Kog svinemaven i 1,5 timer. Kog den fyldte flæskemave i 2 timer.
Sådan tilberedes svinekød
1. Vask svinekødens mave, gnid den med en børste, og skær fedtfilmen af.
2. Kog vand.
3. Vend indersiden ud, læg den i kogende vand i et par sekunder.
4. Fjern den indvendige film: bøj filmen af med fingrene, og træk den forsigtigt over hele maveoverfladen.
5. Kog vand, tilsæt salt, læg maven.
6. Efter kogning koges der over medium varme og skummer skummet af.
7. Kog maven i 1,5 timer under et låg med lav kogning.
8. Tøm vand ud, skyl affald med koldt vand.
Svinemave er kogte - de kan bruges i en salat eller stegt som en varm skål.
Sådan tilberedes din mave ordentligt
Før madlavning kan de vaskede maver gnides med salt og efterlades i 12-14 timer. Efter denne procedure skal du skylle med koldt vand og koge maverne på kun 1 time.
Hvis svinemaven har en stærk lugt, kan du marinere den i vand med tilsætning af 2 spiseskefulde 9% eddike og 1 laurbærblad eller i syltet agurk eller tomatlake. Duften forsvinder om 4-6 timer.
Ved kogning krymper svinemaven 3-5 gange.
Svinekød er et ideelt hylster til fremstilling af saltison, fordi det er medium i størrelse, har en stærk struktur og elasticitet. Derudover har svinekødsmagen oprindelig smag og vil supplere saltison.
Svinekød er et af de billigste slagteaffald, men det er ret sjældent i supermarkeder. Svinekød kan findes på markedet eller bestilles på forhånd i en slagterforretning. Når du vælger, skal du være opmærksom på størrelsen på maven: det kan påvirke mængden af fyldning, hvis maven er nødvendig til brug som en skal. Kontroller også maven for integritet: hvis maven er revet, vil der være omhyggeligt arbejde med at sy den op.