Hvordan vælger man den rigtige brøndkarse?
Der findes en del sorter af brøndkarse. Hver af arterne adskiller sig i form af blade og nogle smagskarakteristika. Du kan købe brøndkarse i butikker eller forretninger. I det andet tilfælde er det vigtigt at være særlig opmærksom på bladernes renhed. Støv lægger sig ikke kun på overfladen, men absorberes også. Dette kan ændre smagen af salaten og gøre at spise den farlig.
Traditionelt er vandkarse opdelt i tre kategorier:
- såning af brøndkarse (bladene er store, og arten tilhører de tidlige modningssorter);
- krøllet brøndkarse (blade er "revet", og arten kan være midt modning eller tidlig modning);
- helbladet brøndkarse (bladene er de største, og sorterne er for det meste senmodne).
Brøndkarse, uanset sorten, har oftest en grøn bladfarve. For nogle arter er en gullig eller blålig farvetone acceptabel. Det er vanskeligere at vælge en salat med gulgrønne blade. Visuelt kan du få indtryk af, at bladene begyndte at visne, eller at de ikke havde nok lys, når de voksede.
Sådan vælger du en brøndkarse
Karsens kvalitet vurderes i tre trin. Først undersøges bladene visuelt, derefter skal de kontrolleres ved berøring og forsøge at lugte duften. Brøndkarse kan sælges i pakker, men hvis det er muligt at købe blade uden dem, er det bedre at foretrække den anden mulighed.
Hvilken slags brøndkarse at købe:
- bladene på brøndkarse skal være faste og saftige (dette er synligt, visuelt, men for tillid er det bedre at kontrollere bladernes tæthed ved berøring);
- farven på brøndkarse er oftest ensartet (undtagelsen er gulgrønne og grønblålige sorter);
- der bør ikke være mekaniske skader eller spor af insektaktivitet på brøndenes blade (eventuelle brud på bladene eller huller på deres overflade betragtes som en defekt);
- brøndkarseblade skal være rene (de må ikke være våde eller klæbrige ved berøring, og der skal ikke engang være en minimal mængde snavs på dem);
- hvis brøndkarse er pakket, skal beholderens integritet og tilstedeværelsen af kondens i den kontrolleres med særlig opmærksomhed (fugt i enhver mængde fremskynder processen med bladforfald);
- farven på brøndkarsebladene er altid rig og lys, men den skal ikke se unaturlig ud;
- brøndkarse kan sælges som blade, pakket i beholdere eller poser eller i krukker;
- hvis det er muligt at købe brøndkarse i krukker (med rødder og jord), så er det bedre at foretrække denne mulighed.
Hvilken brøndkarse du ikke bør købe:
- hvis snavs er mærkbar på overfladen af brøndkarse, spor af insektskader, blade er revet eller mangler i store mængder, skal købet opgives;
- klistret eller våd blomst på overfladen af brøndkarsebladene angiver brugen af kemikalier under dyrkning (nogle gange behandles brøndkarse med specielle sammensætninger, så bladene fremstår visuelt friske i maksimal tid);
- du bør ikke købe brøndkarse, hvis bladene er for skinnende (brugen af kemikalier i dette tilfælde er indlysende, og salatens saftighed kan reduceres på trods af det elastiske udseende);
- det anbefales ikke at købe brøndkarseblade, hvis de begynder at visne eller tørre ud (der vil være en minimumsmængde af juice i sådanne blade, de vil være ru og seje, og deres tilstedeværelse vil ødelægge smagen af enhver ret);
- hvis brøndkarse sælges som en hel plante, og gulnede, rådne eller tørrede dele er synlige blandt bladene, så er det bedre at nægte at købe en sådan salat (rådne blade kan ødelægge smagsegenskaberne ved friske, ved første øjekast, prøver );
- hvis der er vækst på overfladen af brøndkarsebladene, pletter af ukendt oprindelse eller andre tvivlsomme defekter, så bør du ikke købe det.
Brøndkarse er tilgængelig hele året rundt. Det menes dog, at det er bedst at købe salatblade fra april til efterår. I dette tilfælde er der stor garanti for at købe karse dyrket uden kemikalier og naturligt modnet.