Fedtstoffer i valnøddekerner er hovedårsagen til deres korte opbevaring. Med de rette betingelser kan denne periode forlænges betydeligt. Det menes, at valnødder er bedre bevaret i skallen end uden det. Den tætte skal forhindrer ikke kun de negative effekter af lys, men bremser også produktionen af olie.
Nuancerne ved opbevaring af valnødder derhjemme:
- ved lagring af valnøddekerner er det nødvendigt at vælge beholdere, der kan lukkes med et låg (beholdere og krukker skal altid være tørre);
- varme og lys kan forkorte valnøddernes holdbarhed (hvorfor det anbefales ikke at opbevare nødder åbent eller i plastikposer);
- valnødder kan placeres i køleskab eller fryser (lave temperaturer påvirker hverken holdbarheden eller smagen af kernerne negativt);
- hvis valnødder har opnået en ubehagelig lugt, skal de ikke spises (ødelagte nødder kan ikke kun forårsage en spiseforstyrrelse, men også forgiftning);
- ved opbevaring af valnøddekerner er det bydende nødvendigt at fjerne resterne af skallen og eventuelt snavs samt beskadigede eller for tørre nødder (alle disse nuancer reducerer valnøddernes holdbarhed betydeligt);
- trods den lange holdbarhed skal nødder spises så tidligt som muligt, hvis de skales (jo længere valnødder opbevares, jo mere er der risiko for bitterhed i deres smag);
- hvis der vises skimmelsvamp på overfladen af nødderne, skal du hurtigt slippe af med dem (i intet tilfælde skal du spise dem);
- opbevar ikke våde nødder (fugt vil hurtigt forårsage skimmelsvamp);
- resterne af skallen i kernerne kan fremskynde processen med fremkomsten af svampe (før opbevaring af nødderne er det bydende nødvendigt at sortere nødderne);
- valnøddekerner er godt opbevaret i folie (denne emballagemetode er ideel til køleskab eller fryser);
- hvis du planlægger at opbevare valnødder i skallen, anbefales det at forbrænde dem i et stykke tid i ovnen (maks. 10 minutter);
- valnøddekerner med tilsætning af yderligere ingredienser opbevares ikke i lang tid (sukker, salt og andre komponenter reducerer deres holdbarhed og bør spises så hurtigt som muligt);
- fra stegte kerner frigives olie hurtigere, så sådanne nødder skal heller ikke opbevares i lang tid.
Forveks ikke opvarmning af valnødder med ristning. Calcination er en kortsigtet varmebehandling. Denne proces påvirker ikke kernernes smag og udseende. Kortvarig opvarmning af nødder bruges oftest, hvis de er planlagt til at blive opbevaret i skallen.
Hvor meget og ved hvilken temperatur kan valnødder opbevares
Valnødder kan opbevares i stofposer fra 2 til 6 måneder. I dette tilfælde skal du vælge et køligt og mørkt sted. Skuffer over varmekilder er ikke egnede til denne rolle. De bedste muligheder er spisekammer eller skabe på balkonen. Lyset må under ingen omstændigheder falde på møtrikkerne.
I beholdere og glasbeholdere opbevares valnødder i 6-10 måneder. Under optimale temperaturforhold kan de forblive friske hele året, men afhængig af tilstedeværelsen af skallen. Uden en skal kan nødder ikke opbevares i mere end 6-9 måneder.
Valnødder opbevares i køleskab eller fryser i mindst et år. Hvis du ikke tillader pludselige temperaturændringer (for eksempel genfrysning eller hyppig bevægelse af nødder fra køleskabet til rumforhold og tilbage til kulden), så kan du ikke bekymre dig om at ændre deres smagsegenskaber selv i to år.
Det optimale temperaturområde til opbevaring af valnødder er fra -5 til +10 grader. Ved andre temperaturer kan kernerne begynde at udskille olie, og forfaldsprocessen vil ske i et accelereret tempo.