1. Frisk brød skal være blødt i første omgang. Pak en plastikpose eller silkepapir over hånden og tryk blot ned på bagværket.
2. Kvaliteten af brødet kan bestemmes af dets udseende. Traditionelle typer brød: snittet brød, Darnytsia og vores landbrød skal have en tynd, ikke brændt skorpe. På udskæringen skal brødet være ensartet porøst, og selve udskæringen skal være glat, det vil sige, at brødet ikke skal smuldre.
3. Brød uden emballage, fremstillet på traditionel svampemåde, - letfordærveligt produkt. For eksempel opbevares et brød i skiver kun i 24 timer, i en pakke op til 72 timer. Udpakket sort brød – 36 timer, og pakket op til 48 timer. Når der tilsættes konserveringsmidler, øges holdbarheden, for eksempel kan et skiveskåret brød i en pakke opbevares i op til 96 timer, og rughvedebrød – op til 120 timer.
4. Husk at emballage påvirker brødets kvalitet. Mærkeligt nok var brød pakket i polyethylen oprindeligt et initiativ fra producenter: det blev antaget, at en sådan emballage bevarer brødets friskhed. Men faktisk, i sådan en pakke, brød fugtigt og forme hurtigere. Derhjemme opbevares brød bedst i en eddikebehandlet brødbeholder af naturtræ.
5. Brød lavet på en ikke-dampet eller accelereret måde, forældet hurtigere end brød lavet på en traditionel svampemetode.