En velkendt og elsket ret fra barndommen - gullasch, som det viste sig, er slet ikke enkel. Vi plejede at kalde finthakket kød med en masse sauce gullasch, det vil sige, at tilføje en sideret til det, får vi en fuldgyldig anden ret. Men i gullaschens hjemland, i Ungarn, er denne suppe solid, tyk, skoldende varm. I det store og hele er dette ikke rigtig en suppe, men hele frokosten "i én flaske." Derfor vil vi finde ud af, hvordan man laver gullasch i henhold til traditionelle opskrifter fra ungarsk køkken, men vi vil ikke ignorere den russiske version af retten.
For at tilberede den korrekte ungarske gullasch er oksekød bedst egnet, og til den gullasch, vi er vant til, bruges ethvert kød – svinekød, oksekød, kalvekød, kaninkød, kylling eller kalkun.
Ungarsk gullaschsuppe
Ingredienser:
- Oksekød - 0,7 kg.
- Løg - 2 stk.
- Kartofler - 5 stk.
- Tomatpasta - 3 vare l
- Solsikkeolie / svinefedt – 2 spsk. l.
- Spidskommen – 1/2 hl
- Kværnet paprika - 1 spsk. l.
- Rød varm peber, salt efter smag.
Skyl oksekødet, fjern film og årer, skåret i mellemstore stykker. Steg finthakkede løg i to minutter i varm olie i en gryde eller gryde med tykke vægge. Tilsæt kød, kommen og paprika, hæld 1/2 glas vand på. Rør rundt, bring det i kog, dæk til og reducer varmen til lav. Kog i 30 minutter, tilsæt vand om nødvendigt. Hak de skrællede kartofler groft, send dem til kødet og dæk med vand, så det kun dækker maden. Lad det koge, kog i 10 minutter, tilsæt tomatpure og peberfrugt, rør rundt og bring kartoflerne klar over medium varme. Efter at have slukket skal gullaschen stå i 10-15 minutter.
Traditionel gullasch
Ingredienser:
- Oksekød - 0,9-1 kg.
- Løg - 2 stk.
- Hvedemel - 2 spsk. l.
- Tomatpasta - 3 vare l
- Solsikkeolie - 3 spsk. l.
- Bulgarsk peber - 1 stk.
- Tørret paprika - 1 tsk
- Vand - 0,4 l.
- Chilipeber, salt efter smag.
Du kan koge gullasch med det samme i en kedel, eller først stege på en pande, og simre i en gryde. Steg de hakkede løg i olie, indtil de er gennemsigtige, tilsæt kødet, bland, sigt melet ovenpå, og under kraftig omrøring, steg ved høj varme i fem minutter. Dæk med vand, tilsæt paprika og lad det simre ved middel varme i 30 minutter. Send finthakket peberfrugt til gullaschen, salt og smag til med varm peber. Kog i 15 minutter, server med kartoffelmos og syltet agurk.
Ofte tilsættes gulerødder til gullasch, melet steges separat eller erstattes med stivelse fortyndet i koldt vand. Hvordan man ellers laver gullasch, kan findes i afsnittet "Opskrifter".