Hvordan man laver lækker ris, og hvilken slags ris man skal købe

Ris er ved første øjekast et simpelt og ligetil produkt. Måske er der ingen på jorden, der aldrig har smagt ris i sit liv. Når man kommer ind i butikken, løber øjnene op ... Dampet, langkornet, rundt, poleret, brunt, rødt ... Alt dette kan findes på hylden i en butik! Har du nogensinde gættet på, at der faktisk er mere end 5 tusinde sorter af ris? Hvordan kan man forstå og koge ris i al denne sort, så den er velsmagende og ikke kogt, og heller ikke brænder og ikke forbliver fast indeni. Lad os prøve at finde ud af det i denne artikel.

Lidt om ris og dens typer

Asien betragtes som fødestedet for ris. Det er i disse landes køkken, at ris indtager et af de første steder. Og det er der, det dyrkes og eksporteres til andre lande. Det menes, at hver slags ris har sine egne egenskaber og finesser i smagen. Sådanne sorter som Basmati, Jasmine, Patana, Arborio er udbredt i Rusland. Men oftest, i Rusland, er ris ikke opdelt efter navnet på sorterne, men efter metoden til forarbejdning, rengøring og kornets form (poleret / upoleret, regelmæssig / dampet, langkornet / rundkorn), hver af disse risarter har sine egne egenskaber i smag og fremstillingsmetode. Lad os overveje tre hovedtyper: hvidpoleret, dampet og brun.

Sådan koges hvid sleben ris

Hvide ris er den mest almindelige vare på hylderne i vores butikker. Det kan være lang- og rundkorn. Korrekt tilberedt lang ris laver smuldrende sideretter, mens runde ris er mere velegnede til budding, mælkekorn, risottoer og rundstykker.

Det er ikke svært at tilberede en sideskål af denne type ris. Det vigtigste er at vælge de rigtige retter, at vide i hvilket forhold og hvor længe korn er kogt.

For et glas langkornet ris har du brug for et og et halvt glas vand. Et glas rund ris har brug for lidt mindre - 1 og 1/3 glas vand, hvis du vil have det til at holde sin form, eller ca. 2 glas for at få risen til at koge. Langkornet ris koges i ca. 18 minutter, rundkornet ris koges lidt hurtigere på 15 minutter.

Sådan koges parboiled ris

I butikshylderne kan du finde gennemskinnelig, ravfarvet ris, normalt langkornet. Dette er parboiled ris. Dens forskel er, at kornet er dampet. Med denne behandlingsmetode overføres de fleste vitaminer og mineraler fra kornets ydre skal til dets kerne. Parboiled ris er altid smuldret, når den koges og skifter farve fra rav til hvid.

For at tilberede sådan ris skal du bruge 2 glas vand til 1 glas korn. Ris koges i 10-12 minutter efter kogning.

Sådan tilberedes brun ris

Korn af brune ris renses ikke for den ydre skal, og det er det, der giver dem en brunlig farvetone. Sådan ris er velkendt for alle, der passer på deres figur og helbred, prøver at spise rigtigt. Den indeholder mere fiber, vitaminer og mikroelementer, så denne type ris i diæt ernæring betragtes som den mest populære. Det er lige så let at lave mad som de første to typer ris. Et glas brun ris tager 1 fuld og yderligere 3/4 glas vand. Og det tager længere tid at tilberede risen - 45 minutter efter kogning.

Regler for madlavning af ris

Der er flere regler for tilberedning af ris, der gælder for enhver slags. Vi vil nu fortælle om dem.

1. Det er bedst at koge risen i en tunge bund. Så varmen fordeles mere jævnt, og risikoen for, at risen brænder, reduceres.
2. Sørg for at skrue ned for varmen efter kogning af risen. Hvis du ikke reducerer varmen til et minimum, fordamper fugtigheden for hurtigt, risen forbliver fast indeni og brænder til panden.
3. Dæk risen med et låg under tilberedningen. Låget skal sidde tæt på gryden. Hvis du ikke lægger et låg på risen, fordamper vandet for hurtigt.
4. Rør ikke risen efter kogning. Under omrøring mister riskornene stivelse, det viser sig at være klæbrigt og klæbrig, risen kan brænde.
5. Sørg for at skylle kornet inden madlavning. Dette hjælper med at fjerne overskydende stivelse, støv og snavs fra risoverfladen.
6. Server ikke risen med det samme. Når risen er kogt, lad den sidde et stykke tid.
7. Hvis du absolut har brug for en meget smuldrende ris, kan du stege den i lidt olie inden tilberedning. Ris skal sandelig være helt tør ved stegning, så efter vask skal kornet også tørres.
8. Kog ikke forskellige typer ris i samme gryde, de har forskellige tilberedningstider, og det kan vise sig, at en type ris ikke koger indtil slutningen, og den anden er for kogt. Hvis du vil lave en sideskål med forskellige typer ris, skal du blande dem færdige.

Ris er et meget nyttigt produkt, det indeholder vitaminer fra gruppe B, vitamin E, H, PP og mange sporstoffer: kalium, calcium, magnesium, zink, selen, kobber og mangan, jern, fosfor og natrium. Og i brune ris, brune eller vilde, er der stadig meget fiber. Giv ikke op dette produkt, selvom du er på diæt. Korrekt kogte ris vil ikke skade dit helbred eller din figur. Inkluder det i din kost, det vigtigste er, at det passer ind i den daglige norm for KBZhU.