Kyllingemager har altid været et godt alternativ til kød og kylling, opskrifter på hvordan man laver kyllingemager er rigelige i enhver kogebog. Al charmen ved kyllingemager (de kaldes også kærligt navler) består af en kombination af blødhed og elasticitet af det endelige produkt. For at få en velsmagende ret og ikke et hårdt stof skal kyllingemager være ordentligt forberedt til madlavning.
Det er bedre at købe kølede biprodukter eller uden en isskorpe, hvis tilstedeværelse indikerer, at produktet er blevet optøet flere gange. Frosne maver skal placeres på den nederste hylde i køleskabet i flere timer, så optøningsprocessen foregår langsomt. Hver mave skal foldes ud, filmen fjernes og den mest omhyggelige måde at se, om selv det mindste fragment af gul eller gulgrøn farve er tilbage. Galde, og det er det, giver bitterhed ved madlavning, som ikke kan fjernes af noget, retten vil blive fuldstændig og uigenkaldeligt forkælet. Bedre at bruge et par minutter ekstra for at undgå skuffelse.
Kyllingemager kan tilberedes enten kogt, stuvet eller stegt. Men oftere end ikke koges maver, selv før yderligere stegning.
Hjertelige kyllingemave
Ingredienser:
- Kyllingemave - 0,9 - 1 kg.
- Løg - 1 stk.
- Gulerødder - 1 stk.
- Hvidløg - 3 fedter
- Rømme - 200 gr.
- Tomatpure - 2 spsk. l.
- Solsikkeolie - 2 spsk. l.
- Sojasovs - 5 spsk. l.
- Malet sort peber, salt efter smag.
Forbered kyllingemager, hak og kog i en time. Imens kombineres sojasovsen med hakket hvidløg og peber. Kom de kogte maver i saucen i 30 minutter. Steg finthakket løg og revne gulerødder i olie, indtil løgene er gennemsigtige, send maver til det sammen med sauce, tomatpuré og creme fraiche. Smag til med salt, rør rundt og lad det simre ved middel varme i 15 minutter. Server med enhver neutral tilbehør - kartoffelmos, kogt pasta, ris.
Kyllingemager stegt med grønne bønner
Ingredienser:
- Kyllingemave - 0,3 kg.
- Bønner - 0,2 kg.
- Løg - 1 stk.
- Gulerødder - 1 stk.
- Hvidløg - 1 tænder
- Rømme - 1 spsk.
- Solsikkeolie - 2 spsk. l.
- Grønne - efter smag
- Salt - efter smag.
Skyl kyllingemaven, forbered, hæld koldt vand og kog i en halv time. Hak løget, riv gulerødderne. Steg løgene i olie i 2-3 minutter, derefter med gulerødder i tre minutter. Tilsæt kogte maver, lad det simre ved medium varme i 30-40 minutter, afhængigt af om der blev brugt hele eller skiver i maven. Tilsæt grønne bønner, creme fraiche og knust hvidløg. Hæld lidt bouillon i, hvor maven blev tilberedt (kan erstattes med kogende vand). Smag til med salt, smag til, rør og kog i yderligere 10 minutter. Server drysset med hakkede friske krydderurter.
Kyllingemave med hvidløg
Ingredienser:
- Kyllingemave - 1 kg.
- Hvidløg - 1 tænder
- Løg - 1 stk.
- Gulerødder - 1 stk.
- Rømme - 1 spsk.
- Solsikkeolie - 3 spsk. l.
- Malet sort peber, salt, friske urter efter smag.
Steg løg og gulerødder i solsikkeolie i en stegepande. Skyl og skær de kogte ventrikler. Hak hvidløg, tilsæt til gryden, rør og dæk. Tilsæt forberedte maver til stegning og steg i 15 minutter, omrør lejlighedsvis over svag varme. Tilsæt cremefløde, hvis det ønskes. Sæt med salt og peber efter smag. Serveres drysset med finhakket urter.
Kylling ventrikel shashlik
Ingredienser:
- Kyllingemave - 1 kg.
- Løg - 2 stk.
- Citronsaft - 100 ml.
- Malet sort peber - efter smag
- Friske urter efter smag.
Rengør, vask og tør kyllingeventrikler. Sæt med salt, peber, bland med hakket løg og citronsaft. Sæt kebaberne til at marinere i en gryde i 40-50 minutter.
Streng de syltede ventrikler på spydene og steg dem på trækul, indtil de er ømme og vender konstant.
Server med urter og grøntsager.
Mange tøver med at tilberede kyllingemave og tænker, at kæmningen er så lang og vanskelig, at resultatet ikke er en anstrengelse værd. Hvad der ellers kan tilberedes ud fra kyllingemaven, se vores afsnit “Opskrifter”.