Gurian syltet kål

Guria er en af ​​regionerne i Georgien. Fantastisk georgisk køkken i hver lille region er repræsenteret af originale, unikke retter. Traditionelt her i landet findes der udover lækre kødretter også grøntsagsretter. Gurianerne gør også forberedelser til vinteren. En af dem er gurian syltet kål. På georgisk lyder det som mzhave kombosto, hvor ordet mzhave kan have flere betydninger, der relaterer sig til teknologien til fremstilling af produktet: gæring, saltning og syltning. Det er dem, der bruges til at tilberede dette lækre præparat.

Hvad er guriankål lavet af?

Sættet af produkter til madlavning af denne ret er også blevet verificeret i mere end et århundrede.

• Kålen skal være fast, medium i størrelse, fuldt moden.
• Roer skal indeholde en masse farvepigmenter, så kålstykkerne får en appetitlig lyserød farve.
• Det er bydende nødvendigt at tilføje varm paprika, den skæres på langs eller i ringe, for en krydret ret kan frøene ikke fjernes.
• Hvidløg – det er sat med hele nelliker, fjerner kun det hårde skind.
• Selleri – traditionelt er den bladrig, men hvis den ikke er der, vil langtidsopbevarede rødder duge.
• Der lægges kun salt i saltlagen til klassisk surkåls-gurian-kål. Eddike, sukker – syltede kåls privilegium.

Det er tilladt at tilføje gulerødder, samt kålrabikål, til forberedelsen. Tilstedeværelsen af ​​krydderier er mulig: malet peber, rød og sort, peberrodsrødder, persille, laurbærblad.

Og hvis det er uønsket at eksperimentere med sammensætningen af ​​emnet, kan antallet af ingredienser ikke kun ændres, men også nødvendigt. Sådan finder du selve opskriften, som bliver en favorit i mange år. Det eneste, der ikke bør ændres, er mængden af ​​salt. Undersaltet eller oversaltet ret giver ikke det ønskede resultat. En til to spiseskefulde salt per liter vand vil være tilstrækkeligt.

Klassisk guriankål

Ingredienser:

• kålhoveder - 3 kg;
• søde rødbeder af mættet farve - 1,5 kg;
• 2-3 bælg varm peber;
• et par store hvidløgshoveder;
• grønselleri - 0,2 kg;
• vand - 2 l;
• salt - 4 spsk. skeer.

Forbered saltlagen: kog vand med salt, lad afkøle. Vi skærer kålhoveder i sektorer.

Vi skærer de vaskede og skrællede rødbeder i ringe. Det er praktisk at gøre dette med et specielt rivejern. Vi renser hvidløget. Små tænder efterlades hele, store skæres bedst i halve. Peber skåret i ringe.

Vi fordeler grøntsagerne i en skål til gæring i lag: vi lægger rødbederne på bunden, lægger kålen på den, oven på den - hvidløg og selleri grønt krøllet med vores hænder. Top – igen et lag rødbeder. Fyld gæringen med saltlage og læg et læs ovenpå.

Efter 72 timer hælder vi en del af saltlagen ud, opløs yderligere 1 spsk. en skefuld salt og vend saltlagen tilbage, rør godt om muligt. Vi syr kål med rødbeder i et par dage mere. Så tager vi den ud til kulden. Faktisk er kål allerede klar til brug. Men hvis den står i noget mere tid, bliver den meget lækrere.

Gurian surkål

Denne opskrift kan retfærdigvis også hævde titlen klassiker. Oprindeligt blev emnet fremstillet præcist ved fermenteringsmetoden. De moderniserede opskriften og begyndte at tilføje eddike for ikke så længe siden, den ægte guriske krydrede kål er godt gæret, så den indeholder en masse syre. Antallet af ingredienser er angivet pr. ti-liters spand af det færdige produkt.

Ingredienser:

• 8 kg kålhoveder;
• 3-4 store mørk-farvede rødbeder;
• 100 g hvidløg og peberrod;
• 2-4 bælg varm peber;
• et bundt persille;
• 200 g sukker og salt;
• krydderi.

Vi skærer kålen i skiver uden at skære stilken. Tre peberrod på et rivejern, rødbeder kan hakkes i strimler eller skæres i tynde ringe, som varm peber.

Vi forbereder saltlagen: opløs salt og sukker i 4 liter vand, læg krydderier og kog, afkøl.

Som krydderier bruger vi nelliker, allehånde, laurbærblade, zira.

Vi spreder grøntsagerne i lag, hæld varm saltlage, sæt belastningen. Gæringsprocessen tager 2-3 dage.

Vi tager den færdige gæring ud i kulden.

Gurian syltet kål

Der er også en klassisk opskrift på gurian syltet kål. Det er også kogt med rødbeder, men hældt med varm marinade, tilsætning af sukker og eddike til det. Dette stykke er klar om tre dage.

Ingredienser:

• kålhoveder – 1 stk. vejer op til 3 kg;
• hvidløg, gulerødder, rødbeder - 300 g hver;
• selleri, koriander, persille;

marinade:

• vand - 2 l;
• sukker - ¾ kop;
• salt - 3 spsk. skeer;
• et glas 6% eddike;
• 1 tsk peberkorn, 3 laurbærblade.

Vi spredte i en skål, hakkede rødbeder, gulerødder, store stykker kål, lagde alt med fed hvidløg, urter. Vi forbereder marinaden: kog vand, tilsæt salt, krydderier, sukker til det. Efter 5 minutter, tilsæt eddike og sluk. Hæld præparatet med varm marinade. Vi sætter pladen, lægger belastningen. Efter tre dage flytter vi den færdige syltede kål i et glasfad og sender det til køleskabet.

Du kan sylte kål i gurisk stil på en anden måde.

Kål marineret i guriansk stil med krydderurter

Ingredienser:

• 3 kålhoveder og store rødbeder;
• hvidløg hoved;
• et lille bundt persille, dild, selleri.

Til marinaden:

• Kunst. en skefuld salt;
• et glas med en fjerdedel af 9% eddike;
• 0,5 L vand;
• ½ kop sukker;
• 10 ærter duftende, samt sort peber, laurbærblad.

Vi skærer kålen i skiver sammen med stilken, rødbederne i skiver, vi skræller bare hvidløget. Vi spreder lagene af grøntsager, lagde dem med kviste af grønt og hvidløg. Vi forbereder marinaden: kog vand sammen med krydderier, salt, sukker. Lad marinaden køle af i 10 minutter, tilsæt eddike og hæld over grøntsagerne.

Lad den holde sig varm i tre dage. Overfør til en glasskål og stil på køl.

Overraskende lækker guriankål, krydret som ild, rød som den berømte georgiske vin med en behagelig syrlighed, vil være praktisk til grillmad eller andre georgiske kødretter. Ja, og med traditionelle stærke alkoholiske drikke vil det være en fremragende snack. Prøv at tilberede denne usædvanlige forberedelse for at kaste dig ud i den vidunderlige verden af ​​det georgiske køkken for et stykke tid.