En varm, solid skål - lagman betragtes som en suppe for nogle mennesker, mens det for andre er nudler med tyk kødsaus. Oftest opfattes lagman som et fuldt måltid, så skålen er selvforsynende. De vigtigste komponenter i lagman vil være kød og nudler. Hver husmor vælger kødingredienser efter hendes smag, og nudler skal som regel være specielt kogte, hjemmelavede, trukket. For at fremskynde processen er det selvfølgelig meget muligt at forberede lagman ved hjælp af nudler, der sælges, især da mange producenter tilbyder en bestemt type pasta, der kaldes "Lagman nudler".
Sådan tilberedes du lagman nudler derhjemme, se billederne nedenfor.
Grøntsagerne tilsat lagman kan absolut erstattes eller tilføjes efter din smag eller afhængigt af sæsonen. Græskar og majroer, selleri, grønne bønner og auberginer føles fantastisk i lagman. Her er opskrifterne på de mest populære lagmans.
Lammelagmand
Ingredienser:
- Lam - 0,5 kg.
- Bouillon - 1 l.
- Løg - 1 stk.
- Bulgarsk peber - 1 stk.
- Gulerødder - 1 stk.
- Tomat - 2 stk.
- Hvidløg - 5-7 tænder.
- Solsikkeolie - 4 spsk. l.
- Nudler - 0,5 kg.
- Dild - til servering
- Salt - efter smag
- Malet sort peber efter smag.
Skræl grøntsagerne og skær dem i mellemstore tern. Skyl kødet, skær i tern og steg i 5 minutter i en tykbundet gryde. Tilsæt løg og hvidløg, rør rundt, kog i 2 minutter. Tilsæt resten af grøntsagerne, bland godt, steg i 3-4 minutter og hæld bouillonen over. Bring i kog, reducer varmen til medium og kog i 25-30 minutter. Kog nudlerne samtidigt i en stor mængde saltet vand, dræn i et dørslag, skyl. Kom nudlerne i dybe skåle (store skåle), hæld suppen i med kød, drys med salt og peber, finthakkede krydderurter. Serveres varm.
Oksekød lagman
Ingredienser:
- Oksekød - 0,5 kg.
- Oksekød - 4 spsk.
- Kartofler - 3 stk.
- Løg - 1 stk.
- Selleri - 2 stilke
- Gulerødder - 1 stk.
- Tomat - 1 stk.
- Bulgarsk peber - 1 stk.
- Hvidløg - 5-6 tænder.
- Solsikkeolie - 5 spsk. l.
- Nudler - 300 gr.
- Persille - 1/2 flok
- Salt - efter smag
- Malet sort peber efter smag.
Skær grøntsager i terninger, løg, gulerødder, peberfrugter og selleri, steg i varm olie i en kedel eller en gryde med en tyk bund. Tilsæt mellemstore stykker kød, hvidløg, rør og kog i 5-7 minutter. Hæld med bouillon, kog på medium varme i 15 minutter. Tilsæt hakkede kartofler, salt og peber, kog, indtil kartoflerne er møre. Kog nudlerne i saltet vand, skyl og læg dem på tallerkener. Hæld kødsuppe over, server, drys med hakket persille.
Flæsk lagmand
Ingredienser:
- Svinekød - 0,7 kg.
- Bouillon - 4-5 spsk.
- Løg - 1 stk.
- Aubergine - 1 stk.
- Tomat - 2 stk.
- Hvidløg - 5-6 tænder.
- Solsikkeolie - 4-5 spsk. l.
- Nudler - 0,4 kg.
- Grønne - til servering
- Adjika - 1 tsk
- Salt - efter smag
- Malet sort peber efter smag.
Skær grøntsager i mellemstore terninger, finhak hvidløg. Skyl kødet og hug det tilfældigt, steg i olie i en tunge bund, gryde eller kedel. Tilsæt grøntsager, rør, kog i 5-7 minutter. Hæld i bouillon, kog i 20 minutter. Kog nudlerne i en stor mængde saltet vand, kassér dem i et dørslag, skyl og læg dem på tallerkener. Hæld kødsuppe over, drys hakkede urter over og server.
Kylling lagman
Ingredienser:
- Kyllingebryst - 2 stk.
- Tomat - 1 stk.
- Gulerødder - 1 stk.
- Løg - 1 stk.
- Grøn radise – 1 stk.
- Bulgarsk peber - 1 stk.
- Hvidløg - 4-5 tænder.
- Tomatpasta - 1 vare l
- Laurbærblad - 1 stk.
- Dild - 1/2 flok
- Solsikkeolie - 4 spsk. l.
- Nudler - 300 gr.
- Tørret basilikum - 1/2 tsk
- Malet rød peber - efter smag
- Salt - efter smag
- Malet sort peber efter smag.
Steg den hakkede kylling i 3 minutter i olie, tilsæt løg, paprika og gulerødder, skåret i strimler. Riv radisen, send til kyllingen, bland, tilsæt hakket tomat, tomatpuré og hvidløg. Kog i 3-4 minutter, tilsæt peber, salt og laurbærblad, send til en gryde, dæk med vand og kog i 20 minutter. Kog nudlerne, skyl, tilsæt til gryden, opvarm i 3-4 minutter og server.
Små tricks og nye ideer til, hvordan man ellers tilbereder lagman, se i vores afsnit "Opskrifter".