Indhold
Kort om drinken
Grappa – en stærk alkoholholdig drik, traditionel i Italien, fremstillet ved destillering af druepresserester. Grappa kaldes ofte fejlagtigt brandy, selvom det er forkert. Brændevin er et produkt af destillation af urt, og grappa er en frugtkød.
Grappa har en bleg til dyb ravfarvet farve og varierer fra 36 % til 55 % ABV. Lagring på egetræsfade er valgfrit for det.
Grappa kan afsløre karakteristiske noter af muskatnød, aromaer af blomster og grapefrugt, antydninger af eksotiske frugter, kandiserede frugter, krydderier og egetræ.
Sådan laves grappa
Tidligere var grappa ikke noget særligt, da det blev produceret til bortskaffelse af vinaffald, og bønderne var dens hovedforbrugere.
Affald fra vinfremstilling omfatter frugtkød - dette er brugt druekage, stilke og bærgruber. Kvaliteten af den fremtidige drink afhænger direkte af kvaliteten af papirmassen.
Grappa blev dog set som en kilde til stor fortjeneste, og masseproduktion blev lanceret. Samtidig blev pulp, som blev tilbage efter produktionen af elitevine, i stigende grad råmaterialet til det.
Ved fremstilling af grappa anvendes hovedsageligt presserester fra røde druesorter. De overhældes med vanddamp under tryk for at opnå en væske, hvori alkohol forbliver efter gæring. Pomace fra hvide sorter bruges sjældent.
Dernæst kommer destillation. Kobberdestillationsdestillations-, alambicas- og destillationskolonner kan også anvendes. Da kobberterninger efterlader et maksimum af aromatiske stoffer i alkohol, fremstilles den bedste grappa i dem.
Efter destillation kan grappa straks tappes på flaske eller sendes til lagring på tønder. De anvendte tønder er forskellige - fra den berømte Limousin eg fra Frankrig, kastanje eller skovkirsebær. Derudover insisterer nogle gårde på grappa på urter og frugter.
Grappa klassificering efter aldring
Ung, Вianka
Giovani, Bianca – ung eller farveløs gennemsigtig grappa. Det tappes straks eller lagres i kort tid i rustfri ståltanke.
Den har en enkel aroma og smag, samt en lav pris, hvorfor den er meget populær i Italien.
Raffineret
Affinata – den kaldes også "har været i træet", da dens ældningsperiode er 6 måneder.
Den har en delikat og harmonisk smag og en mørk nuance.
Stravecchia, Rizerva eller Very Old
Stravecchia, Riserva eller Very Old – “meget gammel grappa”. Den får en rig gylden nuance og en styrke på 40-50% på 18 måneder i en tønde.
Lagret i tønder af
Ivekiata in botti da – "lagret i en tønde", og efter denne inskription er dens type angivet. Smagen og aromatiske kvaliteter af grappa afhænger direkte af fadtypen. De mest almindelige muligheder er portvin eller sherryfade.
Hvordan man drikker grappa
Hvid eller grappa med kort eksponering afkøles traditionelt til 6-8 grader, og mere ædle eksempler serveres ved stuetemperatur.
Begge versioner bruger en speciel glasbæger kaldet grappaglass, som er formet som en tulipan med en smal talje. Det er også muligt at servere drinken i cognacglas.
Det anbefales ikke at drikke grappa i én slurk eller i shots, da dette vil miste noter af mandler, frugter, bær og krydderier. Det er at foretrække at bruge det i små slurke for at mærke hele buketten af aroma og smag.
Hvad skal man drikke grappa med
Grappa er en alsidig drik. Det klarer perfekt rollen som en digestif, det er passende, når du skifter retter, det er godt som en selvstændig drink. Grappa bruges i madlavningen – når man tilbereder rejer, marinerer kød, laver desserter og cocktails med det. Grappa drikkes med citron og sukker, med chokolade.
I det nordlige Italien er kaffe med grappa populært, Caffe Corretto – “korrekt kaffe”. Du kan også prøve denne drink derhjemme. Du får brug for:
Finmalet kaffe – 10 g
Grappa - 20 ml
Vand – 100-120 ml
En fjerdedel teskefuld salt
Sukker efter smag
Bland de tørre ingredienser i en tyrkisk gryde og varm op ved lav varme, tilsæt derefter vand og brygg en espresso. Når kaffen er klar, hældes den i en kop og blandes med grappaen.
hvad er forskellen mellem grappa og chacha
Relevans: 29.06.2021
Tags: brandy og cognac