Indhold
Sådan tilberedes en bagt skinke. Video
Kødben er en af de mest saftige dele af svinekroppe, der kendetegnes ved sin sarte smag. Der er en række forskellige opskrifter, der kan bruges til at lave den, hvoraf den mest spektakulære er den bagte skinke.
Sådan tilberedes bagt skinke: videoopskrift
Ingredienser til fremstilling af skinke
- kødben, der vejer 1,5–2 kg;
- hoved af hvidløg; - salt, sort peber, tørret merian; – 2 spsk. l. ikke for tyk honning; - saft af en halv citron; – ærme til bagning.
Sammensætningen af krydderierne kan varieres ved at bruge dem, der passer godt til svinekød til madlavningen. Det kan være koriander, rosmarin og meget mere. Svinekød er godt, fordi det viser sig duftende selv med et minimum af krydderier.
Sådan tilberedes hele kødbenet
Hjemmelavet skinke bliver lækrest, hvis du behandler den med krydderier 10-12 timer før bagning. For at gøre dette skal du skylle kødet, tørre det med en serviet og derefter smøre det med en blanding af honning, citronsaft og krydderier. Du kan diversificere opskriften og erstatte citronsaft med appelsinjuice, som et resultat af hvilket kødet får en lidt anderledes smag. Derefter skal der med en kniv laves lave lommer over hele skinkens område, hvori stykker af hvidløg kan placeres. Jo tættere kødet er fyldt, jo mere aromatisk vil det vise sig. Herefter skal skinken lægges i en beholder, dækket med husholdningsfilm eller linnedhåndklæder, så kødet ikke bliver vejrbidt, og sættes i køleskabet natten over.
Når kødet er mættet med alle aromaer af krydderier, skal det lægges i en stegemuffe og sikre enderne, så der opnås en helt forseglet pose. Hvis du vil få nøjagtigt bagt kød med en skorpe, skal du med en gaffel eller kniv lave flere punkteringer i den øvre del af ærmet, uden dem viser skinken sig at blive stuvet. En forudsætning for denne tilberedningsmetode er, at ærmet med skinken skal placeres i en kold ovn og først derefter tænde bålet. Hvis du lægger ærmet på en varm bageplade, vil det smelte og miste sin tæthed, hvilket gør det muligt for saften fra kødet at flyde ud. Det er nødvendigt at bage kødet ved en temperatur på 180 grader Celsius i 1,5-2 timer. I mangel af et ærme kan du tilberede kød i folie, i dette tilfælde kan fadets bagetid forkortes ved at placere en pose skinke i en forvarmet ovn. En halv time før ovnen slukkes, skal du åbne toppen af foliekonvolutten, så der dannes en skorpe på skinken. Det er meget simpelt at kontrollere kødets parathed: Når man gennemborer den tykkeste del af stykket med en kniv, skal en gennemsigtig, lidt gullig, men ikke lyserød eller rød juice skille sig ud fra den.