Vælg den bedste
Når man køber pasta i en butik, opstår spørgsmålet straks: hvilket mærke man foretrækker, og hvorfor en sådan forskel i pris. Når det er sagt, er alt ret simpelt. Hvis vi som standard accepterer, at enhver pasta er durummel af høj kvalitet blandet med vand, så bliver det klart, at tricket ligger i noget andet. Vand kan selvfølgelig være fra højbjergkilder og mel fra hvede, håndplukket af jomfruer ved daggry, men som regel er alt meget mere prosaisk.
Nemlig: Pastaens smag og pris afhænger direkte af fremstillingsmetoden, kvaliteten af maskinerne til formning af dejen, tørretemperaturen og den tid, der bruges på at omdanne den friske pasta "varm af varme" til den sædvanlige tørre pasta i pakken. Jo lavere tørretemperaturen er (ikke højere end 50 ° C), jo længere pastaen tørrer, jo lækrere bliver retten på dit bord.
Derudover skal en pasta af god kvalitet absorbere så meget sauce som muligt. En ru overflade er en af de vigtige fordele. Hvis formen til ekstrudering og formning af dejen er bronze, vil pastaen være porøs, ru, saucen vil ikke dræne, og resultatet vil tilfredsstille den mest raffinerede smag.
Der er to enkle tips til at træffe det rigtige valg: vælg en pakke pasta, som om den er "støvet", groft. Og se hvor mange gram protein per 100 gram pasta. Jo større, jo bedre. Fantastisk når den vejer 17 gram.
Og glem det ikke! Hver pakke har en angivet tilberedningstid, det er meget vigtigt at overholde den. Pastaen skal koges i en stor gryde og der skal tages en masse vand til madlavningen og smages, gerne drikkes: 1 liter for hver 100 gram tør pasta.
Saucen til pastaen
Pasta saucer bør tilberedes med variation og smag. Kan du lide rige kødsaucer? Tag det. De passer godt til pesto (de er også sløjfer). Med ostesauce – bred pasta. Med skaldyr, tag igen eller. Til lune salater koges el. Med tomater og krydderurter anbefaler italienere fra den sydlige del af halvøen at bruge sådanne runde kager, som sjældent tilberedes nordpå.
Vil du have en pasta farsh? Venter på dig, aflange tomme rør, eller store muslingeskaller. Igen er der ingen, der har aflyst, at du kan lave mad med hvad som helst hvad som helst: fra grøntsager til fisk og kød.
Det er bedre at tilføje til suppen ikke hvad der kom ved hånden, men hvad der præcist skal til suppe: (cirkler), (vores elskede tynde vermicelli) eller overhovedet (faktisk meget lig ris).
Selvfølgelig kan du blive tilhænger af én type pasta, og det er der hendes eneste ene konstant, skiftende saucer. Men det forekommer mig, er ikke så interessant. Der er mange italienske pasta-formater!