, skal du have en fremragende appetit, ellers vil du ikke nyde turen. Husk, at den gennemsnitlige libanesiske frokost varer 2-3 timer, og sørg for at planlægge denne vare i din daglige tidsplan. Lær at nyde livet på en libanesisk måde!