Indhold
Skiver ikke mere end 1 cm tykke
Ifølge den nuværende GOST 7449-96 skal fisk, hvorfra hoved, indvolde, kaviar og mælk, hvirvelknogler, hud, finner, store ribben er blevet fjernet, skæres i skiver ikke mere end 1 cm tykke... Inden en stor fiskefilet skæres i stykker, er det tilladt at skære den i længderetningen i to halvdele.
Udskæring af kølet fisk
2. GOST specificerer ikke, men let saltet fisk i form af fileter og skiver er som regel lavet af kølet ørred og laks. Dette produkt har en naturlig smag, frisk aroma og naturlig farve. Frosne fiskeskiver er 30 % billigere, de er mere glatte, sprøde og blegere. Fisk af god kvalitet skal være lyserød. For lys farve indikerer, at fisken er opdrættet og kan være blevet fodret med specielt foder, der påvirker farven. For mørk, "kedelig" farve indikerer fiskens alderdom.
Fisk svømmer ikke i saltlage
Vakuumemballage med fisk kan have en hvilken som helst form (rektangulær eller firkantet), den kan kun bestå af polyethylen, den såkaldte “vakuumkappe” eller omfatte en base (substrat) lavet af pap - hudemballage (fra den engelske hud - “ hud"). Det betyder ikke noget, hvilken form producenten vælger - det vigtigste er, at luften fra den pumpes godt ud og fisken svømmede ikke i saltlagen... Tilstedeværelsen af væske er et tegn på en overtrædelse af teknologien under klargøring eller emballering af produktet.
Skiverne lægges ud på et udstillingsvindue med køleskab
Hvis du køber fisk, der er skåret direkte i butikken og ikke vakuumpakket, skal du være opmærksom på, hvor snittet ligger nøjagtigt i hallen. Du skal kun købe den fisk, der er i udstillingsvinduet sammen med køleskabet. Hvis du netop har købt en sådan fisk, skal du ikke lægge den i fryseren derhjemme. Den sarte fisk kan ikke lide temperaturændringer.
Skæring fra den rigtige portion laks - tættere på hovedet
Desværre skriver producenter undertiden ikke fra hvilken del af fiskefilet eller udskæring. Det mest ømme og fede kød er tættere på hovedet. Hvis mørke dele er synlige i fiskeskiver under vakuumfilmen, er dette halen. Nogle skærer dette "mørkeste" kød ud og forgæves. Du behøver ikke skære det, medmindre du er for kræsen med udseendet af snittet. Dette er ret spiseligt og velsmagende kød.
Undgå at købe nedskæringer med hvid film, knogler, krøllede og blå mærker. Det er et ægteskab!
Korrekt saltindhold
Ifølge GOST skal laksekvalitet 1 indeholde ikke mere end 8 % salt, for klasse 2 er 10 % acceptabelt.
Før servering skal vakuumpakkede fiskeskiver få lov til at stå ved stuetemperatur i 15-20 minutter. Giv hende tid til at få vejret!