Sådan vælger du den rigtige kål
Mange mennesker kalder kål for den første grøntsag og understreger dens fordele og smag. Selvom vi har kendt hende længe, ser det ud til, at vi allerede ved alt om hende, men alligevel er det ikke muligt at vælge hende korrekt i alle tilfælde.
Det er bestemt ikke værd at stole på intuitionen alene, så selv kåleksperter finder det nyttigt at læse følgende anbefalinger til valg af den rigtige grøntsag, især da der også er mange typer kål.
Hvidkål
For det korrekte valg skal du klemme kålhovedet fast i dine hænder. Moden kål forbliver i samme form, den deformeres ikke. Umoden kål indeholder færre vitaminer, den er dårligt egnet til bejdsning og har ikke den sædvanlige behagelige knas. En god hvidkål skal have faste hvide blade, en behagelig lugt og ingen revner eller mørke pletter. Et vigtigt punkt: et kålhoved, der har for tykke blade ved bunden, var overmættet med nitrater under væksten. Du skal også se nærmere på stubben: Hvis der blev skåret for mange blade af den, betyder det, at kålhovedet er gammelt, og de vil bare give det væk som et nyt. Når du køber et afskåret kålhoved, skal du være opmærksom på, at snittet er hvidt. Nuancer af brunt indikerer forældet kål.
Broccoli
Broccoli blomsterstande skal have en behagelig lugt, være smuk i udseende. Blomsterstanden skal vælges med tynde stængler. Tætte og tykke stængler er allerede i overmoden kål. Blomsterstandene bør ikke have sorte prikker, pletter, skader. Hvis kålhovederne er blevet gule, og deres blomster blomstrer, skal de heller ikke spises: de vil være fibrøse og hårde. Kål med den højeste mængde vitaminer skal have en mørkegrøn farve, lilla og vinrøde nuancer er tilladt. Dens bedste størrelse er lidt mindre end en kvindes håndflade.
kinakål
God kvalitet Peking kaputa skal have faste, faste blade uden pletter, slim, råd eller skade. Det er bedre at vælge tætte kålhoveder, men sørg for, at de ikke er for stramme. Det er bedre at tage den gennemsnitlige størrelse, farven skal være hvid. Grønne kålhoveder har en hård smag og fiber, i modsætning til saftige og velsmagende hvide. Alt for løs kål er endnu ikke helt moden, den vil smage lidt vandig.
kålrabi
Kålrabi ligner lidt en majroer. Dens overflade skal være fri for revner og pletter, bladene skal være grønne, ikke sløve. Smagen af en korrekt udvalgt kålrabikål er sød og saftig. De bedste frugter er små og vejer ikke mere end 150 gram. Hvis kålrabi er lilla. Større frugter er tilladt. Det anbefales stærkt ikke at tage for stor kål, da den bliver for grov og hård. Hvis broccolien har pletter eller revner på overfladen, er bladene visne og sløve, det betyder, at det er forkælet og overmodent. Det er bedre at holde sig væk fra sådanne frugter.
Rosenkål
Gode rosenkål skal være lysegrønne. Dens stilk skal være stærk og grøn, bladene skal være tæt på hinanden. Rosenkål er kendt for deres søde, nøddeagtige smag. Det er bedre at vælge små og tætte kålhoveder, de vil være søde og sarte i smagen. Store frugter har en let bitter smag. Hvis der er fugt på kålhovederne, anbefales det ikke at tage dem, da de kan være rådne indeni. Det er bedst at vælge grønkål på en gren, fordi den kan opbevares længere.
Savoykål
Et hoved af savoykål af høj kvalitet skal være tungt, og stilken skal være helt hvid. Når det vælges korrekt, vil det være mørt, blødt, velsmagende og nærende. Hvis du vælger Savoykål til varme retter, kan du tage hoveder af enhver størrelse til kolde retter - små. De ydre blade bør ikke være tørre, i hvilket tilfælde kaputaen er gammel.
Havkål
Farven på tang kan være meget forskellig: fra brun og mørkegrøn til lys oliven. Overfladen skal være dækket af et flor af havsalt. Faktisk er dette slet ikke kål, men alger, de har lige fået det navn. Tang af god kvalitet skal være glat, ren og lugte godt.