Læg hummeren i en stor gryde med kogende vand – det er vigtigt, at hummeren er helt nedsænket i vandet. Bring sammen med hummeren vandet i kog igen, reducer varmen til medium og kog i 10-15 minutter, tildækket med låg.
Hvordan man laver hummer
1. Hæld koldt vand i en stor gryde - 15-19 liter til 3-4 kg hummer.
2. Saltvand ved at putte et par spiseskefulde salt i 1 liter væske.
3. Tilføj eventuelt et par laurbærblade, en kvist timian eller saften af en citron til vandet for smag.
4. Anbring en gryde med saltet vand over høj varme, og vent, indtil vandet koger voldsomt.
5. Tag hummeren bagpå med en tang, og sænk den først ned i kogende vand. Tilsæt alle hummerne så hurtigt som muligt, hvis der er flere.
6. Dæk gryden med hummeren, hold klokken med det samme og kog hummeren efter vægten.
7. Kontroller hummernes beredskab på flere måder:
- den færdige hummer skal være lys rød.
Overskæg skal være let at fjerne.
- det færdige hummerkød skal være fast, hvidt med en uigennemsigtig hud.
– hos hunnen skal kaviaren blive orangerød og fast.
Kogt hummersuppe
Produkter
Hummer - 1 kg
Smør - 100 gram
Creme fraiche - 1 spsk
Citron - en halv citron
Gulerødder – 2 mellemstore gulerødder eller 1 stor
Druedike - 1 tsk
Krydrede urter, laurbærblade, persille, salt, peber – efter smag
Hvordan man laver hummeresuppe
1. Vask gulerødder, skræl, skåret i tynde skiver.
2. Sæt gulerødder, urter, hummer i en 5-liters gryde, tilsæt vand, drueeddike, tilsæt salt. Kog i 15 minutter.
3. Citronsaft, smør og creme fraiche, varme, salt, peber, lad dem simre i 2 minutter under konstant omrøring.
4. Server den kogte hummer med bouillon i dybe skåle, server saucen separat i sauce skåle.
Hvordan man laver hummerhaler
Læg hummerhalerne på arbejdsfladen. Tag hummeren en ad gangen, klip skallen langs bagsiden med en saks. Kog i 5 minutter, og server derefter straks: drys med hakkede grønne løg og olivenolie.
Lækre fakta
”Hummer og hummer er det samme.
- Før du placerer hummeren i gryden, skal du sikre den kløer med elastikkerellers kan du blive såret.
- Potstørrelse for at koge hummeren skal du matche størrelsen på selve hummeren. Normalt har 3-4 kg hummer brug for ca. 20 liter vand.
- Grøn klump i halen på en hummer er dens lever. Den er spiselig, men det kan ikke anbefales at spise den, da man ikke ved, hvad hummeren spiste før fangsten. I hunhummere i halen, kan du finde kaviar... Når det koges, får det et orange-rødt udseende. Det kan spises, men de fleste mennesker gør det ikke.
Sådan skæres og spises hummer
1. Forbered en stor skarp kniv og en saks til skæring.
2. Fjern gummibåndene fra de afkølede hummerklør.
3. Træk hummerens klør ud med dine hænder - inklusive den lange, smalle rørlignende del, hvor den forbinder kroppen.
4. Drej den nedre, mindre del af tangen og riv den forsigtigt af sammen med det gennemsigtige stof, der kommer ud af det.
5. Riv den øverste - store del af kloen fra den lange smalle del.
6. Tag den øverste del af kloen, og slå dens kant med den stumpe side af benet flere gange, indtil den hårde skal revner.
7. Fjern kødet fra den splittede klo.
8. Tag den lange, smalle rørlignende del af klørne, og lav et snit, hvor klørne blev fastgjort. Indsæt saks i det resulterende snit og lav et snit i hele længden for at skære røret i halve og trække kødet ud af det.
9. Tag hummerens krop med din venstre hånd, løft den, afbryd halen med din højre.
10. Rul hummerhalen til en kugle.
11. Sæt din venstre hånd på bolden, tryk med din højre hånd, indtil der kommer et knas. Det er bedre at gøre dette med handsker for ikke at beskadige dine hænder på den hårde chitinous skal.
12. Frakobl skallen langs brudlinjen, og fjern kødet.
13. Riv benene på en stor hummer af, del dem i halvdelen, så du kan suge kødet ud.
Hvordan man vælger hummer
Hummere købes bedst lige ved floden, hvor de blev fanget. Hummeren skal være så frisk som muligt under tilberedning, opbevaret i køleskabet i maksimalt XNUMX timer før tilberedning. Det er bedre at vælge hummere, som ikke ser ud som et hvidt edderkoppespind på deres skaller. Den kogte hummer skal dufte sødt, og deres haler skal være krøllet under kroppen. Det nytter ikke at købe frosne hummere – de har hverken smag eller aroma eller fordelene ved friske.
- Prisen på hummer... Da hummer ikke bor i Rusland og landene i det tidligere SNG, importeres de kun langt fra udlandet. I Rusland betragtes hummer som en delikatesse, omkostningerne ved 1 kg levende hummer kan nå 10 rubler, kogt is - fra 000 rubler. (i gennemsnit i Moskva fra 3. juni).
Hvad er kalorieindholdet?
Hummerens kalorieindhold er 119 kcal / 100 gram.