Hvordan vælger man de rigtige rejer?

Rejer kan være marine og ferskvand, og der er mere end to tusinde arter af dem. Disse skaldyr adskiller sig hovedsageligt i størrelse. Smagen af ​​forskellige rejesorter ændrer sig ikke for meget. Der skal udvises forsigtighed ved valg af rejer. Ødelagt skaldyr er årsagen til den farligste madforgiftning.

Rejer kan sælges:

• kølet og frosset;
• rengøres og ikke rengøres;
• i pakninger og i vægt.

Rejer er klassificeret som letfordærvelige fisk og skaldyr, så det er meget sjældent at se dem kølet på butikshylderne. De gennemgår som regel fryseprocessen umiddelbart efter fangsten. Hvis fisk og skaldyr sælges kølet, er det sandsynligvis optøede rejer. De skal spises umiddelbart efter køb, og de må under ingen omstændigheder fryses igen. Det er praktisk talt umuligt at bringe frisk fisk og skaldyr til et andet land.

Sådan vælger du rejer

Når man vælger rejer, bør man vurdere deres udseende, friskhedsgrad og studere oplysningerne på pakkerne. Fisk og skaldyr kan sælges i containere eller poser. De sælges ofte efter vægt. Oplysninger om udløbsdatoen må ikke udelades i nogen af ​​disse tilfælde.

Hvilke rejer kan du købe:

• friske rejer af høj kvalitet har en krøllet hale, og deres farve er ensartet i hele kroppen;
• på pakken med rejer skal tal i formatet 100/120, 80/100 angives (sådanne koder angiver antallet af rejer i pakken, for eksempel fra 100 til 120 eller fra 80 til 100);
• rejer bør ikke hænge sammen (is og sne skal heller ikke være på dem);
• et grønt hoved på en reje er ikke et tegn på ødelæggelse (denne funktion er typisk for visse rejesorter);
• hvis rejer har et brunt hoved, så er dette et tegn på tilstedeværelsen af ​​kaviar (hvad angår ernæringsmæssige egenskaber, er sådan fisk og skaldyr den mest nyttige);
• rejernes størrelse angiver ofte deres sort og ikke alder (den mindste kan være op til 2 cm, og den største når 30 cm);
• det menes, at rejer fanget i koldt vand er mere velsmagende og mere saftige;
• rejernes farve skal være rig, ikke bleg (farven kan variere afhængigt af skaldyrstypen);
• pakken med rejer skal indeholde de mest komplette oplysninger om producenten, herunder adresse, telefonnummer og e-mail.

Hvilke rejer er ikke værd at købe:

• gamle rejer kan kendetegnes ved tør skal og gule striber på kroppen (sådan skaldyr vil have en hård konsistens);
• sorte pletter på overfladen af ​​skallen indikerer også rejernes "avancerede" alder (mørkning er tydeligt synlig på benene);
• der skal ikke være is og sne i rejerposen, ellers vil det være et tegn på gentagen nedfrysning af skaldyr;
• hvis rejer har et sort hoved, så er skaldyr inficeret med en slags sygdom (sådanne rejer må under ingen omstændigheder spises);
• - hvis rejens hale er lige, så er dette et tegn på, at den er frossen død (det vil ikke være muligt at finde ud af årsagen til rejernes død, derfor kan den ikke indtages);
• du bør ikke købe rejer, hvis de er radikalt forskellige i størrelse (på denne måde kan producenter fortynde dyre fisk og skaldyr med billige sorter);
• du bør behandle rejer i røde plastposer med forsigtighed (denne farve udløser pålideligt ændringer i rejernes farve, når de ikke opbevares korrekt, så røde emballager bør studeres meget omhyggeligt).
• lyserøde rejer bliver som et resultat af forkert opbevaring (farveændringer med gentagne temperaturændringer).

Eksperter anbefaler at købe rejer, der ikke er skrællet. Efter at have været kogt i en skal, vil disse skaldyr smage bedre. Derudover kan producenter bruge kemiske formuleringer til at rense rejer. Når du vælger skaldyr, der sælges efter vægt eller i emballage, bør den anden mulighed foretrækkes. Pakken indeholder de mest komplette oplysninger, der vil være ekstremt vanskelige at få fra sælgeren.